Insalata di broccoli tritati

L’insalata di broccoli è una di quelle rare insalate vegetariane che puoi preparare in anticipo — i suoi robusti cimette di broccoli non appassiranno in frigo. Questo lo rende fantastico per la preparazione del pasto: servilo come lato per la cena una sera, gustalo come pranzo leggero per i prossimi due giorni.

È anche uno dei nostri preferiti perché è pesante sulle chicche — noci, frutta secca e simili — e tutta la consistenza gommosa e croccante che portano. Questa ricetta non fa eccezione. Oltre alla classica cipolla rossa, semi di girasole e mirtilli secchi, ha feta e albicocche secche. Nella cucina di prova, tutti abbiamo apprezzato la morbida salsedine della feta: arrotonda le cipolle pungenti e la frutta dolce.

La medicazione è super cremosa, il che è importante perché vuoi che afferri le cime di quei piccoli alberi di broccoli e porti con sé tutte le chicche di cui sopra. Usiamo la maionese come base, più un po ‘ di panna acida per la profondità piccante. A questo aggiungiamo aneto, erba cipollina, pepe di cayenna e una piccola quantità di aceto di vino rosso. Tutto quel sapore luminoso e pulito alleggerisce le cose, e dove ti aspetteresti un condimento dolce, questo è vivacemente salato.

L’insalata e il condimento si fondono magnificamente: è cremoso, croccante, gommoso, fruttato-dolce e salato. Ha abbastanza cremosità fresca che farà un brillante abbinamento con carni alla brace condite con coraggio. Ma sarebbe anche fantastico accanto a qualcosa di più semplice, come un bel pezzo di salmone o pollo arrosto.

Porzioni: 8

Ingredienti

Per l’insalata di broccoli:

12 oz Gelson pancetta

1 testa broccoli, tagliate a ½ pollici pezzi

1 piccola cipolla rossa, tagliata a dadini

¼ di tazza salate semi di girasole

¼ di tazza di albicocche secche tritate

¼ di tazza di mirtilli rossi secchi

½ tazza di formaggio feta, sbriciolato

Per il condimento dell’insalata:

½ tazza di maionese

¼ di tazza di panna acida

1 Cucchiaio di aceto di vino rosso

1 Cucchiaio di trito di aneto fresco

2 Cucchiai di trito di erba cipollina fresca

⅛ di cucchiaino di pepe di cayenna

sale Kosher, di gusto

pepe Nero, di sapore

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375°.

2. Per preparare l’insalata: su una teglia, cuocere la pancetta per 15-20 minuti o fino a quando non sarà croccante. Metterlo da parte per raffreddare, quindi tagliarlo in pezzi da ¼ di pollice.

3. In una grande ciotola, gettare insieme i broccoli, cipolla rossa, semi di girasole, albicocche secche, mirtilli secchi, formaggio feta e pancetta.

4. Per preparare il condimento: in una piccola ciotola, sbattere insieme la maionese, la panna acida, l’aceto di vino rosso, l’aneto, l’erba cipollina e il pepe di cayenna. Condire con sale e pepe.

5. Piegare il condimento nell’insalata di broccoli e servire. Nota: l’insalata di broccoli avanzata può essere coperta e conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.