Perfetto Daily Grind

Corpo: che cosa è in realtà? Gli amanti del caffè amano parlarne e lo includiamo nelle forme di coppettazione. Ma sappiamo cos’è veramente il corpo? Perché alcuni caffè hanno più corpo di altri? E come possiamo arrostire o preparare per accentuare questa qualità?

Se hai risposto di no a una di queste domande, non preoccuparti: sto per rispondere a loro per te.

Versione spagnola: Guía de Café: ¿Qué es el Cuerpo? Cómo Tostar & Preparar para Obtenerlo

Un espresso, una bevanda nota per il suo corpo. Credito: Edan Cohen

Che cosa è corpo?

Iniziamo con le basi: il corpo è la consistenza di un caffè. Nel Manuale del barista professionista, Scott Rao lo definisce come ” il peso o la pienezza di una bevanda percepita in bocca.”

Mentre il corpo è un elemento del palato, vale la pena notare che ci possono essere differenze. Nel Dizionario del caffè, Maxwell Colonna-Dashwood scrive: “È interessante considerare che si potrebbe sperimentare un corpo leggero con una sensazione di bocca appiccicosa o un corpo grande con una sensazione di bocca succosa.”

Il corpo non è qualcosa che gustiamo: piuttosto, è una sensazione che proviamo. Tuttavia, può influenzare il sapore generale di un caffè. Questo perché il sapore è una combinazione di molti fattori: gusto, aroma, consistenza, suono e forse anche vista.

VEDI ANCHE: Nozioni di base sulla degustazione del caffè: Gusto vs Sapore

E nella mia esperienza di barista, i bevitori di caffè sono sempre alla ricerca di corpo, insieme a acidità brillante e sapori definiti).

Versare il caffè preparato. Credit: Estate Coffee Company

La scienza insolubile del corpo

Dobbiamo sapere come creiamo il corpo per accentuarlo. E questo significa parlare di estrazione. Creiamo corpo quando estraiamo composti aromatici e aromatici dai fondi di caffè in acqua.

VEDI ANCHE: Le 3 fasi di estrazione del caffè a goccia

L’estrazione crea composti solubili e insolubili. I solubili sono le sostanze che si diluiscono nell’acqua. Gli insolubili, d’altra parte, sono solidi e oli che rimangono sospesi nel liquido invece di dissolversi. Sono cose come molecole proteiche e certe fibre di caffè. E questi insolubili – specialmente gli oli-aumentano il corpo.

Brewing con un filtro di carta e un V60, un metodo noto per ridurre gli oli. Credito: Rojo Cerezo

Cosa rende un caffè corposo e altri no?

Ci sono molti fattori che determinano perché un caffè specifico ha più corpo di un altro. Alcune varietà di caffè sono solo più inclini al corpo. Così sono specifici metodi di lavorazione del caffè, metodi di birra, e filtri. Possiamo manipolare diversi profili arrosto per produrre più corpo.

Diamo ora un’occhiata ad alcuni di questi fattori, iniziando con i fagiolini e facendoci strada fino alla bevanda finale.

Alcuni espressi sono più corposi. Altri meno. Credito: Rojo Cerezo

Fagiolini con grande corpo

Alcune varietà di caffè sono più inclini al corpo rispetto ad altri. Quando ho iniziato a lavorare come barista, stavo preparando un Maracaturra da El Socorro, Guatemala. Aveva un sapore di pesca con sentori di whisky mentre si raffreddava, consistenza caramello, e un corpo rotondo che riempiva la bocca. E mi sono innamorato follemente del caffè a causa di fagioli come questo.

D’altra parte, hai il Pacamara: un altro mio amore precoce. Per me, la varietà Pacamara è eccezionale. Ha sapori di frutta a nocciolo e note di cioccolato eccezionali. Tuttavia, spesso ha un corpo medio.

E poi hai la Geisha, la varietà più celebre del settore. Questo caffè è noto per il suo corpo delicato, simile al tè, che lo rende un’esperienza di caffè molto diversa da Maracaturra.

VEDI ANCHE: Geisha vs Bourbon: un corso accelerato nelle varietà di caffè

Una varietà Pacas dall’Honduras, pronta per la torrefazione. Credito: Metrica Caffè Co.

Se hai un sacco di caffè a basso corpo, hai tre opzioni: accettare che ha bassi livelli di corpo; cercare di evidenziare il corpo attraverso la lavorazione, torrefazione, birra; o si fondono con un caffè con maggiori livelli di corpo.

I caffè lavorati lavati sono associati a un corpo più delicato: sono più apprezzati per la loro chiarezza e pulizia che per la loro sensazione in bocca. Per quanto riguarda i naturali, puoi aspettarti un corpo più grande e rotondo.

Mieli e naturali in pasta sono anche associati con il corpo. E in generale, più mucillagine rimane sulla ciliegia, più corpo si otterrà nella tazza. Un caffè al miele nero si distingue per la sua dolcezza sciropposa.

VEDI ANCHE: Lavato, naturale, Miele: Lavorazione del caffè 101

Caffè appena tostato.. Credit: Gerónimo López

Come arrostire per il corpo

Il caffè verde può essere arrostito per enfatizzare il corpo o minimizzarlo, a seconda della visione per i fagioli particolari.

Prima di tutto, chiariamo una cosa: gli arrosti più scuri sono spesso associati a più corpo. Tuttavia, come sottolinea Matt Perger di Barista Hustle, il colore dei fagioli e lo sviluppo degli arrosti non sono sempre collegati. La torrefazione è una combinazione complessa di fattori multipli e i buoni torrefattori controlleranno il calore tutto il senso attraverso l’arrosto per accentuare i loro profili desiderati.

In particolare, i fornitori di caffè verde Dolce Maria mette in evidenza la capacità di manipolare il corpo controllando la durata della prima crepa. Se fatto bene, stretching prima crepa può aumentare il corpo. “Un palato più sciropposo è legato alla percezione di particolari carboidrati che vengono rilasciati in livelli maggiori con l’allungamento della prima crepa”, dicono in un post sul blog.

Inoltre, nel modulare il profilo aromatico del caffè, Rob Hoos spiega che se i torrefattori allungano anche la reazione di Maillard, questo può portare a più melanoidine. A sua volta, questo significa più corpo.

Tuttavia, ricorda che se allunghi troppo il tuo arrosto, il tasso di aumento potrebbe bloccarsi e l’arrosto sarà quindi cotto. Questo creerà una bevanda piatta e pastosa. È necessario bilanciare tutte le diverse reazioni in corso all’interno dei vostri fagioli per creare il miglior profilo possibile arrosto per ogni caffè.

VEDI ANCHE: Elementi essenziali per la torrefazione del caffè: Una guida al tasso di aumento (RoR)

I fagioli si raffreddano dopo la tostatura. Credito: Bo Smith

Come preparare per il corpo

Poiché gli oli creano il corpo, quanto olio il vostro metodo di fermentazione ed il filtro permettono attraverso nella tazza finale ha un impatto enorme sul corpo. E ci sono molte differenze tra questi metodi di fermentazione.

I metodi di fermentazione manuali sono spesso raffigurati come seduti su una scala, con corpo alto e bassa chiarezza ad un’estremità e alta chiarezza ma corpo basso dall’altra. La stampa francese, ad esempio, è nota per il suo corpo. D’altra parte, i versamenti sono generalmente associati alla chiarezza. L’AeroPress è famoso per la sua flessibilità: puoi prepararlo per migliorare il corpo o la chiarezza, a seconda del tuo umore.

Uno dei motivi per cui la stampa francese è conosciuta per il suo corpo è il suo filtro metallico. La carta intrappola molti degli oli nel caffè, mentre il metallo consente loro di passare attraverso. Il Chemex, in contrasto con la stampa francese, è noto per la pulizia della sua birra, resa possibile dai suoi filtri di carta spessa. Se si dispone sia di un metallo e un filtro di carta tra cui scegliere, si dispone di una maggiore flessibilità su ciò che il vostro finale birra avrà un sapore come.

VEDI ANCHE: Metodi di preparazione a confronto: come si dovrebbe fare il caffè a casa?

Beatriz Macías brews versare sopra il caffè, non tradizionalmente associato con grande corpo. Credit: Credit: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Brew Bar

Poi, naturalmente, c’è l’espresso. Questa bevanda ha un corpo maggiore perché ha un rapporto di birra molto più elevato (cioè più caffè all’acqua) rispetto ad altri metodi, e anche perché si basa sulla pressione piuttosto che sulla gravità per far scorrere l’acqua attraverso i terreni e estrarre i composti. Questa pressione crea crema, uno strato amaro marrone dorato pieno di oli e melanoidine-quelle stesse cose che producono corpo.

È anche possibile manipolare il rapporto brew/forza dei metodi manuali per creare più o meno corpo. Ma diffidare di sotto o sopra-estrazione il caffè. Un caffè troppo estratto può gustare, come dice Matt Perger di Barista Hustle, ” vuoto e vuoto.”

E non dimenticare che molte bevande sono fatte con il latte come base. Il tipo di latte che usi – pieno di grassi vs scremato, soia vs latticini-può influenzare il corpo. I migliori latti aggiungeranno cremosità e dolcezza.

Un barista versa il latte in un latte. Credito: Caffè della Mecca

Corpo: è una qualità celebrata che suona semplice, ma realmente è molto più complessa. Ma una delle cose incredibili di third wave coffee è la capacità che ci dà di capire e controllare i sapori del caffè.

Quindi vai avanti: sperimenta con tutto quello che ti ho appena detto. Gioca con il corpo. E creare la perfetta tazza di caffè per voi.

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