il Mio Cibo Marocchino
Chebakia pasta
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- ½ cucchiaino di zucchero semolato
- 500 gr di farina, più per spolverare
- 250 gr di semi di sesamo, molto finemente macinato
- 250 gr di farina di mandorle
- 1 uovo grande
- ¼ di tazza di aceto bianco
- ¼ di tazza di acqua di fiori d’arancio
- 80 ml di burro fuso
- 80 ml di tazza di olio d’oliva
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di anice
- Generoso pizzico di zafferano
- Pizzico di sale
Frittura e ammollo il chebakia
- olio per Friggere
- 800 gr di miele chiaro
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 250 gr di semi di sesamo tostati, cospargere
METODO
redazione chebakia pasta
• Attivare il lievito secco, aggiungendo ½ cucchiaino di zucchero e 3 cucchiai di acqua tiepida in una ciotola. Mescolare con una forchetta e lasciare per 5 minuti fino a quando schiumoso.
• In una ciotola capiente trasferire gli altri ingredienti compreso il lievito schiumoso e amalgamarli tutti con le mani. Se il vostro impasto è troppo appiccicoso aggiungere un po ‘ di farina ad esso e se non lo è però, aggiungere un paio di cucchiai di acqua fino a raggiungere una consistenza morbida pasta.
• Infarinare un piano di lavoro e utilizzare le mani per impastare la pasta per 8 minuti fino a che liscio e leggermente elastico. Dividere l’impasto impastato in 5 parti uguali e coprire con un asciugamano umido o metterlo in un sacchetto di plastica per 15 minuti.
• Infarinare leggermente un piano di lavoro e stendere una porzione di pasta fino a 5 mm (0,2 pollici) di spessore.
• Utilizzare una rotella scanalata e ritagliare rettangoli di circa 7 cm x 5 cm (3 pollici x 2 pollici). Quindi, aggiungi quattro fessure uniformemente distanziate su ciascun rettangolo.
Ora è il momento di piegare la pasta! Questo è il passo più difficile a mio parere, perché si può danneggiare la pasticceria se non si gestisce correttamente la tecnica di piegatura. Ho sempre bisogno di tempo per ricordare come farlo! Tradizionalmente il chebakia è piegato a forma di fiore, una rosa per essere precisi. Ma sai che sono un po ‘ ribelle e mi piace giocare con le cose. Qui di seguito troverete come farlo a forma di rosa, ma non esitate a essere creativi e trovare altri modi per farlo! Finché è piegato e pizzicato sugli angoli, l’impasto non si romperà durante il processo di frittura e sarà altrettanto gustoso come nella forma della rosa.
• Per piegare la chebakia a forma di rosa, scegliere un rettangolo di pasta, tenerlo con una mano e infilare il dito indice dell’altra mano attraverso le fessure alternate. Pizzica insieme gli angoli del rettangolo più vicino alla punta del dito indice. Tirare delicatamente il dito fuori dalle fessure e allo stesso tempo spingere gli angoli pizzicati attraverso il centro verso l’esterno. Infine, aprire la pasta frolla per formare una rosa. Posizionare il chebakia su un vassoio e coprire con un asciugamano asciutto.
Se senti di aver bisogno di supporto visivo, ho trovato questo video che mostra come farlo.
• Premere i resti della pasta insieme e ripetere fino a quando tutto l’impasto è stato utilizzato.
Frittura e ammollo il chebakia
• Quando è pronto a friggere, riscaldare 4 cm (2 pollici) di olio per friggere in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180 C (350 F). Non dimenticare di ridurre il calore a medio una volta raggiunta la giusta temperatura.
• Nel frattempo scaldare il miele con l’acqua di fiori d’arancio in una padella capiente. Evitare di bruciare controllando il calore, (iniziare a medio-alto e ridurre il calore una volta che il miele è schiumoso).
• Posizionare con cura il chebakia nella padella e cuocerli in lotti fino a quando non sono cotti e dorati, circa 5 minuti, capovolgerli se necessario.
• Una volta che i chebakias sono cotti, utilizzare un mestolo forato per trasferirli immediatamente al miele bollente e immergere i dolci per 6 minuti fino a doratura.
• Con una schiumarola trasferire delicatamente le chebakias in una griglia di raffreddamento, cospargere con semi di sesamo tostati e lasciare raffreddare prima di servire.
