Muffin di zucchine alla farina di cocco (Paleo)

Farina di cocco muffin di zucchine-senza cereali, senza zucchero raffinato, senza latticini, paleo-friendly e delizioso! Questi muffin soffici, umidi e sani sono perfetti per colazione o spuntino.

Dopo aver pubblicato i miei muffin di farina di cocco Paleo, che include 4 diversi gusti di muffin, ho subito pensato ai muffin di zucchine.

Sapevo che non potevo usare la stessa ricetta di base a causa dell’umidità delle zucchine, quindi ho archiviato il concetto per quando ero pronto a cuocere di nuovo i muffin.

Ecco, eccoci qui! Vi presento una ricetta per muffin di zucchine di farina di cocco senza cereali, che è tutto umido, perfettamente dolce, soffice e persino adatto ai bambini (testato dai miei nipoti, nipoti, cognata e partner della mamma).

Perfetto per zucchine stagione e godendo con gli amici e la famiglia, questi grano-free paleo zucchine muffin può facilmente diventare un favorito della famiglia e un fiocco in casa.

Facciamo cuocere un lotto o dodici!

Come preparare muffin di zucchine con farina di cocco:

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare un vassoio per muffin con 9 carte per muffin (o spruzzare con olio da cucina)

Aggiungere tutti gli ingredienti tranne le zucchine grattugiate in un frullatore. Frullare fino a completa lisciatura. Mescolare le zucchine grattugiate fino a quando ben combinate.

Riempire i fori muffin fino ¾ a ¾ del modo pieno. Cuocere sul rack centrale del forno preriscaldato 30 a 35 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e cotti attraverso.

Lasciare raffreddare i muffin almeno 30 minuti prima di mangiare. Suggerisco di gustare questi muffin con una patatina di burro e un filo di miele.

Adattamenti delle ricette:

• Si prega di non andare canaglia su di me e sostituire la farina di cocco con qualsiasi altra farina. La farina di cocco assorbe quattro volte più liquido di qualsiasi altra farina e richiede anche molte uova per la lievitazione. Per questi motivi, non è facilmente sostituibile senza apportare modifiche al resto della ricetta.
• Se stai cercando di fare muffin di zucchine con farina di mandorle, segui la mia ricetta per muffin di zucchine al cioccolato Paleo (nota: puoi omettere le gocce di cioccolato se vuoi).
• Sostituire l’olio di avocado con olio di alghe o olio di mandorle.
• Sostituire la farina di arrowroot con la farina di tapioca in una sostituzione 1: 1.
• Aggiungere gocce di cioccolato o pezzi, o noci tritate o noci pecan.

Goditi questi soffici manicotti d’amore!

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Se si effettua questa ricetta, non esitate a condividere una foto e tag @ TheRoastedRoot su Instagram!