Piatti tradizionali di Guerrero

Per le strade del sud, andiamo a Guerrero. La gastronomia di questo stato nasconde ricette gelosamente custodite dalle massaie, di generazione in generazione. La cucina regionale propone una diversità culinaria che attraversa i villaggi, le comunità e rancherías. Qui vi presentiamo i piatti più caratteristici e, soprattutto, i più deliziosi.

Pozole Guerrero

Non dire, non dire, la pozole in Guerrero è il semplice bene. Per quei giorni caldi e umidi, non poteva mancare questa preparazione iconica che non manca nelle feste e nel giorno per giorno.

Lo abbiamo nelle sue diverse varianti come rosso, bianco e verde. Di solito viene servito in piatti di argilla con carne di manzo o maiale ed è tradizionale della regione di Chilapa. C’è anche la variante nativa nelle feste indigene, chiamata “elopozole”, che trasporta chicchi di mais fresco, pollo, spina di maiale, zucchine, fagiolini, pepe guajillo, aglio, cipolla e epazote fresca.

Polpo Innamorato

Classico come Frank Sinatra era nell’età d’oro delle spiagge di Acapulco. E di chi si è innamorato il polpo? Del sole, del mare, della magia, forse è per questo che ha un sapore così buono, così tenero.

Ideale per accompagnare una birra nella baia, questo piatto è fatto con polpo bollito che viene poi servito con cipolla, aglio, coriandolo e chile verde tritato.

È mescolato con maionese e un po ‘ di pepe chipotle e siamo pronti a farci deliziare in questo piatto insieme a qualche tortillas o pane tostato buono e croccante.

Jumiles

Insetti Taxco tradizionali, questi particolari insetti sono solitamente affollati nei mercati tra novembre e febbraio. La tradizione di consumare questi piccoli insetti di montagna proviene dai tempi preispanici. Questi piccoli amici possono essere mangiati vivi, cercando di salvare le loro vite sfuggendo alla prigione tortillistica che li circonda, ma di solito è più popolare mangiarli in salse.

Questi sono macinati e incorporati in diverse salse molcajeteadas che forniscono un sapore unico che a volte ci ricorda il sapore affumicato della carne, con leggere note di anice.

Pesce a misura

Piatto tradizionale imperdibile della Costa Grande di Guerrero. Si compone di tutto snapper, appena pescato e fussily selezionati da voi. Questo viene marinato con pepe guajillo, aglio, cumino e burro e messo direttamente alla brace.

Il risultato finale: una meravigliosa prelibatezza rossa ricoperta da una deliziosa e croccante crosta che il fuoco ha leggermente bruciato. Morbido all’interno, l’unica cosa che ci chiede è di coprirlo con un paio di tortillas fatte a mano, limone, sale e la sua salcita.

Chilate

Preparata con cacao, riso, cannella e piloncillo, questa bevanda è un esempio unico che ci disseterà ma ci lascerà desiderare di più. La sua preparazione è lenta e attenta, prima le fave di cacao vengono tostate su una piastra di argilla, sbucciate e lasciate in ammollo in acqua fredda e poi macinate fino a formare una pasta.

Aggiungere acqua, cannella, riso e piloncillo a questo e frullare, lasciandoci un meraviglioso elisir liquido. Questo viene raffreddato e infine servito, tradizionalmente questo viene lasciato cadere dall’alto su una ciotola di guaje per acquisire una consistenza schiumosa.