Impanare, rivestire, briciola, pane, Rivestimento: Definizione, Warenkunde, Lebensmittelkunde

Per pane o briciola sono termini per il rivestimento (preparato) cibo (cioè: carne, rigaglie, varietà di carni, verdure o pesce) con ingredienti diversi.

Il cibo può essere rivestito con:

• pangrattato o chapelure (fr.)
• pangrattato bianco (fr.: mie de pain)
• briciole di fette biscottate (fr.: chapelure de biscottes)
• cocco grattugiato (vedi anche: cocco) mescolato con pangrattato
• parmigiano grattugiato o altre varietà di formaggio extra-duro mescolato con pangrattato
• semi di sesamo mescolati con pangrattato

Il rivestimento sigilla il cibo e impedisce ai succhi di fuoriuscire durante la cottura. Ciò significa che l’aroma del piatto è conservato e quindi il gusto è molto migliore.

Gli alimenti (ad esempio: cotolette o braciole di maiale) devono essere conditi prima di essere impanati. Il sale usato per il condimento attrae l’acqua. Pertanto il cibo deve essere impanato solo poco prima di essere cotto. Altrimenti il rivestimento si ammorbidisce e si dissolve durante la cottura.

L’impanatura non deve essere confusa con la panada. Mentre i termini francesi sono simili (panure e panade) e talvolta mescolati, il significato è totalmente diverso. Mentre panada è una miscela per legare e addensare piatti, panatura o panure è un rivestimento.

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