La guida per principianti al caffè

Ah, caffè. Il carburante che alimenta l’umanità. È una bevanda che esiste in quasi tutti i paesi del mondo dai villaggi in Nepal alle città d’America. Incontri di nuovo al 10 ° secolo, si credeva di essere scoperto in Etiopia. Nel 15 ° secolo, aveva raggiunto aree tra cui il Medio Oriente, la Persia e la Turchia. Entro il 17 ° secolo, ha raggiunto il resto del mondo come il sud-est asiatico e le Americhe.

Il mondo dell’apprezzamento del caffè, molto simile al vino, è enorme e complicato. Ogni tazza ha un sapore unico a seconda di dove i chicchi di caffè è venuto da, come i fagioli sono stati tostati e anche come la tazza è stata prodotta. Per oggi, speriamo di aiutarti ad apprezzare meglio il nettare della vita dell’umanità guardando gli aspetti chiave della degustazione del caffè e come i diversi componenti possono influenzare la tua tazza di caffè mattutina.

Buona comunicazione è come stimolanti come il caffè nero, e altrettanto difficile dormire dopo — Anne Morrow Lindbergh

Diverse persone bevono caffè per motivi diversi. Si può bere il caffè puramente per la spinta di caffeina, per qualcosa di andare con il vostro cibo, o anche se si tratta di campo al vostro Starbucks locale e utilizzare il loro wi-fi per l’intera giornata. Per apprezzare e descrivere meglio una tazza di caffè, gli intenditori valutano la loro bevanda su diverse dimensioni. Ci concentreremo su quattro punti chiave: Aroma, Acidità, Corpo e Sapore.

Aroma. Proprio come il vino, l’odore è una parte enorme dell’apprezzamento del caffè. Questo perché il senso dell’olfatto è strettamente correlato al nostro senso del gusto. Prima di inghiottire quel caffè, prenditi un momento per mettere il naso nella tazza e lasciare che l’aroma ti avvolga. A seconda del caffè, gli aromi comuni includono caramello, fumo, carbonio, frutta, nocciola e piccante. Per la persona di tutti i giorni, alcuni di questi aromi possono essere sottili e quindi difficili da rilevare. Non fa mai male a provare però, come ottenere un buon soffio del vostro caffè aiuterà solo per migliorare il suo sapore quando si beve.

Acidità. L’acidità è la sensazione secca, brillante e frizzante che conferisce al caffè il suo gusto unico. Questa è una qualità comunemente associata ai chicchi di caffè coltivati a quote più elevate e quindi ritenuti di qualità superiore. Nel caffè, ci sono molte diverse varietà di tipo acido. Questo può variare dall’acido citrico trovato nel caffè arabica all’acido malico che fornisce al caffè un sapore simile alla frutta. Molti bevitori di caffè associano il caffè altamente acido per essere la causa del loro stomaco acido.Tuttavia, la causa di questo non è tutti i tipi di acido, ma piuttosto da un tipo specifico noto come acido chinico. L’acido chinico aumenta nel caffè stantio che è stato tostato o preparato molto tempo fa e raramente proviene dall’origine del chicco di caffè stesso.

Corpo. Conosciuto anche come bocca, il corpo di un caffè è una misura della sua consistenza. Quando bevi la tua prossima tazza di caffè, senti quanto è ricco o intenso il caffè mentre si deposita sulla lingua. Proprio come l’aroma, non ci sono termini stabiliti quando si descrive il corpo di un caffè. Piuttosto, gli intenditori useranno un ampio vocabolario per cercare di catturare con precisione la sensazione. Quelli più comuni utilizzati includono “heavy-bodied”e” light-bodied”. Un caffè dal corpo pesante si sentirà più spesso e più viscoso, mentre un caffè dal corpo leggero si sentirà più sottile e meno viscoso. Un modo semplice per capire la differenza tra un corpo pesante e un corpo leggero è la sensazione di latte intero contro il latte scremato mentre si deposita in bocca.

Sapore. Il sapore del caffè è, semplicemente, il sapore del tuo caffè. Ha un pizzico di miele? Assaggia la vaniglia? Forse ha il sapore di un mix di noci e caramello? I descrittori del sapore del caffè sono, proprio come quando si descrive il corpo del caffè, ampi come il proprio vocabolario. Dolcezza e amarezza, tra gli altri fattori citati come Acidità e corpo, sono comuni descrizioni go-to quando si tratta di descrivere il sapore di un caffè.

Con questi quattro tratti chiave del caffè, dovrebbe consentire di descrivere meglio la tazza di caffè nelle tue mani. Tuttavia, è anche importante sapere come questi tratti si verificano durante il processo di produzione del caffè, in quanto ciò ti consentirà di conoscere le variabili che entrano nel tuo caffè preferito. I fattori chiave sono l’origine del chicco di caffè, il tipo di arrosto e il modo in cui viene preparato. Diamo un’occhiata a ciascuno.

Una mattina senza caffè è come il sonno — Anonimo

conosci il tuo Fagioli

Tutto il caffè inizia come semi nel terreno. Questi semi impiegano circa 3 anni per crescere in alberi e sopportare quelle che sono conosciute come ciliegie di caffè. Sono di colore rosso vivo a maturità e saranno pronti per il raccolto. I fagioli all’interno vengono poi separati dalla ciliegia, fermentati, essiccati e macinati.

Mentre ci sono circa 25 grandi specie di caffè in tutto il mondo, solo circa 3 di loro sono coltivati per il consumo commerciale. Le principali sono arabica (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) e Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Attraverso l’innesto tra le specie di caffè, tuttavia, ci sono state propaggini (note anche come cultivar) di specie minori di chicchi di caffè che spesso hanno le loro radici nel caffè arabo o Robusta.

Coffea Arabica (~60-70% del mercato del caffè). Provenienti dalle montagne dello Yemen e dell’Etiopia, i Coffea Arabica sono stati distribuiti per essere coltivati nelle piantagioni di tutto il mondo. Poiché sono spesso coltivati in alta quota con pendii ripidi, questo rende difficile la raccolta meccanica. Gli agricoltori devono quindi spesso ricorrere alla raccolta manuale. La raccolta a mano di questi fagioli, tuttavia, garantisce una maggiore garanzia di qualità in quanto i fagioli sotto o troppo maturi tendono ad essere eliminati in modo più efficace. Questo produce un lotto di qualità superiore di chicchi di caffè per la torrefazione. Caffè gourmet, come Blue Mountain, sono spesso della varietà Arabican. La versione indonesiana della varietà Arabican, come Sumatra e Java, sono più comuni, e sono noti per i loro corpi pesanti e bassa acidità.
Profilo gustativo: Aroma altamente complesso con molteplici strati di sapore.

Coffea Canephora (~20-30% del mercato del caffè). Conosciuto anche come Robusta, Coffea della varietà Canephora sono considerati meno altamente rispetto alle loro controparti arabican. È associato a quasi il doppio della caffeina, dell’amarezza e dell’acidità inferiore. Anche se proviene da Ethipoia, il Vietnam ha superato di gran lunga a diventare il più grande esportatore mondiale di Robusta. Rispetto alla Coffea Arabica, è molto più facile da coltivare grazie alla sua resistenza alle malattie e alla maggiore resa delle colture. Viene anche spesso coltivato a quote più basse, consentendo la raccolta meccanica. Ciò consente un enorme rendimento di Robusta ogni anno rispetto all’Arabica. A causa della sua elevata offerta e dei costi più economici, viene spesso utilizzato nella miscela di caffè istantaneo e nei riempitivi per miscele di caffè di qualità inferiore.
Profilo gusto: Doppio della caffeina rispetto al caffè Arabica. Liscio con note di cioccolato distinte.

Liberica (~3% del mercato del caffè). I fagioli della varietà Liberica sono coltivati in Liberia lungo la costa atlantica. Ha visto un calo dell’offerta a causa della ruggine del caffè nel 1890 e una diminuzione della domanda a causa della crescente popolarità di Arabica e Robusta. Ora è coltivato principalmente nelle Filippine in una sotto-varietà nota come “barako”. A causa della sua offerta limitata, è considerato un bene raro in alcune aree come gli Stati Uniti. Ha un sapore ‘legnoso’ estremamente denso che può soddisfare solo le persone con un palato specifico.
Profilo gustativo: corposo con aroma affumicato e nocciola.

Dopo la raccolta e la lavorazione, i fagioli sono di colore verdastro. In questa fase, hanno poco o nessun gusto. Per aprire il sapore dei chicchi di caffè, dovranno passare attraverso un processo di tostatura. Esploriamo i tipi chiave di arrosto e come influenzano il gusto del caffè.

Cookin’ i fagioli: Tipi di arrosto

I livelli di arrosto variano in uno spettro da un arrosto chiaro a uno scuro. Come il processo di tostatura apre il sapore dei chicchi di caffè, variabili come la temperatura e la lunghezza di arrosto gioca un ruolo enorme nel gusto del vostro caffè. Come regola generale, un arrosto più leggero conserverà più del suo sapore di origine naturale, mentre un arrosto più scuro farà emergere ciò che è noto come “sapore di arrosto”.

Arrosto leggero. I tipi più comuni di arrosto leggero sono l’arrosto di cannella e New England. L’arrosto di cannella è il più leggero dei due, torrefazione a 196°C (385°F). Porta una dolcezza sottosviluppata, una forte acidità e un sapore erbaceo. L’arrosto del New England riscalda i fagioli a 205 °C (401 °F). Con una temperatura più elevata, porta con sé un’acidità più complessa ed è alla giusta temperatura per aprire il sapore di origine naturale dei fagioli. I torrefattori di specialità a volte usano l’arrosto del New England a causa della sua enfasi sul sapore di origine dei fagioli.
Profilo gustativo: Acido con corpo più leggero, ma con profili più vari a seconda delle origini dei chicchi.

Arrosto medio. Quando il calore viene aumentato a un arrosto medio, il corpo del caffè inizia a svilupparsi. Questo porta un gusto di caffè che bilancia l’acidità e il sapore di origine dei chicchi con il sapore e il corpo tostati dal processo di tostatura. Arrosto medio come gli arrosti americani e di città sono comuni in paesi come gli Stati Uniti. In American Roast, dove i fagioli vengono riscaldati a 210 ° C( 410 ° F), l’acidità viene attenuata con il carattere di origine ancora conservato. Quando il calore aumenta a 219 °C (426 °F), diventa un arrosto di città. Mentre il carattere di origine può ancora essere assaggiato, il sapore di arrosto inizia a diventare evidente.
Profilo gustativo: Bassa acidità con maggiore amarezza. Corpo più alto con sapore di arrosto.

Arrosto scuro. In un arrosto scuro, dove le temperature sono superiori a 225 ° C (437 ° F), i fagioli iniziano a passare dal verde al marrone al nero. Il sapore di origine è appena percettibile e in gran parte eclissato dal sapore arrosto. Quasi nessuno degli aromi e del sapore intrinseci del chicco di caffè è rimasto. Le grandi aziende produttrici di caffè tendono ad utilizzare arrosti scuri in quanto i chicchi utilizzati sono spesso più economici e hanno un’umidità inferiore. Questo li rende più facili da spedire in grandi quantità. Se fatto correttamente, tuttavia, un arrosto scuro può caramellare il caffè, creando un sapore ricco e affumicato. Gli espressi tendono ad essere arrosti scuri.
Profilo gustativo: Acidità minima. Corposo con un forte sapore di arrosto.

Nell’equazione della preparazione del caffè, l’ultimo passo è preparare il caffè. Il tipo di birra migliora ulteriormente o degrada il profilo del gusto del vostro caffè. Esploriamo come.

Dal fagiolo alla bevanda: Metodi di produzione di birra

il Caffè implica l’utilizzo di un metodo di infusione del caffè tostato con acqua (o liquido a vostra scelta). Nel corso degli anni, diversi metodi si sono sviluppati in tutto il mondo. Ognuno di questi metodi, dalle macchine tecnologiche a cialde dell’Occidente alla tradizionale birra a calzino dell’Oriente, ha conferito al suo caffè una finitura unica.

Brew & Filtro. Questo è ampiamente accettato come il modo classico di preparare il caffè. I fagioli vengono messi a terra manualmente e poi messi in una pentola con acqua calda a circa 96°C (204,8°F). Dopo l’infusione in acqua calda per circa 3 minuti, la miscela viene versata attraverso un filtro per separare i fondi dal caffè. Attraverso questa tecnica, il caffè che si ottiene non è così pesante. Anche l’acidità diventa più pronunciata.

Premere. Ci sono diverse varianti di caffè stampa, il più comune è la stampa francese. Nel caffè della pressa, i chicchi vengono anche macinati e posti in un pallone con acqua calda. Invece di lasciare che i fondi di caffè infondere in acqua, uno stantuffo o premere con diversi piccoli fori viene utilizzato per premere verso il basso sulla miscela, costringendo i fondi di caffè verso il basso, mentre il liquido filtra attraverso i fori. Forzando i fondi di caffè a muoversi attivamente attraverso la miscela, il caffè è più forte e spesso produce risultati eccellenti. Tuttavia, più fondi di caffè spesso devono essere utilizzati in questo metodo di infusione.

Gocciolamento. Nel caffè a goccia, un filtro con fondi di caffè è posto sopra una pentola. L’acqua calda viene quindi versata sul filtro, che poi si infonde lentamente con i fondi di caffè e gocciola attraverso il filtro (da qui il nome). Tuttavia, la natura del liquido che si muove attraverso il terreno del caffè fa sì che l’infusione sia sbilanciata in quanto alcuni liquidi possono passare più velocemente e alcuni, più lentamente. Un sacco di sperimentazione è spesso necessaria per determinare il giusto tempo di estrazione e tipo di filtro che viene utilizzato.

Filtrazione Pod. Questo è probabilmente il modo più comune per fare il caffè passabile a casa. Attraverso forzando l’acqua calda attraverso una capsula di fondi di caffè, l’acqua infonde rapidamente con i fondi di caffè e scorre fuori dal beccuccio come caffè. La macchina è facile da pulire, comporta uno sforzo umano minimo e il caffè si prepara molto rapidamente. Naturalmente, la gamma di caffè è limitata alle capsule a cui si ha accesso. I fondi di caffè nel vostro baccello inoltre viene pre-macinato, che possono essere stati messi a terra fino ad un anno intero in anticipo! Questi fattori causano il vostro caffè a volte gusto stantio rispetto agli altri metodi di fermentazione.

Caffè istantaneo. Il caffè istantaneo è un pacchetto di polvere di caffè pre-preparata, che può essere trasformato in caffè semplicemente versando acqua calda nel mix. Questa polvere di caffè proviene dalla gelata o dall’essiccazione a spruzzo dei fondi di caffè. Mentre questo è di gran lunga il metodo più veloce di fare una tazza di caffè, i fondi di caffè utilizzati sono spesso estremamente inferiori a guidare verso il basso il costo. Questo fa sì che il gusto del caffè sia estremamente stantio con poco o nessun carattere di origine lasciato in loro.