Il gelato gassato è una prodezza di fisica-e in realtà ha un buon sapore

• Cinque anni fa, due inventori della Cornell University hanno richiesto un brevetto per coprire il loro processo di gelato istantaneo, e l’Ufficio brevetti e marchi degli Stati Uniti lo ha finalmente reso ufficiale.
• L’anidride carbonica pressurizzata trasforma istantaneamente la miscela cremosa in gelato, sostituendo il processo più lento di formazione e raschiatura dei cristalli di ghiaccio nel tempo.
• Gli inventori dicono che questo nuovo processo potrebbe eliminare la dipendenza dalla “catena di approvvigionamento del freddo” che consuma energia, che trasporta la confezione nei negozi di alimentari di tutto il mondo.

Ma due ricercatori della Cornell University hanno un’idea migliore in mente: gelato istantaneo che i venditori possono fare proprio alla fine della catena di approvvigionamento per evitare questi costosi contrattempi.
Cinque anni fa, Syed Rizvi, professore di ingegneria dei processi alimentari alla Cornell, e poi-Ph. D. studente Michael E. Wagner si avvicinò con un sistema che utilizza anidride carbonica pressurizzata per fare il sollevamento di carichi pesanti. Quello che hanno creato è essenzialmente gelato gassato.

Lavorando in fluidi supercritici, o sostanze a pressioni e temperature superiori ai loro valori critici (dove le fasi liquide e gassose si incontrano), Rizvi aveva già familiarità con alcune delle proprietà dei sistemi ad alta pressione, dice a Popular Mechanics.

Ad esempio, l’effetto Joule-Thomson afferma che quando un fluido si espande da alta pressione a bassa pressione, può causare un effetto di raffreddamento nelle giuste condizioni. Ecco perché il freon e l’anidride carbonica sono così comuni nella refrigerazione, dice.