Pan Scottato con Pollo e Parmigiano Grana & Funghi Sugo

Ingredienti

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

4 petti di pollo disossato, con la pelle

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

foglie di Rucola (per guarnire)

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di burro non salato, diviso

3 scalogni grandi, affettati

10 once funghi selvatici (shitake, cremini, finferli, ecc.), tagliato e affettato

3 cucchiai di farina multiuso

3 tazze di brodo di pollo

1 cucchiaino di foglie di timo fresco

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero

2 tazze di latte magro

2 tazze di brodo di pollo

1 tazza di farina di mais macinata grossolana o grana

1 tazza di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di sale

Istruzioni

1 . Preriscaldare il forno a 425 gradi. Condire i petti di pollo con sale e pepe.

2. Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una padella capiente a fuoco medio alto. Quando l’olio e il burro sono molto caldi, posizionare il lato della pelle del seno in olio. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando la pelle è dorata. Girare il pollo e rosolare l’altro lato per 3 o 4 minuti.

3. Togliere dalla padella e posizionare i seni su una teglia da forno. Mettere in forno e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dallo spessore del seno.

1. Scaldare l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro nella stessa padella. Aggiungere lo scalogno e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i funghi e soffriggere per 4-5 minuti fino a doratura e tutto il liquido è evaporato.

2. Aggiungere altri 3 cucchiai di burro e lasciare sciogliere. Aggiungere la farina e frullare fino a quando incorporato. Continuare la cottura per 1 minuto. Aggiungere brodo di pollo, timo, sale e pepe e frullare fino a quando ben combinati. Portare a ebollizione e ridurre il calore a cuocere a fuoco lento. Continuare a cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando il sugo è addensato. Togliere dal fuoco.

Portare a ebollizione il latte e il brodo di pollo in una pentola media. Aggiungere la farina di mais e frullare fino a quando la grana non viene incorporata nel liquido. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 8 a 10 minuti o fino a quando inizia ad addensarsi. Sbattere regolarmente durante la cottura. Aggiungere il formaggio e il sale e frullare per combinare. Togliere dal fuoco.

Semola di semola su piastre. Spoon sugo di funghi su grana e top con petto di pollo. Completare con qualche foglia di rucola e servire immediatamente.