Gazpacho, Stile italiano
Tendo a mangiare zuppe calde e confortanti per il pranzo nei mesi più freddi e insalate sostanziose e rinfrescanti durante quelle più calde. Ma dopo diversi giorni di mangiare una cosa improvvisamente mi stanco della routine e ho bisogno di cambiarla. Dopo giorni e giorni di insalate estive, sono pronto per la zuppa. Dato il tempo di 90 gradi che molti di noi stanno vivendo, tuttavia, deve essere freddo,che è ciò che questa zuppa fredda in stile gazpacho è tutto.
Come il gazpacho, questa zuppa è a base di pomodoro. In modo che sia fattibile per il mio solito pranzo al volo, comincio con la minuta in scatola. A differenza del gazpacho che di solito viene servito come primo piatto, questa zuppa è piena di ingredienti sostanziosi come fagioli, olive e cuori di carciofo, rendendolo un piatto principale leggero ma sostanziale.
Le zuppe refrigerate sono il mio nuovo calcio per ora, ma dal momento che mi stanco rapidamente di dover mangiare la stessa cosa ogni giorno, non passerà molto tempo prima di tornare alle insalate. Restate sintonizzati!
- 2 lattine (14,5 once cadauna) pomodori a cubetti piccoli, divisi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 lattina (da 15 a 16 once) piccoli fagioli bianchi, scolati ma non sciacquati
- ½ tazza ciascuno: finemente dadini di cipolla rossa, tagliata a dadini di peperoni fritti da un vaso, un trito di snocciolate, olive kalamata, e un trito di cuori di carciofo marinati
- 2 medio spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- Sale e pepe macinato al momento
- Purea di ½ tazza di pomodori con ½ tazza di acqua e olio d’oliva in un frullatore. Trasferire in una ciotola media insieme agli altri ingredienti tra cui sale e pepe a piacere; coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. (Può essere fatto fino a 2 giorni in anticipo).
