Non tutto ciò che viene aggiunto al vino è naturale – Abbattere gli additivi del vino

Sì, il vino è uva liquida. Ma pensare a quell’elisir magico in termini così semplici è come chiamare gambi di pane di grano. Una vera e propria tonnellata di processi complessi accadono all’uva prima di bere la loro essenza liquida, e non tutti sono naturali.

Come il pane, il vino è un prodotto stabile sugli scaffali originariamente destinato a preservare sostanze nutritive che altrimenti andrebbero inutilizzate o marcirebbero in natura. Sia i moderni progressi chimici che la crescente domanda di vini a prezzi accessibili in tutto il mondo hanno trasformato le tecniche di produzione in tutto il mondo, nello stesso modo in cui il pane prodotto in fabbrica ha sostituito il suo equivalente fatto in casa a base di tre ingredienti. In entrambi i casi, i chimici del cibo e del sapore hanno iniziato la tendenza, così come i profitti, che vengono con la produzione di dimensioni industriali.

A volte anche gli elementi naturali più basilari del vino, come lievito e tannini, vengono aggiunti durante la fermentazione, mentre molti additivi per vino comuni–come gusci di lievito in polvere, Mega Purple e esaltatori di aromi–non si trovano mai in natura. Se organico o oscuro, la maggior parte degli additivi rientrano in 5 categorie: antiossidanti, tannini, acidificanti e de-acidificanti, agenti chiarificanti e stabilizzanti.

Gli antiossidanti sono sostanze chimiche, più comunemente zolfo, che proteggono i vini dall’andare male a causa dell’esposizione all’ossigeno. Se hai lasciato una bottiglia di vino aperta durante la notte e hai bevuto un sorso il giorno dopo solo per scoprire che è increspato, hai assaggiato il vino ossidato. Per attenersi all’analogia del pane, lo zolfo è una vitamina C conservante nel pane artigianale, o parole che non puoi pronunciare su un’etichetta di WonderBread.

I tannini sono come le noci e i semi nei pane sostanziosi–deliziose aggiunte che aggiungono carattere, ma non sono un elemento intrinseco o necessario del pane. I tannini vengono aggiunti al vino in molti modi, ma normalmente arrivano attraverso l’invecchiamento in botti di rovere o da trucioli di rovere aggiunti al vino in fermentazione. I tannini sono ciò che crea la sensazione di secchezza della bocca che viene dopo aver ingerito un vino rosso ricco, e aiutano anche i vini ad invecchiare bene. Poiché i tannini si trovano anche nelle bucce, nei semi e nei fusti, esistono anche nei vini più genuini.

Gli acidificanti sono sostanze chimiche aggiunte al vino che lo rendono più o meno acido–aumentando o diminuendo la qualità rinfrescante di molti vini. Molto spesso, l’acidità viene aggiunta sotto forma di acido tartarico in polvere, che viene aggiunto alle uve prima della fermentazione. Poiché l’acido tartarico si trova naturalmente anche nelle uve, alcuni produttori di vino non considerano questo tipo di acidificazione artificiale, ma molte regioni vinicole prestigiose hanno messo fuori legge la pratica.

I vini cristallini, come la maggior parte di ciò che atterra sugli scaffali dei negozi, sono il risultato di complessi processi di chiarificazione e filtraggio e di solito sono le sostanze chimiche che spingono i dibattiti sugli additivi del vino. Durante la fermentazione e l’invecchiamento, le particelle d’uva sono sospese nel vino, impegnate ad aggiungere elementi aromatici complessi al succo. Prima dell’imbottigliamento, la maggior parte dei produttori preferisce rimuovere queste particelle. Tradizionalmente, i bianchi d’uovo sono stati utilizzati per vino fine perché le particelle grumo sul bianco d’uovo pesante e affondare sul fondo di botti o serbatoi. Ora, le argille come la bentonite, i prodotti lattiero-caseari e persino le vesciche di pesce essiccate vengono utilizzate nella chiarificazione.

Il processo che esenta il vino dagli stessi requisiti di etichettatura degli alimenti è il filtraggio sterile. In breve, il vino viene fatto passare attraverso un filtro a fisarmonica con fori stretti in modo che anche i batteri più piccoli non possano passare. Questo processo non solo rende il vino cristallino, ma rimuove tutte le tracce più minute delle sostanze chimiche utilizzate nella vinificazione. Inoltre, il filtraggio sterile rimuove le particelle di batteri che potrebbero causare il deterioramento del vino prima di raggiungere i consumatori.

La parte difficile sulla comprensione degli additivi per vino viene fornita con le leggi sull’etichettatura e le migliori pratiche determinate dall’USDA e dagli organi di governo dell’UE e di altri paesi. Queste leggi descrivono quali pratiche sono consentite-come l’aggiunta di acido, zucchero o acqua ai vini-e quali sostanze chimiche possono essere utilizzate nei vini etichettati “biologici.”Normalmente, le cantine possono utilizzare qualsiasi prodotto trovato in natura nella vinificazione, tra cui zolfo pericolosamente concentrato, lieviti coltivati in fabbrica e gelatina, e ancora etichettare i prodotti “biologici.”Mentre la maggior parte delle sostanze chimiche vengono rimosse dopo la fermentazione, pochi consumatori considererebbero il vino che è stato alterato con così tante sostanze chimiche organico.

Questi ingredienti sono la proverbiale punta dell’iceberg quando si tratta di vinificazione, che oggi può essere complessa e chimica-dipendente come Pop-Tart produzione. Oltre agli stabilizzanti e all’acidificazione, i viticoltori possono aggiungere o ridurre i livelli alcolici, intensificare il colore di un vino e trasformarlo da Semplicemente arancione a Sunny D. La regola più importante del bere è, ed è sempre stata, bere ciò che ti piace, ma non tutti i vini sono naturali come sembrano.