Hai inginocchiato il pollo al barbecue Hop Woo

Di tutte le parti di pollo che le persone sono state conosciute per mangiare, le ginocchia non sono mai state nella lista popolare. Anche nei ristoranti giapponesi yakitori-dove si può trovare quasi ogni parte di un pollo allo spiedo e alla griglia, save the cluck-il ginocchio di pollo o hiza nankotsu è ancora una rarità.

Sii onesto: sapevi almeno che i polli avevano le ginocchia? Forse no, e questo è OK. Per la cronaca, il ginocchio del pollo è il piccolo giunto che collega la bacchetta al piede. È per lo più costituito da cartilagine e non ha quasi carne. Le ginocchia di pollo cinesi sono come il pollo popcorn con un pugno-a causa della cartilagine che si apre quando si morde in un boccone.

Friggere queste pepite le trasforma in uno spuntino molto coinvolgente, e non riesco a immaginare nulla in un ristorante cinese che si abbina meglio alla birra. Se vuoi assaggiarli da solo, non devi andare lontano: il barbecue Hop Woo di Chinatown frigge una versione che potrebbe metterti in ginocchio.

Circa un paio di dozzine di ginocchia (molto meno di una libbra) arrivano su un piatto a Hop Woo. La cagliata di fagioli fermentati rossi-a volte conosciuta come “formaggio cinese” – viene utilizzata come marinata e aggiunge un’intensa pungenza e un sacco di sale. Amido di mais e uova sono mescolati per legare la miscela. Quindi, le ginocchia vengono fritte due volte per uno scricchiolio extra. Infine, le ginocchia fritte vengono gettate in un wok con aglio pre-fritto, chilis, cipolla verde e sale di condimento della casa. Croccanti e piccanti, hanno un vero calcio—e sono il miglior po ‘ di pollo fritto di dimensioni snack che non hai mai avuto.

Hop Woo BBQ & Ristorante di pesce, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038