Pollo con funghi, vino rosso e aglio arrosto

Una delle verdure più versatili utilizzate in quasi tutte le cucine, l’aglio è una base aromatica per tutto, dai curry tailandesi alle zuppe, stufati e sughi per pasta.

Studi preliminari esaminati dal National Cancer Institute hanno rilevato che il consumo di aglio può ridurre il rischio di sviluppare diversi tipi di cancro, in particolare i tumori del tratto gastrointestinale. Inoltre, esperimenti clinici hanno dimostrato che il consumo regolare di aglio diminuiva le dimensioni della placca arteriosa nelle arterie coronarie, impediva la coagulazione del sangue malsano e migliorava la circolazione del soggetto studiato.

Mentre il morso acre di aglio crudo può sopraffare un piatto (e presumibilmente uccidere i vampiri), cucinare l’aglio addolcisce la sua spavalderia—caramellandolo attraverso la tostatura trasforma i chiodi di garofano in una purea dolce burrosa. Combinato con funghi, timo e vino rosso—noto anche per i suoi antiossidanti che aiutano a proteggere il rivestimento dei vasi sanguigni nel cuore—l’aglio arrostito al forno aggiunge strati di ricchezza senza grassi e calorie aggiunti alla ricetta di pollo qui sotto.

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Serve 4

Ingredienti

• 1 testa d’aglio
• 3 cucchiaini di olio d’oliva
• 4 petti di pollo, il e pestate sottile
• 1 piccolo scalogno, tritato
• 1/2 libbra funghi Cremini
• 1/2 libbra funghi champignon
• 4 rametti di timo fresco, diraspata e tritate
• sale e pepe
• 1 tazza di vino rosso
• 1/2 tazza di brodo vegetale o di pollo

Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Tagliare la parte superiore di un’intera testa d’aglio e posizionare l’aglio su un piccolo pezzo di foglio di alluminio. Versare 1 cucchiaino di olio d’oliva sopra l’aglio e cospargere di sale e pepe. Avvolgere un foglio di alluminio sopra l’aglio. Arrosto per 45 a 50 minuti, o fino a quando i chiodi di garofano si sentono morbidi. Togliere dal forno e scartare la pellicola. Mettere da parte per raffreddare.

In una grande padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaino di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Condire i petti di pollo con sale e pepe su entrambi i lati. Aggiungi da due a quattro petti di pollo alla padella (a seconda di quanto è grande la tua padella, non vuoi sovraffollarli). Cuocere per tre o cinque minuti per lato, o fino a quando il pollo non è più rosa all’interno ed è leggermente rosolato all’esterno. Togliere dalla padella e posto sul piatto coperto con un foglio.

Scaldare il restante 1 cucchiaino di olio d’oliva nella stessa padella; aggiungere lo scalogno e soffriggere? per due o tre minuti. Aggiungere i funghi e cuocere per cinque o sei minuti, o fino a doratura. Cospargere di sale e pepe. Aggiungere il timo tritato e mescolare. Togliere l’aglio dalla pellicola, girare l’aglio tagliato verso il basso e spremere l’aglio dalla sua pelle nella padella. Mescolare per combinare. Versare il vino rosso, utilizzando una spatola di gomma resistente al calore o un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato.

Aggiungere il brodo alla padella e ridurre della metà. Nestle pollo di nuovo in padella. Riscaldare il pollo per due o tre minuti. Servire con couscous, riso integrale o pane croccante.

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