pasta per pasticceria
l’impasto pastello è una delle paste più semplici da preparare: richiede solo 3 ingredienti e non ha bisogno di essere fermentato.
la sua origine è probabilmente cinese, derivata dalla massa wonton. Wonton è un impasto estremamente sottile, a base di farina di frumento, acqua e sale. È farcito e poi fritto o bollito. Il modo di preparare l’impasto wonton è identico al modo di preparare l’impasto pastello, ad eccezione dello spessore – il wonton è fatto con un impasto di spessore inferiore a 1 mm, e quindi ottiene una consistenza delicata e croccante e un buon rapporto tra pasta e ripieno. La nostra ricetta pasta pasticceria suggerisce che l’impasto deve essere aperto sottile come la pasta wonton.
Wonton frito
e la cachaça?
varie ricette pastello indicano che il” segreto ” di una buona massa pastello è la cachaça, senza fornire argomenti ragionevoli per questo. L’alcol della cachaça evapora rapidamente, e non abbiamo visto alcuna differenza nella freschezza e nel gusto dell’impasto pastello fatto con e senza cachaça.
crediamo che ci siano altri due “segreti” più rilevanti nella preparazione di un buon pastello: un impasto estremamente sottile e un olio alla temperatura ideale (circa 180-190 gradi Celsius).
ricetta pasta sfoglia
per aprire l’impasto, usiamo un altro” segreto ” derivato da wonton: cospargiamo l’impasto con amido di mais (amido di mais) invece di usare farina di frumento. Mentre la farina di frumento viene rapidamente incorporata nell’impasto e abbiamo bisogno di una grande quantità da cospargere, maizena crea un film ideale per aprire l’impasto senza che si attacchi rapidamente di nuovo. E poiché non ha sapore, non influisce sul prodotto finale.
Massa di pastelli
Attrezzature
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stendete la pasta
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film di Plastica/plastica
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medie Ciotola di miscelazione
Ingredienti
- 200 grammi) di farina
- 110 ml di acqua depurata a temperatura ambiente
- 6 grammi di sale
Istruzioni per la Preparazione:
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Dividere gli ingredienti restanti. L’impasto sarà fatto con farina di frumento, acqua e sale. L’amido di mais (maisena) verrà utilizzato solo per cospargere e aprire l’impasto
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in una grande ciotola, mettere la farina, l’acqua e il sale. Il sale dovrebbe essere molto sottile, in modo che non perfori la massa pastello quando viene aperta. Se il sale è grossolano, macinare il sale con un pestello o un macinacaffè elettrico fino a quando non è abbastanza fine.
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mescolare gli ingredienti fino a formare una massa. Non è necessario impastare la pasta per ora.
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fai una palla dall’impasto e mettila a riposare per 30 minuti all’interno di una ciotola o avvolta in un film plastico. Coprire la ciotola con un piatto, un asciugamano bagnato o un film plastico.
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impastare la pasta per circa 10 minuti. Poiché si tratta di un impasto con poca acqua, non è consigliabile utilizzare un mixer. È facile da scuotere, non si attaccherà alle mani.
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alla fine del battito, l’impasto sarà abbastanza liscio.
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mettere l’impasto indietro nella ciotola coperta o avvolto in una pellicola di plastica e lasciate riposare per altri 30 minuti
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tagliare l’impasto in due parti. Lasciare una delle parti all’interno della ciotola o avvolta in pellicola di plastica.
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fai una palla dall’impasto. Passare un sottile strato di amido di mais sul rotolo, sul piano di lavoro e sulla palla di pasta. L’amido di mais facilita notevolmente l’apertura dell’impasto senza che l’impasto si attacchi al rotolo e al piano di lavoro
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aprire l’impasto con il rotolo di pasta. Se l’impasto si attacca al piano di lavoro o al rotolo, passare un altro sottile strato di amido di mais (maisena) sull’impasto e sul piano di lavoro.
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Continuare ad aprire l’impasto fino a quando non è molto sottile, meno di 1 mm di spessore (0,5-0,7 mm). Più sottile è l’impasto, più croccante sarà il pastello.
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Tagliare a massa nella forma preferita. Si consiglia una torta media, 10 cm x 10 cm
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Per fazer o torta, utilizzare un garfo per sigillare un borda do pastello. Sigillatura solo per beirada, ou o garfo andrà furar o pastello. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
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basta ricordarsi di cucinare l’olio pastelli ad una temperatura di 180-190 gradi Celsius (l’olio non è il fumo)
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Il pastello sarà ben gonfiato e croccante. Per la massima freschezza, consumare molto caldo.
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