Nuovo Chichibu e la carta finale – Hanyu Il Joker

Circa due ore di auto a nord-ovest di Tokyo, vicino alla città di Saitama, è in gran parte montuoso comune di Chichibu e la casa di Chichibu distilleria del Giappone, è più giovane. Anche se Ichiro Akuto ha iniziato a progettare questa distilleria solo nel 2007, lui e la sua famiglia hanno una lunga tradizione di produzione di alcol e – più recentemente – whisky in Giappone. L’attività di Akuto risale a circa 400 anni fa, quando iniziarono a produrre sake nella zona di Chichibu. Nel 1941, il nonno di Ichiro stabilì una nuova sede nella città di Hanyu e ottenne una licenza per la produzione di whisky nel 1946. Non è stato fino al 1980, tuttavia, che hanno iniziato a fare un serio tentativo di fare whisky single malt, e così Hanyu è nato.

A questo punto stavano ancora facendo il sake, e con il whisky single malt molto meno richiesto del blended, nel 2000 decise che era meglio smettere del tutto di distillare. Nel 2004, il padre di Ichiro ha venduto l’azienda a nuovi proprietari che non erano interessati a fare whisky. Gli alambicchi e le attrezzature di distillazione sono stati distrutti e, se Ichiro non fosse intervenuto, il whisky – alcuni dei quali 20 anni – sarebbe stato smaltito. Per fortuna, è riuscito a conservare tutte queste belle botti e li ha conservati in un magazzino.

Un anno dopo ha rilasciato le sue prime bottiglie da queste botti. Poiché il nome Hanyu ora significava molto poco, visto che non possedeva più la distilleria, Ichiro decise di chiamare la sua nuova gamma IchIro’s Malt. La prima versione fu un single malt del 1988 di sole 600 bottiglie, che impiegò due anni per esaurirsi. Quando ha fatto questo primo imbottigliamento, Ichiro ha collaborato con un amico designer per creare un’etichetta – il suo suggerimento era una carta da gioco, e instantlyiro si innamorò immediatamente dell’idea. Il progetto iniziale è stato ben accolto, e Ichiro ha deciso di fare un ulteriore 53 whisky, con whisky Joker finale di questa sera è la carta 54th nella serie.

Ichiro ha acquisito molta esperienza nel corso degli anni lavorando non solo per Suntory, ma anche per un periodo a Karuizawa nel 2006 e un ulteriore anno a Benriach nel 2007. È poi tornato in Giappone nella città di Chichibu, dove è stata finalmente realizzata la sua nuova distilleria, e nel febbraio 2008 ha iniziato a distillare. La produzione è piccola rispetto a molte altre distillerie: può macinare solo 400 g di orzo in una sola volta, il suo mash tun è di soli 2.400 litri e i suoi otto bellissimi lavatoi mizunara sono solo 3.000 litri. In confronto, i 10 washback di Balvenie sono di 50.000 litri ciascuno e il tun mash di Bowmore è di 38.582 litri. Era anche piuttosto soddisfatto dei suoi due alambicchi spirit ‘piccoli, corti e dritti’, entrambi con un braccio lyne rivolto verso il basso.

Tale è l’attenzione al dettaglio e la precisione della gestione di Chichibu che Ichiro e il suo team si recano in Scozia ogni anno per produrre il proprio malto che viene fatto nel modo tradizionale con il malto da pavimento. Il malto viene prodotto in Scozia e il prodotto finito viene inviato in Giappone. L’orzo viene coltivato vicino alla distilleria, tuttavia, e l’azienda è in procinto di produrre un malto da pavimento, oltre a utilizzare una varietà giapponese di orzo, che viene malto a macchina, per produrre whisky, che è attualmente seduto in botti. Speriamo che non passi troppo tempo prima di vederlo in una bottiglia.

Ma ai whisky!

Chichibu Pavimento Maltato. 50,5% abv

Profumo: Piacevole e fruttato, ricco di ciliegie rosse, frutti di bosco estivi (rossi), abbastanza leggero con alcune note di cereali tostati e un carattere maltato. Dave Broom si è unito a noi per la serata per presentare i whisky e ha anche preso crème caramel e cioccolato bianco.

Palato: Di consistenza abbastanza leggera, frutti rossi che arrivano come al naso,ma con un tocco floreale. Anche se inizia la luce, questo si sviluppa in bocca, diventa più grosso e sviluppa un bel peso. Quelle note di cereali tostati ci sono anche, con alcuni muesli gettati nella ciotola. Questa volta posso individuare il cioccolato bianco-o Dave ha messo quel sapore nella mia mente? Con l’aggiunta di acqua, il carattere del cioccolato diventa molto più prominente e prende il sopravvento sul frutto come leader role.It diventa più oleoso, arrotondato e ha una consistenza molto migliore ad esso che si sente un po ‘ più equilibrato.

Finitura: Una bella finitura che è di lunga durata. Ci sono cereali, muesli, pannacotta e caffè in corso, ma rimane delicato e arriva con un tocco di dolcezza.

Commento: Questo prende vita con l’acqua. bottlesiro imbottiglia la sua gamma a diversi punti di forza, specifici per ogni whisky. Per me, questo è un po ‘ troppo forte da solo, ma con solo una piccola goccia d’acqua diventa morbido, arrotondato e ha quel bel carattere di cereali con una sottile sfumatura di cioccolato.

Chichibu tubo porta. 54.5% abv

Questo whisky inizia la sua vita in botti ex-bourbon e matura in loro per due anni prima di essere trasferito in portpipes per l’ultimo anno.

Aspetto: non commento spesso il colore o l’aspetto dei whisky, ma dovevo solo menzionarlo. Ha un colore della buccia di cipolla con una sfumatura rosa, quasi che ricorda il vino Tavel rosé.

Naso: C’è un bel carattere speziato in questo e il colore del whisky passa attraverso sul naso. Sto ottenendo fiori rosa, mirtillo, rabarbaro, delizia turca( rosa), alcuni dolci frutti rossi e spezie dolci.

Palato: Mirtillo secco, lampone, tocco di tannini, molta frutta, petali di rosa, floreale e leggermente caldo sulla lingua. Con l’acqua, i lamponi iniziano a dominare. Ancora qualche tannino presente e una nota erbacea in agguato sullo sfondo. È dolce, morbido, dolce e qualcosa come un sapore di buccia di mela rossa in corso.

Finitura: Abbastanza caldo, ma il frutto indugia molto più a lungo dell’alcol, portando un carattere dolce e speziato.

Commento: Davvero fruttato e fresco per un finale di porto. Spesso trovo che questi stili abbiano un carattere artigliato e ammuffito che non si vede da nessuna parte in questo. E ‘ sorprendentemente come il suo colore, troppo-un sacco di frutti rosa e rosso.

Chichibu Chibidaru. 53,5% abv

Tempo per una breve lezione di giapponese. Chibi è giapponese per piccolo, e daru significa botte. Riesci a indovinare cosa c’è di unico in questo ancora? È invecchiato in un quarto di botte. C’è una piccola differenza a questo tuttavia. Per fare queste botti, tagliano entrambi i lati da un barile tradizionale da 225 litri (lasciando solo la sezione centrale) e mettono nuove estremità. Le nuove botti sono piccole e tozze come i sigari in apparenza e non hanno i lati inclinati e le piccole estremità che si trovano su una botte tradizionale. Questa tecnica in realtà è nata per caso-come spesso accade con molte cose legate al whisky. Ichiro non aveva una bottaia nelle vicinanze che potesse produrre botti da un quarto, e quando alcune delle sue botti standard svilupparono una perdita, tagliò le estremità e mise nuove estremità – hey presto, aveva fatto le sue botti da un quarto. La botte per questo è ex-bourbon ma con nuove teste-che saranno molto più grandi di quelli su una botte tradizionale quarto.

Chichibu ha ora una cooperativa in loco, guidata da un cooperatore di 97 anni che in precedenza possedeva la cooperativa locale (ora chiusa) prima di andare in pensione. Ora viene alla distilleria per addestrare nuovi bottai, anche se a volte non si presenta al lavoro se fa abbastanza caldo. O se piove…

Naso: Un sacco di caramello, caramello, frutta di pietra e frutteto, in particolare nettarine e pesca matura, rose e alcune spezie giapponesi profumate sullo sfondo insieme al marzapane.

Palato: caramello, caramello, leggermente dolce, bella consistenza cremosa, audace e piuttosto ricco, molto avanti, mele Braeburn mature, nettarina, pesca matura, cocco, fragola bootlaces, wild thick-set miele, mentolo.

Finitura: Caramello, dolcezza, pesca, cremoso e quella nota di mentolo esce un po ‘ di più.

Commento: Seriamente ricco, dolce e fruttato. C’è un delizioso sapore di miele denso al palato e un leggero sollevamento sul finale.

Chichibu Sulla strada. 58.5% abv

Mi piace il nome di questo. Ichiro ha iniziato a distillare whisky a Chichibu in 2008 e Sulla strada è stato imbottigliato in 2013 contenente una parte del suo whisky più vecchio di cinque anni, insieme ad altre botti distillate tra 2008 e 2010. In sostanza, Chichibu è sulla buona strada per imbottigliare un bambino di cinque anni, ma non è ancora arrivato. Ogni singola botte che entra in questo, gran parte del suo pavimento maltato, inizia la sua vita in una botte ex-bourbon prima di trascorrere un ultimo anno in legno di mizunara.

Naso: Bellissimo. Spezie dolci, menta, erba tagliata, verde, a base di erbe, finocchio, anice, floreale, meno fruttato rispetto agli altri, ma c’è qualche pera o mela forse in là.

Sapore: Dolce, oleoso, denso e speziato. Un sacco di frutta esotica come papaya, mango, litchi e guava, pieno di calore e che nota di erbe è tornato. Con l’acqua questo rimane ricco ma diventa più cremoso e un sapore di incenso entra in gioco e spinge i frutti tropicali in secondo piano. Non è incenso forte, tuttavia, è più simile a stare vicino a un tempio buddista; sai che da qualche parte nelle vicinanze c’è incenso che brucia, ma è più morbido e meno pungente.

Finitura: Spezie dolci, incenso, aste e una presa salda con un po ‘ di tannino.

Commento: L’uso di mizunara porta davvero questo fuori. Senza acqua, è audace e pieno di frutta tropicale, ma solo una piccola goccia d’acqua e il mizunara viene a giocare e quel personaggio di incenso spara alla ribalta.

Chichibu peato. 50.5% abv

Naso: Sono tornato su Islay, in piedi sulla riva tra due distillerie e c’è un festival di carne affumicata che si svolge dietro di me in cima alla collina. O, più semplicemente, sto ricevendo torba, salamoia, aria salata di mare, salsiccia affumicata, erba tagliata, un falò da giardino, fumo di legna e prosciutto affumicato.

Palato: Carni affumicate di nuovo-prosciutto e salsiccia-frutta verde, falò, cenere, pieno di fumo, ceroso e molto grande in bocca. C’è un forte colpo di calore che viene da qui che è intensificato dal fumo.

Finitura: falò estivi e carni affumicate.

Commento: Questo è grande e incisivo. Ci si sente un po ‘ meno complesso rispetto agli altri whisky, con solo fumo e carne affumicata che passa per me – ma questo certamente non significa che non abbia un buon sapore. Un grande inverno-sera dram.

Chichibu torbato in bottiglia 2013. 53.5%

Leggermente più pallido del precedente whisky torbato, Ichiro ha aumentato i livelli di torbatura e abv per questo imbottigliamento. Per me, la differenza è enorme.

Naso: Pieno, pulito, molto più sobrio ed elegante del vecchio imbottigliamento. Il fumo, salamoia, note erbacee sono tutti ancora lì, ma sembrano molto più integrato.

Sapore: Alcol elegante, cremoso, ben equilibrato, vaniglia, salamoia, pesca bianca, mela, spezie aromatiche profumate. Delizioso.

Finitura: Morbido, delicato fumo e frutti bianchi. Ho finito i miei appunti qui con ‘divine’.

Commento: La differenza tra questi due imbottigliamento è abbastanza vasta. Ha preso qualcosa di buono e lo ha portato su diversi livelli. È interessante notare che anche con un livello più alto di alcol e peating, c’è molto più moderazione in questo ed è equilibrato. Tutto il sapore e la potenza è lì, ma si avvicina lentamente e ti corteggia, non ha bisogno di fare nulla di fantasia, senza linee di chat-up richiesto – si siede indietro e ti permette di innamorarsi con facilità.

Serie di carte di malto di Ichiro-Hanyu Il Joker. 57,7%

Quindi, eccoci qui, l’ultima carta della serie: Il Joker (s). Per la sua ultima carta, Ichiro ha rilasciato due Jolly; il primo, un vatting di 14 botti in sei annate di Hanyu da 1985, 1986, 1988, 1990, 1991 e 2000. I tipi di botti per questo sono sherry butt, puncheon, hogshead, Cognac, chibidaru, Madeira hogshead e bourbon; 3.640 bottiglie di questo sono state fatte. Il secondo Joker ha un’etichetta monocromatica e molto più rara – purtroppo non abbiamo avuto modo di provare questo, anche se questo non è sorprendente dato che si tratta solo di una botte dal 1985 e solo 241 bottiglie sono state fatte.

Aspetto: caramello scuro, rame/ambra

Naso: Caramello morbido, ottone lucido, legno profumato, cedro, tanta profondità. È ceroso, ricco, concentrato, prugne secche in umido e datteri, buccia d’arancia amara (essiccata), grani di pepe rosa, vecchia pelle. Dato un po ‘ più di tempo per aprirsi nel bicchiere, una nota floreale entra in scena, con alcuni petali di rosa e delizia turca sullo sfondo.

Palato: Caramello, inizia abbastanza morbido, quasi riqualificato e si sviluppa lentamente sul palato. Non c’è un grande successo; offre solo lentamente sempre di più nel tempo. Ci sono frutti rossi e neri maturi, mora, prugna secca, fico, buccia d’arancia amara, è ricco ma sottile. Pompelmo e scorza di agrumi essiccati si fanno avanti dopo il tempo.

Finitura: Seriamente lunga. È caldo, con quell’amara scorza di agrumi sostenuta da mora, fico e una sottile nota legnosa.

Commento: Questo non ti urla, si presenta e ti fa conoscere. Inizia leggermente timido e si apre nel tempo. Una volta che si arriva a sperimentare tutto ciò che ha da offrire, però, non sarà sconvolto. Questo ha così tanto da fare, e ogni volta che l’ho rivisitato, sono stato accolto da un nuovo aroma e gusto, con ognuno delizioso come il prossimo.

Come sempre, i nostri ringraziamenti vanno ad Akuto-san e Dave Broom per aver ospitato una serata così fantastica.

Puoi leggere di più su Chichibu nel post di Tim da quando ha visitato, e puoi iscriverti per ricevere un’email quando il nuovo Chichibus e il Joker sono disponibili sui seguenti link: Chichibu On The Way, Chichibu Peated 2013 e MalIro’s Malt – The Joker. Dovrebbero essere disponibili entro metà maggio.

Aggiornamento: Sfortunatamente l’Hanyu Joker è stato ritardato-speriamo di averlo al Whisky Show di ottobre.