Lime Coconut Snowballs
Lime Coconut Snowballs-biscotti burrosi con un pizzico di lime, una glassa di lime dolce e una spolverata di cocco. Questi sono i cookie sono un favorito della famiglia!
Oggi, sto condividendo una delle nostre ricette di biscotti preferiti, Lime Coconut Snowballs. Quando Josh e io ci siamo sposati, abbiamo fatto centinaia di questi biscotti a palle di neve per il nostro matrimonio. Sono stati un successo alla nostra reception e sono ancora uno dei nostri biscotti preferiti, soprattutto durante la stagione delle vacanze. Tutti amano un bel biscotto a palle di neve quando è invernale fuori e la combinazione di lime e cocco è la perfezione!
Per il nostro matrimonio, abbiamo avuto un enorme tavolo da dessert con tutte le nostre prelibatezze preferite. Josh mi ha lasciato scegliere la maggior parte dei dolci dal momento che ho il più grande dente dolce e non voleva bridezilla a venire fuori: Josh ha fatto una richiesta, voleva palle di neve al Lime Coconut. Ho fatto questi biscotti per Josh quando eravamo incontri e lui immediatamente si innamorò con i biscotti e me:) Josh ama tutte le cose lime così sapevo che lo avrei conquistato con palle di neve di cocco Lime. Erano i biscotti perfetti da servire al nostro matrimonio.
Amo questi biscotti perché sono dimensioni morso, che li rende perfetti per le feste. Inoltre, le cime innevate di cocco rendono i biscotti così belli!
Siamo sposati da oltre otto anni e stiamo ancora cuocendo lotti di palle di neve al cocco di lime. Sono il biscotto che i nostri amici e la famiglia si aspettano e non vedono l’ora di ogni Natale. Tutti si sono innamorati di loro al nostro matrimonio e li chiedono ancora oggi!
Aggiungi palle di neve al cocco lime alla tua lista di biscotti natalizi quest’anno. Sono i nostri preferiti e penso che ti piaceranno anche loro!
Vegetariano
Lime Coconut Snowballs
Istruzioni
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Per i biscotti nella ciotola di un mixer stand dotato di miscelatore allegato, mescolare la farina, la scorza di lime, lo zucchero, il sale e a bassa velocità fino a quando combinati, a circa 5 secondi. Con mixer in esecuzione sul basso, aggiungere il burro 1 pezzo alla volta; continuare a mescolare fino miscela appare friabile e leggermente bagnato, circa 1 minuto in più.
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Aggiungere la vaniglia e crema di formaggio e mescolare a basso fino a quando la pasta appena comincia a formare grandi ciuffi, circa 30
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secondi.
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Utilizzare le mani per rotolare la pasta in palline da 1 pollice. Mettere su fogli di cottura rivestiti di pergamena, distanziando circa 1 ½ pollici l’uno dall’altro. Cuocere un lotto alla volta in forno a 375 gradi fino a doratura leggera, circa 12 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente.
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Per la glassa, frullare la crema di formaggio e 2 cucchiai di succo di lime in una ciotola media fino a quando combinati e non rimangono grumi. Frullare nello zucchero a velo fino a che liscio, aggiungendo il succo di lime rimanente, se necessario, fino a quando la glassa è abbastanza sottile da diffondersi facilmente.
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Immergere le cime dei biscotti nella glassa e raschiare via l’eccesso, quindi immergere nella noce di cocco. Impostare i biscotti su pergamena foderato teglia; lasciare riposare fino a quando la glassa si asciuga e set. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di quattro giorni.
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Nota – per rendere lo zucchero superfine, impulso ¾ tazza di zucchero in un robot da cucina per circa 30 secondi.
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