Il trucco che trasforma la tua griglia in un fumatore di prim’ordine
Dicono che una grande griglia a carbone è solo un fumatore così così. Ma hai davvero bisogno di comprare un fumatore da 6 600 per dare al tuo petto il delizioso sapore che cerchi? Lo chef all-in-one di Weber, autore di libri di cucina e food blogger Jamie Purviance dice che non devi sfoggiare o smontare la tua griglia per renderlo un fumatore. Hai solo bisogno di conoscere il metodo del serpente.
“Le innovazioni stanno accadendo nel barbecue tutto il tempo”, dice. “Il metodo snake è una delle innovazioni più recenti, ed è solo ora andare mainstream.”
Il metodo prevede la costruzione di un muro accatastato di bricchette appoggiate l’una contro l’altra come domino a semicerchio. Accendi il carbone su un’estremità e lascialo bruciare come una miccia lungo il percorso delle bricchette nel corso di mezza giornata. Il metodo Snake funziona su qualsiasi griglia a carbone circolare, come quella che potresti avere a casa o quella piccola che prendi sulle griglie da campeggio. Manterrà una temperatura costante tutto il giorno e costole a cottura lenta, petto, maiale tirato, pesce e tacchini e polli interi. Per cena avrai un barbecue tenero e sfatto.
“È buono per la carne che si desidera fumare per diverse ore a basse temperature senza dover aggiungere più carbone”, afferma Purviance. “Non è buono per tutto quello che vuoi grigliare a fuoco diretto.”
Sii il primo nel tuo blocco a imparare il metodo snake seguendo questi passaggi, per gentile concessione di Purviance:
Costruire il Serpente
Utilizzare mattonelle di carbone per il corpo principale del serpente. Disporre due file di bricchette attorno al perimetro della metà della griglia a carbone (la griglia inferiore), una fila all’interno dell’altra, assicurandosi di imballarle ordinatamente l’una contro l’altra. Impilare un altro strato in cima a ciascuno, in modo da finire con un semicerchio due bricchette larghe e due bricchette alte. Poiché il serpente è essenzialmente una miccia a carbone, più a lungo lo costruisci, più a lungo brucerà. Ora prendi quattro dei cinque pezzi di legno (per il sapore) e impilali uno accanto all’altro in cima a un’estremità del serpente. Lascia quattro o cinque pollici di spazio dalla fine prima di posizionare il primo pezzo di legno.
Illuminazione Serpente
non andare per accendini; se la carne dovesse avere il sapore di un odore di parcheggio, la gente marinerebbe con questa roba. Invece, utilizzare un avviamento camino. Sembra un thermos con una griglia all’interno. Sta andando a ottenere caldo, in modo da trovare il vostro guanto isolato o guanto.
Riempire lo spazio sotto il rack con cera di paraffina cubesdrop più leggero il rack in posizione, e mettere dieci o giù di lì bricchette su di esso. Accendi i cubetti di cera, poi osserva che le bricchette si accendono e diventano grigio chiaro. Quando lo fanno, rimuovili con le pinze e ammucchiali in cima alla testa del Serpente dove hai lasciato lo spazio vicino al legno. Ora hai un incendio, anche se non sembra. È lento, ma è lì.
Impostazione della vaschetta dell’acqua
Posizionare una vaschetta dell’acqua monouso per tre quarti piena d’acqua sulla griglia a carbone all’interno del semicerchio del serpente, come mostrato. “L’acqua contribuirà a mantenere le temperature costanti e creerà un ambiente piacevole e umido per la cottura della carne”, afferma Purviance. Impostare la griglia di cottura in posizione sopra la griglia a carbone, padella e serpente, e chiudere il coperchio. Le prese d’aria superiori e inferiori controllano il flusso d’aria, e quindi la temperatura, del fuoco. Aprire completamente lo sfiato inferiore e aprire a metà lo sfiato superiore. Appendere intorno fino a quando la temperatura colpisce 250-300 gradi Fahrenheit.
Aggiungendo la carne
Posizionare la carne al centro della griglia di cottura. Assicurarsi che nessuno di esso è direttamente sopra il serpente. A differenza degli hamburger e dei tagli sottili di carne che cucini direttamente sul carbone ardente (grigliatura diretta), vuoi rallentare-fumare i tagli spessi di carne mettendoli lontano dal carbone (grigliatura indiretta). Cercando di cucinare un rack di costole o un tacchino come si farebbe cucinare una bistecca si trasforma in un pasticcio bruciato all’esterno e crudo all’interno.
Mantenere il fuoco
“La bellezza di questo metodo è che non dovresti dover fare molto aggiustamento”, afferma Purviance. Controllare il termometro ogni ora e tenerlo tra 250 e 300 gradi. Gestire il fuoco, se necessario, aprendo le prese d’aria per aumentare la temperatura e chiudendole per abbassarlo, ma non chiudere mai completamente le prese d’aria. Lasciare il coperchio il più possibile. Ogni volta che si apre per un look, si lascia tutto ciò che perfettamente riscaldata fuga d’aria. Se è necessario prolungare la vita del fuoco, aggiungere bricchette spente alla coda del serpente.
“La gente mi chiede tutto il tempo,’ Quanto tempo dovrei cucinare la carne e quando saprò che è fatto?'”dice Purviance. Per gli oggetti barbecue a cottura lenta, come le costine di maiale, la tenerezza è una guida migliore della temperatura. Ad esempio, con le costole, la carne dovrebbe strapparsi quando si spingono le punte delle ossa esposte e adiacenti in direzioni opposte. L’altro modo per controllare è con il test di piega (o rimbalzo). Sollevare un rack ad un’estremità e lasciarlo piegare (o rimbalzare) in aria. Se la carne nel mezzo si apre, è fatta.
