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Pensi che fare e inscatolare i tuoi piselli sia difficile o costoso? Niente affatto! L’unico trucco è che hai davvero bisogno di un contenitore a pressione. Ogni dipartimento di scienze alimentari università e il governo vi dirà che semplicemente non è sicuro di utilizzare il metodo bagno d’acqua; ci vogliono le temperature più elevate della pressione canner per uccidere i batteri botulismo.

Vedi questa FAQ per i dettagli: Posso usare un canner a bagnomaria invece di un canner a pressione per alimenti a basso contenuto acido come i piselli?

MA, con un canner pressione è facile. E anche se una pressione canner costa $100 a $200 (vedi questa pagina per i modelli di pressione canners, marche e prezzi), durano una vita, ed i vostri figli e nipoti possono essere utilizzando. È inoltre possibile trovare informazioni gratuite dal USDA in questo file PDF (ci vorrà un po ‘ per caricare!) aboutselecting e utilizzando canners qui!

Quindi, ecco come possono piselli, piselli inglesi, piselli crowder, piselli blackeye, piselli scafo viola! Dopo questo, mi riferirò ai piselli come “piselli”. ma le stesse istruzioni funzionano per gli altri tipi di piselli. Le indicazioni sono complete di istruzioni in semplici passi e completamente illustrato. In inverno, quando apri un barattolo, i piselli avranno un sapore MOLTO migliore di qualsiasi piselli in scatola acquistati in negozio (anche se penso che i piselli surgelati avranno un sapore dieci volte migliore di quelli in scatola). Nota: Si raccomanda che piselli neve, rogna tout, zucchero a scatto e baccelli commestibili cinesi essere congelati, piuttosto che in scatola, per la migliore qualità.

Preparati in questo modo, i barattoli hanno una durata di circa 12 mesi e, oltre a conservarli in un luogo fresco e buio, non richiedono particolare attenzione. Se preferisci congelare la tua frutta, vedi la mia pagina sucome congelare i fagioli (funziona per i piselli) Ancora più facilmente dell’inscatolamento e avranno un sapore come fresco.. ma occupa spazio nel congelatore.

Indicazioni per la produzione di Conserve di Piselli

Ingredienti

• Piselli (vedere il passaggio 1)

Attrezzature

• grabber Vaso (per raccogliere il caldo in barattoli)
• Jar imbuto ($2 presso il centro commerciale ” la cucina di negozi e locali “big box” negozi, ma è di solito più conveniente online dai nostri affiliati)
• almeno 1 pentola grande
• Grande cucchiai e mestoli
• vasi Sfera (Publix, Kroger, altri negozi di alimentari e di alcuni “big box” negozi di trasportare le loro – circa $8 per ogni dozzina di quart vasi compresi i coperchi e anelli)
• Sale (facoltativo – io non utilizzare qualsiasi)
• 1 Canner pressione (una grande pentola a pressione con un rack di sollevamento per disinfettare i vasi dopo il riempimento (circa $75 a $200 nei negozi di cucina mall e negozi” big box”, ma è più economico online; vedere questa pagina per ulteriori informazioni). Per gli alimenti a basso contenuto acido (la maggior parte delle verdure, non è possibile utilizzare un canner a bagno d’acqua aperto, deve essere un canner a pressione per ottenere le alte temperature per uccidere i batteri. Se hai intenzione di inscatolare ogni anno, valgono l’investimento.

Ricetta e indicazioni

Passo 1 – Selezione dei piselli

Il passo più importante! Hai bisogno di piselli FRESCHI e croccanti. Zoppicare, piselli vecchi farà brutto degustazione piselli in scatola. Gli ospiti probabilmente li getteranno contro di te.. Selezionare i piselli ripieni ma teneri, sodi e croccanti. Rimuovere e scartare tutti i baccelli morbidi, malati, maculati e arrugginiti.

I piselli sono della migliore qualità quando sono completamente espansi ma immaturi, prima che diventino duri e amidacei. I piselli vanno raccolti immediatamente prima della cottura perché la loro qualità, in particolare la dolcezza (come quella del mais dolce), si deteriora rapidamente. Cordiali saluti, i baccelli sulla parte inferiore della pianta maturano prima.

Quanti piselli e dove trovarli

Puoi coltivare il tuo, scegli il tuo o comprarli al supermercato. Circa 14 libbre di piselli fa 7 barattoli di quart; o 9 libbre è necessario per 9 pinte. Un moggio, che produce ovunque da 13 a 20 quarti, pesa 30 libbre. Che funziona a una media di 2 chili di piselli per vaso quart finito.

Passo 2-Preparare i vasi e la pressione canner

Lavare i vasi e coperchi

Questo è un buon momento per ottenere i vasi pronti! La lavastoviglie va bene per i barattoli; soprattutto se ha un ciclo di” sanificazione”. Altrimenti mettere i barattoli in acqua bollente per 10 minuti. Ho appena messo i coperchi in una piccola pentola di acqua quasi bollente per 5 minuti, e utilizzare il magnetico “lid lifter wand” (disponibile da target, altri negozi big box, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) per tirarli fuori.

Prendi una grande pentola di acqua bollente

Useremo questa acqua per versare sopra i piselli e riempire ogni barattolo di liquido, dopo averli imballati pieni di piselli. Io uso la pentola più grande che ho, in modo che ci sia un sacco di acqua pulita e bollente pronta quando ne ho bisogno.

Ottenere la pressione canner riscaldamento

Sciacquare il vostro pressione canner, mettere la piastra rack nella parte inferiore, e riempirlo ad una profondità di 4 pollici con acqua calda del rubinetto. (naturalmente, seguire le istruzioni fornite con il canner, se sono diversi). Metterlo sul fornello a fuoco basso, con il coperchio fuori di esso, solo per farlo riscaldare per più tardi.

Fase 3-Scafo i piselli

Trovo più facile afferrare l’estremità dello stelo e premere la miniatura nella cucitura, stringendo delicatamente il baccello. Di solito si apre fino a destra, e posso usare un dito per spingere i piselli fuori.

Passo 5-Imballare i piselli nei barattoli

Questo è chiamato “imballaggio grezzo” (rispetto a “imballaggio a caldo”)perché non cuciniamo i piselli prima di imballarli nei barattoli. Imballare i barattoli abbastanza strettamente, ma assicurati di lasciare 1 pollice di spazio nella parte SUPERIORE del barattolo. Questo è chiamato “headspace” ed è necessario per l’espansione durante l’intestazione.

Nota: le foto riviste stanno arrivando (i piselli non sono diventati improvvisamente fagioli – le foto non sono risultate chiare!) Ma funziona allo stesso modo.

Fase 6 – Versare acqua bollente in ogni barattolo imballato

Utilizzare un mestolo o un misurino pyrex per riempire accuratamente ogni barattolo imballato con acqua dalla pentola di acqua bollente. Riempire entro 1 pollice della parte superiore. I piselli dovrebbero essere coperti e ci dovrebbe essere ancora 1 pollice di spazio aereo lasciato nella parte superiore di ogni vaso. Fare attenzione a non bruciare te stesso, (o chiunque altro – i bambini dovrebbero essere tenuti indietro durante questo passaggio!)

Passo 7-Metti i coperchi e gli anelli su

Metti i coperchi su ciascun barattolo e sigillali mettendo un anello e avvitandolo comodamente (ma non con tutte le tue forze, solo “aderente”).

Passo 8-Mettere i vasi nel canner e il coperchio sul canner (ma ancora ventilato)

Usando le pinze per barattoli, metti i barattoli sul rack nel canner. Ormai il livello dell’acqua ha probabilmente bollito fino a 3 pollici. Se è inferiore a quello, aggiungere più acqua calda al canner. Quando tutti i vasi che il canner terrà sono in, fuori sul coperchio e ruotarlo in posizione, ma lasciare il peso fuori (o valvola aperta, se si dispone di quel tipo di pressione canner).

Passo 9-Lasciare che il canner sfiato vapore per 10 minuti

Mettere il calore in alto e lasciare che il vapore fuoriesce attraverso lo sfiato per 10 minuti per spurgare lo spazio aereo all’interno del canner.

Passo 10-Mettere il peso e lasciare che la pressione costruire

Dopo 10 minuti di sfiato, mettere il peso e chiudere tutte le aperture per consentire la pressione per costruire a 11 libbre.

Passo 11 – Processo per 30 minuti

Una volta che il calibro colpisce 10 libbre, avviare il timer in corso – per il tempo nella tabella qui sotto, a seconda delle dimensioni del vaso, e se siete in alta quota, regolare per questo. Regolare il calore, se necessario, per mantenere 10 libbre di pressione.

Nota: la tabella qui sotto vi aiuterà a determinare il giusto tempo di lavorazione e la pressione, se si dispone di un diverso tipo di canner, o sono sopra il livello del mare.

È importante imparare come utilizzare il canner a pressione leggendo il manuale del proprietario fornito con il tuo particolare canner. Se non riesci a trovare il manuale d’uso, è possibile ottenere trovare uno on-line: Qui è dove trovare alcuni manuali comuni del produttore:

• Presto canner manuals

o contattando l’azienda che ha realizzato il tuo canner. Fornisci il numero di modello al produttore e ti invieranno il manuale giusto. Clicca qui per ulteriori informazioni sui contenitori a pressione e una varietà di modelli che è possibile ordinare.

Passo 12 – spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

Quando il tempo di elaborazione dal grafico sopra è alto, spegni il calore e lascia raffreddare il canner di pressione e la pressione scende a zero prima di aprire il canner. Lasciate raffreddare i barattoli senza essere spintonati. Dopo che la pressione scende a zero (di solito, si può dire ma il suono “click” delle aperture di rilascio di sicurezza, così come ma il manometro. Lascia che la pressione nel contenitore scenda a zero da sola. Questo può richiedere 45 minuti in un contenitore da 16 litri pieno di barattoli e quasi un’ora in un contenitore da 22 litri. Se lo sfiato viene aperto prima che la pressione scenda a zero O se il raffreddamento viene accelerato facendo scorrere acqua fredda sul canner, il liquido verrà perso dai barattoli. Un raffreddamento troppo rapido causa la perdita di liquido nei barattoli!

Passo 13 – Rimuovere i barattoli

Sollevare i barattoli dall’acqua e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno o un asciugamano, senza toccarli o urtarli in un luogo privo di correnti d’aria (di solito richiede una notte), qui non verranno urtati. È quindi possibile rimuovere gli anelli, se ti piace, ma se li lasci su, almeno allentarli un po’, in modo che non arrugginiscono in posizione a causa di umidità intrappolata. Una volta che i vasetti sono freschi, è possibile controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato aspirato. Basta premere al centro, delicatamente, con il dito. Se si apre su e giù (spesso facendo un suono popping), non è sigillato. Se metti subito il barattolo nel frigorifero, puoi comunque usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rielaborano il barattolo, quindi è un po ‘ incerto. Se riscaldi il contenuto, re-jar li (con un nuovo coperchio) e il tempo pieno nel canner, di solito è ok. Hai finito!

Altre apparecchiature:

Da sinistra a destra:

1. Vaso di sollevamento pinze
   utile per raccogliere a caldo vasetti
2. Coperchio sollevatore
   – per rimuovere i coperchi di pentola
   di acqua calda
3. Coperchio
   – usa e getta – si può solo
   volta
4. Anello
   – tiene il coperchio sul vaso fino a dopo
   raffreddare i barattoli – allora non c’è bisogno di loro
5. Conserviera vaso imbuto
   – a riempire le giare