Il cibo di Zacatecas: i suoi piatti tradizionali, bevande e dessert
Poco si dice sulla gastronomia della regione centro-settentrionale del Messico; tuttavia, il cibo di Zacatecas ha grandi piatti tradizionali che rappresentano la sua cultura.
Questo stato è diviso in 58 comuni e la maggior parte del territorio è occupato dalla Sierra. Anche se attualmente ha molta attività mineraria ed è stato il principale reddito del secolo scorso, oggi brilla molto di più per l’agricoltura.
Ha due colture principali che sono mais e fagioli. Sono anche produttori di orzo, grano, arachidi, Cile verde, vite, mela, aglio, broccoli, guava, pesca, mirasol Cile e nopal.
Per quanto riguarda il bestiame, c’è stato un aumento di pecore, maiali e capre. Ci sono anche terreni di riproduzione per muli e asini che vengono utilizzati per gli yuntas.
Qui vi lasciamo i piatti più rappresentativi, bevande e dessert del cibo di zacatecas.
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Asado de boda
È il piatto di punta di Zacatecas; naturalmente prende il nome quando viene servito alle feste e in occasioni speciali.
È fatto con carne di maiale e vari peperoncini, tra cui guajillo e colorado. È condito con alloro, aglio, pepe e chiodi di garofano; stranamente ha anche pane, bolillo o pane bianco e cioccolato.
È una preparazione che potrebbe essere un’interpretazione della talpa anche se non è dolce come quelli trovati in Oaxaca, Hidalgo o Puebla.
Per incoraggiarvi a prepararlo ecco una ricetta.
Enchiladas zacatecanas
Ci sono tre varianti a seconda della regione in cui si virgole. Il primo è con salsa di pepe Poblano che viene mescolata con panna e formaggio; questi sono riempiti con lombo di maiale cotto tritato e fritto.
Il secondo è con salsa di peperoni Cuaresme mescolato con uovo, cipolla e sale, farcito con formaggio asadero.
Infine, quelli tradizionali che possiamo trovare anche a San Luis Potosí e Guanajuato sono aromatizzati con pepe guajillo. Il modo per prepararli è quello di immergere la tortilla in salsa e friggerla; sono ripieni di formaggio e accompagnati da verdure all’aceto, lattuga e panna acida.
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Tacos avvelenati
Ci sono molte storie dietro l’origine dei tacos avvelenati; uno evoca Don Lauro, un mercante giocoso che scherzava sugli ingredienti segreti del piatto; altri dicono che il suo nome si riferisce al pericolo che i minatori corrono nel loro lavoro e al rapporto con ciò che mangiano.
La ricetta ha avuto anche modifiche, ma l’originale consiste in un ripieno di fagioli con patate, formaggio e chorizo. Vanno fritti nel lardo e accompagnati con lattuga e pomodoro.
Sono così classici nello stato che hanno persino un festival ad agosto.
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Brodo di ratto
No, non siamo in Cina, a Zacatecas mangiano anche strani animali. Il brodo di ratto è una miscela di zucca, carota, broccoli, chipotle, xoconostle, mais e, naturalmente, ratto.
I roditori sono usati per questo Zacatepiatto tradizionale, ma non preoccupatevi, sono animali molto diversi da quelli che vivono nelle fogne delle grandi città.
È emerso come molti piatti che conosciamo: dalla necessità di mangiare qualcosa e dalla scarsità. C’è chi dice che è miracoloso e che ha anche proprietà curative (ha senso se diamo un’occhiata al nutritivo dei suoi ingredienti).
Senza dubbio, quando si visita Fresnillo non esitate a mangiare un buon brodo di ratto caldo.
Tostadas de jerez
Jerez è una delle cinque città magiche di Zacatecas insieme a Nochistlán, Pinos, Sombrerete e Teúl de González. Qui preparano un piatto tradizionale che sono le famose tostadas de Jerez.
Li puoi trovare in quasi tutti gli angoli e le bancarelle. Hanno tronco di maiale stagionato in aceto-che può essere sostituito da cueritos -; sono conditi con salsa rossa e serviti in una tortilla d’oro o un pezzo di chicharrón.
Ora ci sono alcune varianti con più ingredienti, ad esempio con crop o carnitas.
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Birria de borrego
Forse per ogni stato del paese c’è una birria diversa e in Zacatecas non è diversa, qui hanno il loro modo di prepararla. Una delle sue costanti è che è quasi miracoloso quando si parla di curare un greggio.
Birria zacatecana è fatta con pecora o agnello, ha ancho cile, cascabel e morita. Tra le spezie utilizzate per dargli più sapore ci sono chiodi di garofano, timo, origano, pepe e cannella; inoltre, l’impasto viene utilizzato per addensare.
Al momento di servire, corona con cipolla a scacchi e coriandolo.
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Quiote
Mangiare quiote non è esclusivo di Zacatecas ma qui è un dolce tradizionale. È il gambo spesso che germoglia dal centro del maguey; può essere alto fino a cinque metri e produce fiori che vengono anche mangiati.
In Zacatecas, tagliare a fette, cuocere e arrostire con lo zucchero fino a quando completamente caramellato.
Può anche essere cotto e i suoi fiori sono usati per fare frittelle o piatti salati.
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Formaggio tonno
Un formaggio che non trasportare il latte è davvero il formaggio? Negli stati in cui il formaggio di tonno è consumato come dolce, ovviamente lo è! Si prepara con tonni cardona ed è anche un dolce tipico di San Luis Potosí.
La magia di questo frutto è che ha la capacità di dare consistenza al formaggio a ciò che è in realtà un mangiato.
La realizzazione richiede circa due giorni. Nell’intero processo gli zuccheri del tonno giocano un ruolo chiave, prima creando la melassa e poi fornendo sapori.
Si dice che gli sia stato dato il nome di formaggio a causa della consistenza che ha e del modo in cui è stato premuto, anche se ora è possibile che abbia forme diverse. Qui vi lasciamo una ricetta nel caso in cui siete coraggiosi e avete il coraggio di farlo a casa.
Colonche
Colonche è una bevanda rossa intensa a base di tonno cardona che viene data negli stati del Bajío; si può trovare anche a San Luis Potosí, Guanajuato e Aguascalientes.
La sua origine risale all’epoca preispanica come rituale per i raccolti nei mesi di agosto e settembre.
La consistenza è molto simile al pulque e il gusto è acido. È una bevanda di cura poiché, sebbene non abbia un contenuto alcolico più elevato, le note dolci sono ingannevoli e non saprai mai quando ti rimetti.
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Tejuino
Prendere tejuino è una tradizione che onora il mais e le Zacatecas, essendo uno dei prodotti di questo alimento, non poteva essere lasciato indietro.
Stiamo parlando di una bevanda rinfrescante a base di mais fermentato per mesi. Per bilanciare l’acidità è preparato molto simile a un atole: mescolando pasta, zucchero e acqua. Vengono aggiunti anche sale, bicarbonato di sodio, limone e abbondante ghiaccio.
Mezcal
Per quanto strano possa sembrare in Zacatecas mezcal è anche fatto; è uno degli stati con denominazione di origine per produrlo insieme a Durango, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla e, naturalmente, Oaxaca.
Sette sono i comuni che possono produrlo e che hanno le varietà di agavi registrate; Huitzila, García de la Cadena, Teúl de González, La Pendencia, Jalpa, Saldaña e Juchipila.
