Mole de olla. Ricetta

Iniziare con la pulizia, deveining e bollente i peperoncini. Quando si sono ammorbiditi, macinarli in un frullatore insieme all’aglio e alla cipolla. Tagliare il mais in 6 fette. In una pentola a pressione, scaldare l’olio e sigillare le costole caricate con carne di manzo. Se non li troviamo, possiamo sostituirli con chamberete, polpa di manzo o spina di maiale.

Quando le costole sono dorate su entrambi i lati, versare sopra la salsa di peperoncino, passandola attraverso un colino. Condire con un po ‘ di sale e quando inizia a bollire aggiungere il mais e i 2 litri di acqua (o poco meno) avendo cura di non superare la linea di portata massima della pentola a pressione. Chiudiamo il piatto e contiamo 30 minuti dal piatto che inizia a fischiare, momento in cui ridurremo il fuoco al minimo. Se non abbiamo una pentola a pressione disponibile, possiamo farlo in una pentola comune aumentando il tempo di cottura o possiamo anche farlo in una pentola lenta, senza aggiungere ulteriore liquido, per 4 ore ad alta temperatura.

Tagliare le patate, le carote, il chayote e le zucchine nel modo che ci piace, facendo attenzione che non siano pezzi molto piccoli. Dopo 30 minuti, spegnere il fuoco e attendere che il vapore fuori dalla pentola per aprirlo. Aggiungere il mazzetto di epazote, patate, carote e chayote, e portare a ebollizione di nuovo, coprendo con un altro coperchio. Quando le patate sono cotte, aggiungere le zucchine, rettificare il condimento e aggiungere un altro po ‘ di sale se necessario. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso e servire.

per accompagnare la massa di pentola

La talpa-pot, indiscutibilmente, viene servita calda con tortillas di mais, limoni appena fatti e offerti, dimezzati il commensale, come cipolla tritata finemente e, a seconda del gusto, coriandolo e cile verde anche tritato. Poiché è un piatto molto completo, è comune servirlo come unico piatto durante i pasti.