Il nettare di cocco è la nuova agave?

È il mese della spesa a Epicurious, e stiamo pensando a linee di pagamento super-veloci, mylks alternativi (non un errore di battitura) e le bottiglie più economiche di olio d’oliva (e vino). Scopri la serie completa qui.

Cocco qualsiasi cosa e tutto è ancora forte nel corridoio della spesa, dall’olio da cucina (hai più di un tipo nella tua cucina, giusto?) per spuntini “patatine” allo zucchero di cocco.

Aggiungi a questo nettare di cocco del paese delle meraviglie alla moda e profumato ai tropici, un dolcificante non raffinato, a basso contenuto glicemico, presumibilmente denso di nutrienti con un sapore unico che sembra pronto per essere il prossimo nettare di agave.

Per ottenere il lowdown culinario e nutrizionale su questo alt-zucchero, ho chiamato Shauna Sever, autore di Real Sweet: Più di 80 Crave-degno tratta a base di zuccheri naturali, e Kelly Pritchett, assistente professore in nutrizione ed esercizio fisico scienza presso la Central Washington University e un portavoce per l’Accademia di nutrizione e Dietetica.

Che cos’è il nettare di cocco?

È la linfa dei fiori dell’albero di cocco. (Lo zucchero di cocco è disidratato, nettare di cocco granulato.)

Secondo un produttore, il nettare viene riscaldato quanto basta per addensarlo, ma non abbastanza per creare alti livelli di fruttosio, lo zucchero di cui, si scopre, il nettare di agave è pieno. (Non è una buona cosa; il fruttosio si rompe nel fegato e si converte più facilmente in grasso.)

Che sapore ha?

Non così coconutty. Oltre a ciò, è un po ‘ difficile da descrivere.

“Dipende davvero da quale ottieni”, dice Sever. “Alcuni hanno quel tipo di qualità ambrosiale con un pizzico di floreale. Ma è molto terroso allo stesso tempo. È quasi come uno sciroppo d’acero molto leggero, combinato con un po ‘ di melassa. C’è un po ‘ di un finale agrodolce.”

Come si usa?

Come faresti con qualsiasi dolcificante liquido. Aggiungilo a muesli e prodotti da forno come pane veloce e biscotti morbidi, anche se Sever non suggerisce uno scambio uno per uno in ricette che richiedono una grande quantità di dolcificante, come la torta al miele.

Un motivo: il nettare di cocco è costoso, più per oncia nel mio negozio rispetto allo sciroppo d’acero, al miele e all’agave.

“Inoltre, il sapore è così aggressivo. Quel sapore amaro potrebbe farsi avanti più di quanto tu voglia”, dice Sever.

Ha sperimentato il nettare di cocco in caramelle e caramelle e dice che aggiunge una bella complessità. In frullati o piovigginati su pancake o waffle, il nettare offre una visione più luminosa della colazione e degli snack.

Conservato in frigorifero, manterrà indefinitamente.

Il nettare di cocco è a basso indice glicemico. E ‘ buono?

L’indice glicemico misura come un alimento influenza i livelli di zucchero nel sangue del corpo e la risposta insulinica. Un alimento a basso indice glicemico, che classifica 55 o meno, provoca un aumento più lento e costante degli zuccheri nel sangue rispetto a un alto indice glicemico, afferma Pritchett.

Il nettare di cocco ha un IG di 35, secondo un produttore.

” Tuttavia, negli Stati Uniti. non testiamo il GI degli alimenti, quindi questo sarebbe un reclamo del produttore e potrebbe effettivamente variare a seconda del prodotto”, afferma Pritchett.

Devi anche prendere in considerazione gli altri alimenti che stai mangiando con esso. E mentre il basso contenuto di fruttosio del nettare di cocco sembra dargli un vantaggio, almeno sul nettare di agave ora diffamato (ma anche a basso contenuto glicemico), al tuo corpo, è tutto ancora zucchero.

Che dire di altre affermazioni che il nettare di cocco è denso di nutrienti?

Prendi anche quelli con un granello di sale. Alcune marche tout nettare di cocco come una buona fonte di aminoacidi, vitamine del gruppo B, magnesio, potassio e ferro, ma non troverete nessuno di quei nutrienti elencati per il nettare di cocco nel database nazionale dei nutrienti dell’USDA. Se sono presenti, “è probabilmente trascurabile”, afferma Pritchett.

Ok, beh, il nettare di cocco e ‘ almeno meno cattivo del normale zucchero da tavola?

Scusa. Non proprio, dice Pritchett.

Rientra nella stessa categoria di zuccheri aggiunti—essenzialmente calorie extra nelle nostre diete con pochi o nessun ulteriore beneficio nutritivo, dice.

In effetti, ci sono più calorie per cucchiaino nel nettare di cocco rispetto allo zucchero da tavola.

“Il nettare di cocco può fornire un’altra alternativa ai consumatori, ma poiché non abbiamo prove che suggeriscano che sia “superiore” agli altri dolcificanti sul mercato, dovrebbe essere trattato allo stesso modo degli “zuccheri aggiunti ” nella dieta”, dice.

E solo così sai, dovremmo mangiare meno di 12 cucchiaini di zuccheri aggiunti al giorno, secondo le raccomandazioni del governo.