Pollo nepalese Tarkari
Nate Tate e sua sorella Mary Kate Tate (sì: i loro veri nomi!) sono gli autori di un nuovo libro di cucina, “Nutrire il drago”, che documenta i loro viaggi in Cina (nove regioni, 9.700 miglia) e le ricette (100) che hanno raccolto nel loro viaggio. Ho incontrato per la prima volta il libro quando mi hanno chiesto di scrivere un blurb per esso (cercami sul retro della copertina); Non sapevo cosa aspettarmi quando l’hanno inviato a modo mio. Ma ciò che questo libro contiene è il vero affare: ricette autentiche, fotografia impressionante, e storie del mondo reale di fare la propria strada intorno alla Cina. (Da non perdere l’episodio in cui sono inseguiti da cani selvatici, pg. 69.)
La settimana scorsa, non avevo voglia di cucinare una grande cena elaborata. Ho sfogliato le pagine del libro e ho trovato una ricetta che ho potuto mettere insieme piuttosto rapidamente: il Tarkari di pollo nepalese su pg. 196. Metà soffriggere, metà brasare, strofinare i petti di pollo a cubetti con una combinazione di curcuma, pepe nero e sale:
Che si trova per 30 minuti e poi inizia la cottura. Che, fondamentalmente, sapore di olio da cucina da friggere l’aglio, lo zenzero, semi di senape, semi di fieno greco (che non ho trovato, quindi ho saltato), cumino, peperoncini e foglie di alloro per 20 secondi in un wok:
Per interrompere l’aglio dalla combustione, è rapidamente aggiungere una cipolla tagliuzzata:
il cuoco che fino a traslucido, quindi aggiungere il pollo:
soffriggere per quattro minuti e poi lo stir-fry diventa un stufare quando si aggiunge il liquido (brodo di pollo e pomodori):
Che ribolle per 35 minuti e, come fa, la salsa si addensa e il pollo cresce più tenera.
Quello che si finisce con è un impertinente, mix piccante che funziona splendidamente su riso:
E ‘ una grande ricetta, abbastanza esotico per sentirsi speciale, ma abbastanza semplice per una notte settimanale. E questa è solo la punta dell’iceberg. Sono entusiasta di cucinare la mia strada attraverso questo libro e di vivere indirettamente attraverso le avventure cinesi di Mary Kate e Nate. Forse un giorno potrò mangiare anche in Cina.
Ricetta: Tarkari di pollo nepalese
Sommario: Un piatto di pollo saporito e relativamente veloce da “Nutrire il drago.”
Ingredienti
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 4 disossate, petti di pollo senza pelle, tagliata a cubetti
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di fieno greco
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 spicchi di aglio, macinate
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 4 peperoncini rossi secchi, privati dei semi e tritati
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 tazze di brodo di pollo o basso contenuto di sodio brodo di pollo
- 2 grandi pomodori, tritate
- Manciata di foglie di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 2 tazze cotto il riso bianco, per servire
Istruzioni
- Indossare guanti di gomma da cucina in modo che la curcuma non macchia le mani, strofinare la curcuma, pepe nero, e sale di tutto il pollo e lasciate marinare in frigorifero, coperto, per 30 minuti.
- In una piccola padella a fuoco medio, asciugare i semi di senape per alcuni secondi, o fino a quando non sono fragranti, quindi togliere dalla padella e ripetere con i semi di fieno greco. Fare attenzione a non bruciare le spezie. Unire i semi di senape e semi di fieno greco in un mortaio e pestello o macinino da caffè e macinare in una polvere grossolana.
- Scaldare l’olio in un wok o in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la miscela di spezie macinate, il cumino, i peperoncini e le foglie di alloro e soffriggere per 20 secondi. Aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 6 minuti, o fino a quando leggermente traslucido. Far cadere il pollo marinato e soffriggere per 4 minuti, quindi aggiungere il brodo e i pomodori. Portare a ebollizione, quindi diminuire il calore e cuocere delicatamente per 35 minuti. Cospargere con il coriandolo tritato e servire con il riso.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Numero di porzioni (resa): 4
Tradizione culinaria: cinese
La mia valutazione 5 stelle: ★ ★ ★ ★ ★ 1 recensioni
