Pizza di mais messicana con salsa Chimichurri
Tutti amano la pizza. Ma nessuno ama il mais quanto me love io amo il pane di mais. Mais sulla pannocchia. C’è una storia che non smetterò mai di raccontare sul budino di mais (pronunciato mais puddin’). Ma quando dici mais e pizza nella stessa frase, allora siamo davvero in affari.
Ascoltami! Questa pizza ha salsa chimichurri, mais arrosto e peperoni arrostiti, e la crosta è probabilmente la migliore crosta di pizza che abbia mai avuto. Un mio amico mi ha fatto sapere che Cook’s Illustrated ha il metodo migliore. Ecco un video su come farlo. Se non hai una pietra per pizza, come me, puoi semplicemente capovolgere una teglia e scaldarla nel forno come se fossi una pietra.
La mia amica Paige è venuta ad aiutarmi con questa ricetta e abbiamo provato un paio di versioni. Abbiamo provato l’olio d’oliva come base per il primo, che ha reso la pizza un po ‘ fradicia. Ma quando abbiamo fatto senza salsa e un filo di chimichurri alla fine, che ha funzionato davvero bene. Non abbiamo mai provato la salsa come base, ma penso che funzionerebbe… Se lo provi, fammi sapere come va a finire!
Ho fatto questo impasto ieri pomeriggio, da qui la mancanza di immagini. Ma seriamente, guarda quel breve video. Ho imparato alcune cose sulla tecnica che non conoscevo!
L’impasto richiede un po ‘ di accortezza. Ha bisogno di sedersi in frigorifero per almeno 24 ore ma fino a 3 giorni, quindi forse domenica sera, fai un po ‘ di pasta nel tuo robot da cucina e poi lunedì o martedì, puoi avere la pizza per cena!
Un’ora prima di cucinare la pizza, estrarre l’impasto, dividerlo in due palline di pasta, posizionarlo su una teglia oliata e coprire con un involucro di saran. Quindi preriscaldare il forno alla sua temperatura più alta (preferibilmente 500 F). Posizionare la pietra pizza o teglia in là per riscaldare pure.
Mentre funziona, preparerai i tuoi Chimichurri e arrostirai le tue verdure. Chimichurri è super facile! E la mia amica Paige ha detto che e ‘ come un pesto messicano. È principalmente coriandolo, ma anche aglio, aceto, olio d’oliva, sale e pepe. Basta gettare il coriandolo in là steli e tutto. Perché nessuno usa i gambi?! Sono fantastici!
Frullalo fino a quando non è frullato, oleoso e delizioso!
Ho arrostito questi peperoni sul fornello a gas. Poi li ho messi in una ciotola coperta per circa dieci minuti. Li ho inzuppati in un bagno di ghiaccio e ho tirato fuori le pelli. Non capisco davvero la parte del bagno di ghiaccio but ma lavoravo da Chuys e lo facevamo sempre quando sbucciavamo i peperoncini, quindi presumo che sia convenzionale farlo.
Dopo che l’impasto della pizza ha riposato un’ora, coprirai la parte superiore e inferiore nella farina. Spolverare un pezzo di pergamena con un po ‘ di farina. Appiattire l’impasto con le mani in un disco da 8 pollici. Quindi allungare l’impasto dal centro in una torta da 12 pollici più grande con i bordi un po ‘ più spessi del centro.
Poi arrivano i condimenti! Questa torta non ha salsa, solo un filo di Chimichurri alla fine. Sminuzzare un po ‘ di mozzarella fresca in cima alla torta. Ho sciolto un po ‘ di burro e paprika per mettere sul mais. Poi ho arrostito i peperoncini sulla fiamma del gas. Puoi anche cuocere i peperoni se non hai una stufa a gas.
- 3 tazze di farina per pane
- 2 cucchiaini di zucchero
- ½ cucchiaino di rapida ascesa di lievito
- 1⅓ tazze di acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1½ cucchiaino di sale
- ¾ di un mazzo di coriandolo con steli
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 spicchio di aglio
- ¼ di tazza di olio di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- spruzzata di lime
- 4 once di mozzarella fresca o messicano formaggio cotija
- 4 once di formaggio feta
- 2 spighe di grano, sgusciato
- 1 peperone rosso
- 1 anaheim cile
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di burro
- Per la pasta: In un robot da cucina con una lama di metallo, mescolare la farina, lo zucchero, e il lievito per due secondi. Con il robot da cucina in funzione, aggiungere l’acqua attraverso il tubo di alimentazione. Processo fino a quando appena combinato, ma non c’è farina secca rimanente (circa dieci secondi). Aggiungere olio e sale e continuare a mescolare per altri 30 secondi. Rimuovere la pasta dal mixer e impastare sul piano di lavoro leggermente oliato per un minuto fino a quando elastico. Formare una palla stretta e metterla in una ciotola leggermente oliata. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 24 ore e fino a tre giorni. Dividere l’impasto in due pezzi uguali con un coltello. Arrotolare ogni pezzo in una palla stretta. Mettere su una teglia ben oliata a 3 pollici di distanza. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Un’ora prima della cottura, preriscaldare il forno a 500 gradi F o massima impostazione del forno. Mettere una teglia capovolta nel forno mentre il forno sta riscaldando.
- Per i chimicurri: Mettere i gambi di coriandolo e tutto nel robot da cucina con gli altri ingredienti tranne l’olio. Mentre robot da cucina è miscelazione, aggiungere l’olio attraverso il tubo di alimentazione. Frullare fino a frullare.
- Girare broiler in alto. Su una teglia da forno, posizionare i peperoni sulla griglia superiore del forno, girando ogni paio di minuti mentre carbonizzano. Ma non tenere aperta la porta del forno. Vuoi dei bei peperoni anneriti. Una volta che i peperoni sono completamente carbonizzati, metterli in una ciotola e coprire con pellicola trasparente o un coperchio. Lasciate riposare per dieci minuti. Eseguire acqua fredda in una grande ciotola e aggiungere una tazza di ghiaccio. Aggiungere i peperoni all’acqua fredda e rimuovere le bucce carbonizzate dai peperoni nel bagno di ghiaccio. Dimezzare i peperoni, togliere i semi e tagliare a dadini i peperoni. Accantonare.
- Shuck mais e avvolgere in un foglio. Cuocere su una teglia per 15 minuti a 500 o se la temperatura del forno è solo 450, è possibile cuocere per 20 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare. Taglia tutto il mais dalla pannocchia. Aggiungere il burro in una piccola ciotola, sciogliere il burro nel microonde. Aggiungere la paprika e mescolare. Aggiungere il mais alla miscela di paprika al burro e mescolare insieme.
- Una volta che l’impasto ha riposato un’ora, tagliare un pezzo di carta pergamena larga circa 14 pollici. Uno alla volta, infarinare generosamente la parte superiore dell’impasto, girare la pasta e infarinare l’altro lato. Infarinare il foglio di pergamena. Mettere la pasta su pergamena. Appiattire l’impasto con il palmo della mano fino a quando non è largo 8 pollici. Stendi l’impasto dal centro verso i bordi in una torta da 12 pollici.
- Strappare metà della mozzarella in cima. Quindi aggiungere metà della feta. Aggiungere metà dei peperoni. Aggiungi metà del mais. Mettere in forno sulla pergamena sopra la teglia riscaldata. Cuocere 10-12 minuti, ruotando la pizza a metà. Togliere dal forno.
- Condire con salsa chimichurri. Ripetere i passaggi 5-7 con il secondo pezzo di pasta.
