Lo stai facendo male: Charoset
Questo venerdì sera, le famiglie ebree di tutto il mondo si siederanno per il Seder di Pasqua. Tre o quattro ore dopo, cominceranno a mangiare. Ma prima del pasto principale (shulchan orech), e dopo il racconto dell’esodo dall’Egitto (magid), il primo vero gusto del cibo sarà un panino (corach) fatta di erbe amare (maror), matzo, e charoset—un dolce condimento fatto fuori terra, mele e noci.
Il piatto Seder è carico di simbolismo e cibo: l’uovo sodo e lo shankbone simboleggiano i sacrifici associati alla festa; le erbe amare rappresentano l’amarezza della schiavitù in Egitto; il prezzemolo o il sedano accompagnato dall’acqua salata ricordano l’inizio della primavera e anche le lacrime versate dagli ebrei. Mentre charoset non è menzionato nella Bibbia, il Talmud suggerisce che è destinato a somigliare al mortaio che gli ebrei usavano mentre erano schiavi in Egitto—e anche che la sua dolcezza, che compensa l’amarezza delle erbe, suggerisce un futuro più dolce e senza schiavitù. Alcuni suggeriscono che gli ingredienti derivino dai Cantici dei Cantici, il più sensuale dei testi biblici, che viene tradizionalmente cantato durante la Pasqua e che si riferisce a noci, datteri e cannella. Teorie e tradizioni alternative abbondano.
La Pasqua può essere meno conosciuta per il cibo che mangi piuttosto che per il cibo che non mangi: pane lievitato e, per molti, kitniyot, una categoria che comprende riso e fagioli.* La vacanza è di mangiare “pane dei poveri”; a parte le numerose variazioni su matzo-matzo brie, matzo farfel, matzo balls-non c’è molto da guardare al futuro, dal punto di vista alimentare. Quindi ogni possibilità di creatività culinaria è benvenuta.
L’errore più comune con charoset è il tentativo di farlo sembrare qualcosa che non è. Il miglior charoset si presenta come poltiglia marrone-perché è poltiglia marrone, con una morbidezza che può venire solo dall’utilizzo di un robot da cucina. È difficile rendere appetitoso un cibo che dovrebbe assomigliare al mortaio. Invece, concentrarsi sul sapore. Il trucco per ottenere la giusta quantità di viscosità e dolcezza sta usando date jumbo Medjool. E charoset è una delle uniche buone scuse per usare il vino Manischewitz disgustosamente dolce.
Ognuno ha il proprio tocco su charoset; come dice lo scherzo: due ebrei, tre opinioni. Alcune persone lo cucinano, altre tritano finemente tutti gli ingredienti. Ma la Pasqua è di cibi semplici-quindi più semplice è meglio è.
Charoset
Resa: Circa 2 tazze
Tempo: 10 minuti)
1 tazza di noci
2 mele Fuji, sbucciate, senza torsolo e tagliate in grossi pezzi
12 jumbo ai datteri Medjool, snocciolate
2 cucchiai di vino rosso dolce, come Manischewitz
1 cucchiaino di cannella in polvere
1. Mettere le noci in una grande padella a fuoco medio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando fragrante e leggermente rosolato, circa 5 minuti.
2. Unire le noci con le mele, i datteri, il vino e la cannella in un robot da cucina e lavorare fino a renderlo abbastanza liscio da diffondersi con un coltello, quindi servire. (Conservare charoset avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.)
In precedenza in You’re Doing It Wrong:
Cavoletti di Bruxelles
Maccheroni e formaggio
Zuppa di porri di patate
Chutney di mele
Il cocktail dell’anno bisestile
* Questo articolo originariamente si riferiva al riso come legume. Mentre l’ebraico “kitniyot” si traduce come “legumi”, le due categorie non sono identiche.
