Il modo più semplice e veloce per fare le verdure sott’aceto (e il modo più piacevole per poter riutilizzare gli avanzi di verdure)

nel 2017 abbiamo commentato il boom, che vivevano probiotici, e alla fine dell’anno seguente le previsioni indicato che il fermentato e sott’aceto, andando a segnare un trend nel mondo della gastronomia. Lungi dall’essere qualcosa di nuovo, il decapaggio è una delle tecniche di cottura più antiche che vale sicuramente la pena recuperare. Ed è perfettamente compatibile con gli attuali ritmi della vita, dal momento che puoi preparare sottaceti fatti in casa in modo rapido e semplice.

Cosa sono i sottaceti?

Le varianti popolari, gli antipasti in aceto che accompagnano le olive e formano banderillas e altri snack, sono per lo più verdure sottaceto. Il decapaggio è un processo di conservazione degli alimenti che prevede di sottoporre il prodotto a una soluzione di aceto e altri ingredienti, come zucchero o spezie.

Può essere decapato mediante cottura o fermentazione, che richiede più tempo di riposo, durante il quale si sviluppano batteri e lieviti che trasformano i sottaceti in preziosi probitotici con effetti positivi per il microbiota intestinale.

Diversi alimenti possono essere conservati in salamoia di varia composizione, ma se parliamo di sottaceti, l’aceto deve essere presente in una proporzione elevata. Si tratta di un processo che allunga la conservazione della materia prima, modificandone allo stesso tempo le proprietà organolettiche, modificandone la consistenza e i sapori, che si accentuano con il passare del tempo.

Quindi, sono piccole bombe di sapore che arricchiscono tutti i tipi di piatti, ampiamente utilizzati come condimento o complemento-ad esempio, in panini e hamburger-, ma anche ideali da prendere da soli, soprattutto come aperitivo o spuntino sano tra i pasti.

Quali alimenti possono essere decapati?

I sottaceti sono prodotti vegetali di varia natura. In linea di principio, qualsiasi verdura, verdura, fungo o frutta è suscettibile a un processo di decapaggio, anche se ci sono alcune varietà più apprezzate per i buoni risultati che offrono. Le verdure più sode, con la buccia più dura e una polpa meno acquosa, resistono meglio alla fermentazione nell’aceto.

Tra i classici sottaceti troviamo cetriolo-per rendere cetriolini -, carote, la cipolla e l’erba cipollina, l’aglio, zucchine, melanzane, cavolfiori, cavoli e altri cavoli, peperoncino e peperoncino, limoni, asparagi, capperi, barbabietole, rape e ravanelli. Frutta come agrumi o anche anguria possono anche essere in salamoia.

Altri ingredienti e processo a seguire

L’aceto è un acido che ha la capacità di trasformare i cibi crudi, “cucinandoli”, in modo simile all’effetto del limone o del lime in un ceviche. L’aggiunta di altri ingredienti alla miscela facilita la fermentazione, migliora la conservazione e si ottengono anche diversi sapori e aromi.

È comune incorporare zucchero e un po ‘ di sale, oltre alle spezie essiccate che resistono a una lunga conservazione, come pepe in grani o senape, foglie di alloro o chiodi di garofano. Le erbe fresche non sono consigliate, in quanto possono inacidire e liberarsi nel liquido, anche se possono essere aggiunte in conserve più corte. Per quanto riguarda il tipo di aceto, serve qualsiasi varietà purché sia di qualità. Tutto dipende dal gusto personale e dall’intensità ricercata.

In linea di principio potremmo decapare verdure intere, come si fa con i cetriolini, tuttavia, per accelerare il processo e ottenere una consistenza più omogenea, è consigliabile tagliare gli ingredienti a fette o strisce sottili. Le verdure vengono poste direttamente in un barattolo o in un contenitore adatto, l’aceto viene mescolato separatamente con gli altri ingredienti e infine posto sulle verdure fino a quando non sono completamente coperte.

I sottaceti artigianali di solito non vengono cotti o pastorizzati in seguito per non distruggere i batteri benefici. Mantenendo il ph del liquido sotto 4,5, la conservazione è prolungata per diverse settimane, essendo consigliabile utilizzare il frigorifero.

Solo sottoponendo le verdure a un bagno di aceto per alcuni minuti avremmo ottenuto un sottaceto leggero, come in questa versione dell’insalata giapponese namasu. Un prodotto particolare come il cetriolo viene completamente trasformato affettandolo sottilissimo per lasciarlo marinare nell’aceto.

Pertanto, una volta che abbiamo imparato la procedura rapida di base, possiamo decapare qualsiasi verdura che abbiamo a casa, una risorsa ideale per uscire dalle verdure in eccesso. Come affermato in Gustosi, i sottaceti veloci sono un modo sostenibile e gustoso per sfruttare gli avanzi e le parti rimanenti delle verdure.

Nel marinato veloce viene utilizzato, come base, una salamoia al 50% di aceto e acqua, e aumentare la proporzione del primo a piacere. È anche possibile combinare diversi aceti nella stessa elaborazione. In ogni caso, i migliori risultati saranno ottenuti con ingredienti di prima qualità e verdure fresche.

Come fare le verdure sott’aceto a casa in fretta

Ingredienti

Per 1 unità

• Verdure scarti o non commestibili, parti, ma in buona condizione 550 g
• Aceto di sidro di mele o di riso o di vino bianco 250 ml
• Alloro 3
• Spicchio di aglio 3
• Zucchero (tre cucchiai) 40 g
• Sale 35 g
• Semi di senape 2 cucchiaini
• Pepe nero in grani 2 cucchiaini
• fiocchi di Peperoncino 1 cucchiaino (facoltativo)
• Ghiaccio 475 g

Come fare le verdure sott’aceto rapido

Difficoltà: Medio

• Tempo totale: 30 m
• Fare 20 m
• Cottura 10 m

Con queste quantità verrà fuori, circa, un litro di sottaceti. Preparare uno o più vasetti di vetro adatti, puliti e con coperchi in buone condizioni, sigillati ermeticamente. Lavare con sapone detergente e asciugare accuratamente; opzionalmente possono essere sterilizzati bollendoli in acqua o usando il forno.

Tagliare le verdure o gli scarti di verdura secondo necessità. Puoi giocare con le dimensioni, ma cerca di non usare pezzi troppo grandi in modo che possano adattarsi meglio. Idealmente, possono essere mangiati come è più tardi, senza doverli tagliare o tagliare. Riempi la pentola con loro, lasciando 1,5 cm di spazio vuoto superiore.

In una grande casseruola, unire l’aceto con sale, zucchero, spezie e aglio schiacciato. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono. Togliere dal fuoco e aggiungere il ghiaccio, mescolando fino a quando completamente sciolto, per raffreddarlo.

Riempire con cura i vasi verso l’alto, assicurandosi che tutto lo spazio tra le verdure sia occupato in modo che siano completamente coperti. Chiudere bene e agitare un po ‘ per distribuire il contenuto in modo più uniforme.

Conservare in frigorifero. Può essere consumato già o lasciato riposare qualche giorno. Durerà a freddo fino a un mese, preferibilmente evitando la porta in modo da non causare improvvisi cambiamenti di temperatura.

Con cosa accompagnare sottaceti fatti in casa

Abbiamo già commentato che i sottaceti sono perfetti per mangiare snack, per servire come aperitivo o aggiungere a banderillas e spiedini veloci, come nelle famose gildas. Sono un condimento salutare per completare insalate, ciotole varie, stir-fry, panini, hamburger, hot dog, panini, tacos, burritos o toast.

Per la sua consistenza croccante, la sua potenza aromatica e il sapore intenso, diventano un ingrediente selvaggio quasi magico per dare quel punto in più che a volte manca nei pasti di tutti i giorni, ad esempio nei piatti vegetariani di legumi. Possono sempre servire come contorno espresso di qualsiasi carne o pesce e trasformarsi in una delizia per l’insalata russa.

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