Mole Coloradito Ricetta
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Mole Coloradito in casa! Questa è un’ottima ricetta per familiarizzare con le salse Mo-lay, quindi forse è il momento di provarci?!
La natura sostanziosa di questa salsa vi darà un sacco di opzioni insta-pasto, quindi non preoccupatevi troppo di servire stile la prima volta che si fanno.
Ha un sapore così unico e soddisfacente, quindi anche le tortillas calde immerse nella salsa Coloradito faranno delle facce felici in cucina 
Come fare Mole Coloradito
Sto usando Ancho e nuovi chiles messicani per questo lotto, ma c’è un certo margine di manovra sui chiles secchi.
Gli Anchos aggiungono la maggior parte del sapore, quindi quando disponibile prova ad usarli. Maggiori informazioni su Ancho chiles.
Questa ricetta è stata attraverso quattro iterazioni, e sono per lo più venduti su 4 oz. di peperoncini secchi per 2 lb. di pomodori, che equivale approssimativamente a:
5 Chiles Ancho
4 New Mexican chiles Maggiori informazioni su New Mexican chiles
Ho iniziato con un rapporto molto più alto di chiles, ma l’ho portato giù un paio di volte in modo che non coprano tutti gli altri sapori!
Di solito inizio cancellando eventuali crepacci polverosi sui chiles, quindi de-stemming e de-seeding loro:
Questi in genere vengono arrostiti per svegliare qualsiasi sapore dormiente.
Premerli su una padella calda e asciutta è il modo tradizionale, ma quando il forno è acceso tendo a usarlo — basta dare loro 1-2 minuti nel forno, o fino a quando non sono caldi e fragranti.
Quindi coprili con l’acqua del rubinetto più calda che hai e lasciali ricostituire per 20-30 minuti, o finché non ne hai bisogno.
Di solito metto anche i pomodori nel forno, ma puoi arrostirli sul piano cottura se vuoi.
Avranno bisogno di circa 30 minuti per arrostire completamente in un forno 400F, ma di solito li prendo solo quando ne ho bisogno.
Ho anche de-stem i pomodori sapendo che eventuali succhi rimasti nella teglia andranno nel frullatore.
Mentre i pomodori arrostiscono inizieremo a cucinare gli altri ingredienti.
Tritare grossolanamente una cipolla e sbucciare 8 spicchi d’aglio.
Cuocere la cipolla e l’aglio in un glug di olio a fuoco medio fino a quando la cipolla inizia a rosolare. Di solito lascio solo gli spicchi d’aglio sapendo che tutto questo sarà mescolato alla fine.
Una volta cotta potete mettere questo composto nel frullatore dove attenderà pazientemente gli altri ingredienti.
Ecco le spezie che sto usando per questo lotto:
L’aggiunta di questo equipaggio unico di spezie agli ingredienti tradizionali messicani garantirà nuovi sapori nella tua cucina!
A sinistra nella foto sopra:
2/3 tazza di semi di sesamo
1/4 cucchiaino di pepe nero in grani (circa 12 grani di pepe)
8 chiodi di garofano interi
E sulla destra:
1 cucchiaio di origano messicano Che cos’è l’origano messicano?
2 cucchiai di cannella in polvere
I semi di sesamo e le spezie intere vengono tostati in una padella asciutta fino a quando i semi sono dorati:
E poi all’ultimo minuto scarico le spezie in polvere e le do solo pochi secondi per svegliarsi:
Tutto questo verrà macinato in una polvere fine. È possibile utilizzare un molcajete, un macinacaffè o un robot da cucina per ottenere questo risultato — ho usato un macinacaffè e ho dovuto farlo in due lotti.
A questo punto i peperoncini secchi saranno ricostituiti, ma prima di scolarli si prega di prendere un assaggio del liquido ammollo!
Metà di voi apprezzerà il sapore terroso e astringente del liquido di ammollo — e metà di voi penserà che abbia un sapore amaro.
Ha sempre un sapore leggermente amaro per me, quindi tendo ad usare il brodo per liquefare Enchilada e salse talpa. Si può considerare questa preferenza personale però-sentitevi liberi di utilizzare il liquido ammollo se funziona per il vostro palato.
Aggiungeremo i chiles ricostituiti al frullatore insieme a una singola tazza di brodo. La miscela di cipolla e aglio dovrebbe essere anche nel frullatore. Combina bene.
A proposito
La prima volta che fai questa salsa penso che sia utile assaggiarla più volte lungo la strada. È affascinante vedere come si sviluppa il sapore con l’aggiunta di ogni set di ingredienti. Facoltativo, ma ne vale la pena a mio parere
Successivamente aggiungeremo i pomodori arrostiti. Tutto questo dovrebbe andare bene in un unico frullatore, ma potrebbe essere necessario fare i pomodori in lotti.
Quindi a questo punto c’è cipolla, aglio, peperoncini secchi e pomodori nel frullatore, e un po ‘ di brodo — dagli un assaggio e il tuo palato lo riconoscerà come base per le salse Enchilada.
Ma ora aggiungeremo semi e spezie che lo trasformeranno in qualcosa di completamente unico.
Aggiungere le spezie finemente macinate (semi di sesamo, chiodi di garofano, pepe in grani, cannella, origano messicano) e dargli un gusto.
Se non si combina bene, puoi aggiungere un’altra tazza di brodo (o un liquido in ammollo se lo stai usando).
Avrai bisogno di circa 3-4 tazze di brodo per l’intera ricetta — di solito aggiungo ciò di cui ho bisogno per combinarlo e poi aggiungere il resto per un rapido sobbollire alla fine.
Successivamente aggiungeremo:
2 cucchiai di uvetta
1/2 tazza di mandorle
Questo è probabilmente un buon momento per dire che di solito faccio salse talpa con solo un pizzico di dolcezza, ma sei sempre il benvenuto ad aggiungere di più.
Quindi puoi considerare gli importi di uva passa e cioccolato elencati come il minimo indispensabile per addolcire la tua salsa Coloradito. Sentiti libero di raddoppiarlo e assaggiare da lì.
Ho anche aggiunto un solo cucchiaino di sale a questo punto. Si noti che la quantità di sale dipenderà da quale stock si utilizza. Ho usato un brodo fatto in casa appena salato – se si utilizza un magazzino acquistato in negozio, probabilmente non sarà necessario aggiungere tanto sale.
Dai a tutto un buon vortice e saluta un frullatore pieno di Coloradito amazingness.
Se non riesci a smettere di mangiarlo dal frullatore è un buon segno!
Ha un sapore così soddisfacente, e mi meraviglio sempre dell’idea che sapori così distinti si uniscano per creare qualcosa di così unico.
Lo friggeremo in 2 cucchiai di lardo (o olio).
Ho anche aggiunto un’altra tazza di brodo (quindi sono 3 tazze totali) e un altro pizzico di sale. Usa uno schermo splatter se ne hai uno, altrimenti un pezzo di carta pergamena o un foglio impedirà alla Talpa di dipingere la tua cucina.
Una volta riscaldato attraverso è possibile aggiungere il tocco finale — cioccolato!
Vale la pena aggiungere il cioccolato la prima volta che si prepara questa salsa, ma sicuramente non è necessario. La salsa è già oltre la soddisfazione a questo punto, quindi sentitevi liberi di andare facile (o omettere) il cioccolato in lotti futuri.
Ecco cosa 2 oz. di gocce di cioccolato semi-dolce sembra.
Questo è circa 1/3 di tazza e questo è probabilmente il minimo indispensabile di cui avrai bisogno per assaggiare il cioccolato in questa salsa aromatizzata in modo competitivo. Puoi anche usare il cioccolato messicano.
Sono felice con questo 2 oz., ma senta libero di raddoppiare o triplicare se Lei ha un dente dolce.
Lasciate sobbollire per qualche minuto e poi prendete un assaggio finale. Per una salsa più sottile puoi aggiungere un po ‘più di brodo — o per addensarlo basta lasciarlo cuocere a fuoco lento un po’ più a lungo.
E a proposito… ho sperimentato tempi più lunghi per vedere come influisce sul sapore finale. Non sembrava fare molta differenza, molto probabilmente perché stiamo iniziando con ingredienti cotti. Se, d’altra parte, metti i pomodori crudi nel frullatore, trarrai beneficio da un tempo di cottura più lungo.
E ora la decisione finale che dovrai prendere
Devo sforzarlo?!
Sforzare la salsa Talpa conferisce una consistenza liscia come la seta che sedurrà istantaneamente i tuoi amici e familiari, ma non cambia il sapore.
Ho teso questo lotto, ma ammetto prontamente che non lo faccio sempre perché è un dolore reale da sforzare sauce
Devi forzarlo attraverso il filtro con una spatola e questo richiede un po ‘ di tempo.
Certo, ti dà una salsa di talpa incredibilmente attraente.
Ma ancora una volta, non sudare lo sforzo in quanto non influenzerà molto il sapore. Ne vale la pena occasionalmente per me, ma non ogni volta.
Va bene, Talpa Coloradito è in casa…e ora?!
Gli stili di servizio tradizionali includono:
- Inzuppando luce, carne arrosto (pollo, tacchino)
- Usato come una salsa enchilada per Enmoladas
- Servito sopra le uova
- Chilaquiles
Ma vi consiglio di mantenere semplice la prima volta che si fanno. È una salsa così deliziosa e abbondante e non hai davvero bisogno di molto altro per preparare un pasto.
Prendete delle tortillas di mais calde e dragatele nella salsa Talpa.
Riempirli con Queso Fresco e qualche pezzetto di cipolla cruda, quindi piegarli a metà e inzupparli con l’epica salsa Coloradito.
I contorni opzionali includono:
Crema
Semi di sesamo tostati
Altro Queso Fresco
Coriandolo appena tritato
Questo semplice stile di servizio è un ottimo modo per familiarizzare con il sapore di questa salsa unica nel suo genere, quindi per favore tienilo a mente per il tuo primo tentativo.
E sì, probabilmente avrai degli avanzi poiché la ricetta farà un grande lotto. Conservare la salsa in un contenitore ermetico in frigo dove durerà per alcuni giorni-a meno che non si mangia tutto per colazione il giorno successivo
Va bene, fatemi sapere se avete domande su questo Talpa Coloradito. Il processo può sembrare intimidatorio in un primo momento, ma dopo giocherellare con esso nel corso delle ultime due settimane ho scoperto che è abbastanza indulgente ed i risultati sono valsa la pena.
Buen Provecho.
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Mole Coloradito Ricetta
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Ingredienti
- 5 Ancho peperoncini secchi
- 4 Nuovi Messicani secchi chiles (o Guajillos)
- 2 kg. Pomodori Roma (ca. 7-8 pomodori)
- 1 cipolla
- 8 spicchi d’aglio
- 2/3 tazza di semi di sesamo
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaio di origano messicano
- 1/4 cucchiaino di pepe nero in grani (ca. 12 grani di pepe)
- 8 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di uvetta
- 1/2 tazza di mandorle
- 2 oz. cioccolato (ca. 1/3 tazza di gocce di cioccolato)
- 3-4 tazze di brodo
- 2 cucchiai di lardo (o olio)
- 1 cucchiaino di sale (più più a piacere)
Stile di servizio opzionale:
- 10-12 tortillas di mais
- Queso Fresco
- cipolla tritata finemente
- fresco tritato coriandolo
- Messicano Crema
Istruzioni
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Strofinare le polverose crepacci sul peperoncini secchi. De-stem e de-seed i chiles, ma non preoccupatevi di sbarazzarsi di ogni ultimo seme.
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Arrostire i pezzi di Cile per 1-2 minuti in un forno 400F. In alternativa, è possibile flash li arrosto in una padella sul piano cottura per 15-30 secondi per lato. Una volta arrostiti, aggiungili in una ciotola e coprili con acqua calda del rubinetto. Lasciare ricostituire i peperoncini per 20-30 minuti. Se galleggiano in superficie è possibile utilizzare una piccola ciotola o piatto per tenerli sommersi.
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Risciacquare e de-stem 7-8 pomodori Roma. Arrostire i pomodori in un forno 400F per 20-30 minuti.
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Tritare grossolanamente una cipolla e sbucciare 8 spicchi d’aglio. Aggiungere un glug di olio in una padella a fuoco medio e soffriggere le cipolle e gli spicchi d’aglio interi fino a doratura. Una volta cotto, aggiungere la miscela di cipolla e aglio al frullatore.
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Preriscaldare una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungere 2/3 di tazza di semi di sesamo, 8 chiodi di garofano interi e 12 grani di pepe nero nella padella. Tostare fino a quando i semi di sesamo diventano dorati, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine, aggiungere le spezie in polvere nella padella (2 cucchiai di cannella, 1 cucchiaio di origano messicano) e cuocere brevemente. Aggiungere la miscela a un robot da cucina o un macinacaffè e macinare in una polvere fine, mettendola da parte fino a quando non ne hai bisogno.
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Ormai i chiles sono ricostituiti. Prendi un assaggio del liquido di ammollo dei peperoncini. Se ti piace, puoi usarlo per liquefare la salsa. Se ha un sapore amaro, usa il brodo per liquefare la salsa — ho usato il brodo per questo lotto.
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Scolare i peperoncini secchi e aggiungerli al frullatore insieme a una tazza di brodo (o liquido di ammollo). La miscela di cipolla e aglio dovrebbe già essere nel frullatore. Combina bene. Ne vale la pena di fare un assaggio ad ogni passo lungo la strada, a partire da ora!
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Aggiungere i pomodori arrostiti al frullatore e combinare bene. Questo dovrebbe andare bene in un unico vaso frullatore, ma potrebbe essere necessario mescolare i pomodori in lotti.
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Aggiungere la miscela di spezie finemente macinata al frullatore e combinare bene. Ho anche aggiunto un’altra tazza di magazzino a questo punto. Avrete bisogno di 3-4 tazze totale per la ricetta usually Io di solito solo tenere traccia di ciò che aggiungo quando la miscelazione e quindi aggiungere il resto per il simmer.
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Aggiungere 2 cucchiai di uvetta, 1/2 tazza di mandorle e 1 cucchiaino di sale. Combina bene.
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Aggiungere 2 cucchiai di lardo (o olio) in una grande casseruola. Una volta riscaldato, aggiungere la salsa Coloradito dal frullatore alla casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando riscaldato attraverso. Usa uno schermo splatter se ne hai uno, altrimenti uno strato di carta pergamena o un foglio farà il lavoro.
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Una volta riscaldato attraverso aggiungere 2 oz. cioccolato (opzionale). Ho usato gocce di cioccolato semi-dolci da 1/3 di tazza, ma puoi usare il cioccolato messicano se vuoi.
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Una volta che il cioccolato è incorporato nella salsa prendere un gusto finale per il condimento. Ho aggiunto un altro generoso pizzico di sale a questo lotto. (Quindi questo è circa 1.5 cucchiaini di sale totale, ma tenere a mente questo dipenderà da quale stock si utilizza.)
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Si può opzionalmente filtrare la salsa Coloradito a questo punto. Posizionare un setaccio a maglia fine su una ciotola e utilizzare una spatola per forzare la salsa attraverso il colino. Assicurarsi di pulire il fondo del filtro come la salsa tende ad aggrapparsi ad esso.
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Stile di servizio opzionale: scaldare 10-12 tortillas di mais nel forno (o friggerle in flash). Usa le pinze per dragarle nella salsa Coloradito. Aggiungere il Queso Fresco e la cipolla cruda tritata finemente alle tortillas, quindi piegarle a metà e inzupparle con più della salsa Coloradito. Servire immediatamente con contorni opzionali: semi di sesamo tostati, crema messicana, more Queso Fresco e coriandolo appena tritato.
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Conservare la salsa Coloradito rimanente in un contenitore ermetico in frigorifero.
Note
Per riferimento, ho recentemente testato varie combo cile per salse Talpa con questa Santissima Trinità di Ancho / Mulato / Pasilla essere il mio preferito:
