Natilla (Crema colombiana)
Natilla è un dessert colombiano simile alla crema pasticcera a base di latte, cannella e cocco. Questo dolce è tradizionalmente servito insieme a Buñuelos fritti nel periodo natalizio.
Ogni Natale io e mia madre ci prendiamo un po ‘ la mano con la nostra cottura delle vacanze. Amiamo dare biscotti di pasta frolla fatti in casa, marshmallow e altre prelibatezze ai nostri amici e familiari – è la nostra tradizione.
Quest’anno abbiamo testato alcune nuove ricette (tra cui un tartufo al cioccolato che si è appena RIFIUTATO di impostare), ma questa ricetta colombiana Natilla potrebbe essere la nostra nuova preferita.
Avevo chiesto ai miei amici cosa mangiano durante le vacanze, e la maggior parte delle persone ha chiamato la tariffa standard (panini alla cannella, panettone, torta alla frutta ecc.). In realtà abbiamo avuto una discussione davvero interessante su ciò che la gente mangia la mattina di Natale sulla mia pagina su Facebook, se si desidera controllare che fuori.
Comunque, stavo parlando con uno dei miei amici, Jeyson, e mi ha parlato di due piatti colombiani che non ho mai sentito prima: Natilla e Buñuelos.
Volevo provare a fare Buñuelos colombiani, perché suonano deliziosi (palline di formaggio fritto!), ma non sono riuscito a trovare queso fresco da nessuna parte. Nessuno dei grandi generi alimentari nella mia zona sembra portare queso fresco, oaxaca, o altri formaggi latinoamericani
Fortunatamente per me, gli ingredienti per Natilla sono abbastanza facili da trovare.
In effetti, Natilla è piuttosto simile a un dessert trinidadiano che mia madre fa chiamato Manioca Pone. Abbiamo intenzione di condividere la nostra ricetta pone sul blog per anni, ma in qualche modo non è ancora successo. Uno di questi giorni…
OK, parliamo di questa ricetta colombiana di Natilla. Prima di tutto, lo chiamo crema pasticcera, perché la maggior parte delle ricette che ho trovato lo chiamano crema pasticcera. Tuttavia, è importante notare che questa ricetta in realtà non contiene uova (le creme sono di solito dolci cotti a base di latte e uova).
Le versioni spagnole della ricetta, chiamate Natillas, includono la scorza di limone e i tuorli d’uovo e ha una consistenza simile alla crème anglaise.
La versione colombiana non ha uova, ma contiene una grande quantità di amido di mais. Questo fa sì che la miscela per impostare abbastanza ferma che si può tagliare a fette.
L’ingrediente principale di Natilla è il latte da latte. Normalmente, viene usato latte intero, ma il latte intero non è davvero una cosa qui in Canada.
Dalla mia ricerca, sembra che il latte intero abbia un contenuto di grassi del latte pari o superiore al 3,5%. Ho usato il latte omogeneizzato al 3,25% in questa ricetta e funziona. Apparentemente, il latte omogeneizzato è qualcosa di unico in Canada, quindi sentiti libero di usare tutto ciò che conta come latte intero, o latte intero, nel tuo paese.
SUGGERIMENTO: Un lettore di nome Marilyn ha suggerito di aggiungere 1 cucchiaio di panna da montare a 1 tazza di latte 1%, per creare qualcosa di simile al latte intero. Potrebbe valere la pena provare se sei bloccato!
Ci sono altri due tipi di latte in questa ricetta: latte di cocco e latte condensato.
Per il latte di cocco, ti consigliamo di utilizzare latte di cocco in scatola, non la roba che viene in un cartone. I miei marchi preferiti sono Aroy-D e Grace Foods.
Indipendentemente dalla marca che si utilizza, ti consigliamo di versare il contenuto della lattina in un misurino o una ciotola e mescolare prima di misurare la quantità necessaria.
Questo è importante perché il contenuto di grassi (la parte gustosa) del latte di cocco si separa dall’acqua nella lattina. Soprattutto quando fa freddo! Quindi ti consigliamo di mescolare fino a quando tutto è una consistenza liscia prima di misurare la quantità necessaria.
Il latte di cocco viene miscelato con la noce di cocco grattugiata, quindi verrà miscelato correttamente, ma è necessario assicurarsi di ottenere una quantità uguale di grasso e acqua dalla lattina prima di miscelare.
Per il latte condensato, avrete bisogno di un intero 14 oz può. Io uso Eagle Brand, che sembra essere il marchio più popolare qui in Canada. Ora, mi rendo conto che usare un’intera lattina di latte condensato sembra molto, e lo è, ma fidati di me hai bisogno di tanta dolcezza per insaporire la grande quantità di amido di mais che è in questo piatto.
C’è anche un po ‘ di zucchero di canna in questa ricetta, che mi piace perché aggiunge una leggera nota di caramello al dessert, e puoi aggiungere più zucchero di canna e meno latte condensato se vuoi. Trovo solo più facile usare un’intera lattina di latte condensato nella ricetta, quindi non devo preoccuparmi di conservare una lattina semi-usata.
L’amido di mais è un elemento cruciale in questa ricetta. Si’, ce n’e ‘un sacco li’ dentro. Quando stavo facendo ricerche su questo piatto, ho trovato altre ricette che avevano la metà della quantità che ho usato qui. Ma i commenti su quelle ricette spesso dicevano che la Natilla non avrebbe creato abbastanza da tagliare.
Quando stavo discutendo il piatto con Jeyson, mi ha detto che è tradizionalmente servito a fette e mangiato con un cucchiaio, quindi volevo assicurarmi che la mia ricetta si adattasse a quei parametri.
Una cosa da notare con l’amido di mais è che se lo mescoli con latte freddo e lo metti da parte, la miscela inizierà a indurirsi prima di poterla versare. Mia madre ha scoperto che riscaldando un po ‘ il latte e poi sbattendo l’amido di mais prima di aggiungerlo alla padella, potresti eliminare questo problema tutti insieme.
La cannella cuoce nel latte per circa 20 minuti totali prima di rimuoverla, il che gli dà il tempo sufficiente per infondere il suo sapore. Ovviamente, più a lungo lasci i bastoncini, più forte sarà il sapore della cannella. Ho scoperto che 20 minuti erano sufficienti, dal momento che sto guarnendo il piatto finito con cannella in polvere comunque.
Una volta che la cannella ha infuso nel latte, si aggiunge la miscela di latte di cocco, latte condensato, zucchero, vaniglia ecc.
Fai attenzione con il calore su questo piatto, perché se il tuo calore è troppo alto la miscela brucerà prima di poter finire di preparare il piatto.
Il latte può bruciare molto facilmente, quindi tieni d’occhio il calore e assicurati di mescolare spesso la miscela per evitare che si attacchi.
Una volta aggiunto l’amido di mais, la miscela inizierà a rassodare abbastanza rapidamente. Ti consigliamo di fare in modo di avere il vostro pan pagnotta, piatto da portata o mini ramekins pronto ad andare vicino alla stufa. Fidati di me, questo rende le cose molto più facili!
Uso una spatola di silicone o gomma per versare la miscela addensata nei vasi. È necessario lasciare raffreddare la Natilla a temperatura ambiente per un’ora o due, a seconda delle dimensioni del piatto da portata. Una volta raffreddato, puoi guarnirlo e mangiarlo, o metterlo in frigo per dopo.
Mi piace mangiare questo a temperatura ambiente, quindi lo tolgo dal frigo per un po ‘ prima di godermi una fetta. Ma in realtà è abbastanza buono freddo troppo.
Ora, se solo qualcuno portasse un po ‘ di Buñuelos…
Crema pasticcera
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Gli ingredienti CI CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 tazze omogeneizzate 3.25% di Latte , o latte intero
- 18 cucchiai di amido di mais , (18 cucchiai = 1 tazza + 2 cucchiai)
- 1 tazza di latte di cocco , (da un possibile, mescolato bene)
- 3/4 di tazza di cocco grattugiato (preferibilmente congelati, non secco)
- 3 bastoncini di cannella
- 14 oz di latte condensato , (1 lattina di Eagle Brand)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di terra chiodi di garofano , opzionale
- un pizzico di sale
- cannella in polvere per decorare
Istruzioni
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Posizionare il latte di cocco e cocco grattugiato in un frullatore e purea fino a che liscio. Accantonare.
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Mettere 2 tazze di latte in una pentola media e impostare a fuoco medio-basso. Aggiungere i bastoncini di cannella e scaldare per 8-10 minuti o fino a quando il latte è leggermente fumante.
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Aggiungere la miscela di cocco al latte caldo e mescolare per combinare. Lasciare che la miscela si scaldi, quindi aggiungere il latte condensato, lo zucchero, la vaniglia, il chiodo di garofano (se usato) e il sale. Mescolare di nuovo.
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Aumentare il calore a medio-alto, e cuocere il composto per altri 8-10 minuti, mescolando frequentemente in modo che il latte non si attacchi al fondo della padella.
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Nel frattempo, unire il restante 1 tazza di latte con amido di mais in una piccola ciotola. Sbatti fino a quando non si scioglie.
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Rimuovere e scartare i bastoncini di cannella.
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Ridurre il calore a medio-basso e mescolare la miscela di amido di mais. Mescolare continuamente per 2-4 minuti, o fino a quando la Natilla si addensa. Togliere dal fuoco e versare in una pagnotta o in piccole tazze da dessert. Una spatola di plastica è utile per ottenere tutti i Natilla fuori dal piatto.
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Lasciare raffreddare la Natilla a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire. Guarnire con cannella in polvere e servire con un cucchiaio. Conservare in frigorifero le porzioni inutilizzate, avvolte ermeticamente, per un massimo di 1 settimana.
Note
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Nutrizione
Credits:
Grazie a Jeyson per aver testato questa ricetta più volte e aver risposto alle mie molte domande!
Divulgazione:
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