Polpette di pollo Marsala
In una grande ciotola, mescolare insieme il pangrattato, il latte e 1 cucchiaio di vino. Lasciare in ammollo questa miscela per 5 minuti. Aggiungere il pollo, il pecorino, l’uovo, il prezzemolo, ½ cucchiaino di sale e il pepe. Usando le mani, mescolare delicatamente gli ingredienti fino a quando non sono appena combinati (vedi Nota del cuoco). Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.
In una padella media e dritta, aggiungere abbastanza olio d’oliva per arrivare a 1 pollice sul lato della padella. Usando un termometro per friggere, riscaldare l’olio a 350 ° F.
Lavorando rapidamente, raccogliere il composto in palline, usando 2 cucchiai per palla, e lasciarle cadere delicatamente direttamente nell’olio caldo. Le polpette meglio mantenere la loro forma il più freddo sono. Friggere le palline, ruotando spesso, fino a quando non sono dorate tutto intorno. Essi continueranno a cucinare quando aggiunto alla salsa più tardi. Rimuovere in un tovagliolo di cartaun vassoio lined e mettere da parte.
In un’altra padella dritta, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando i funghi sono marroni su tutti i lati, circa 5 minuti. Aggiungere lo scalogno e il restante ½ cucchiaino di sale e cuocere per altri 2 minuti.
Ridurre il fuoco a medio e mescolare la farina e il restante cucchiaio di olio d’oliva per formare una pasta. Aggiungere il vino 1/3 di tazza e mescolare fino a quando il composto è liscio. Sbattere nel brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Aggiungere le polpette alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori e garantire che le polpette siano cotte. Servire caldo guarnito con pecorino grattugiato.
Nota del cuoco: Se stai lottando per ottenere le palle rotonde, è utile pre-scoop le palle su un vassoio rivestito di pergamena e posizionare il vassoio nel congelatore per circa 15 minuti. Quindi riavvia rapidamente le palline per rimodellarle e posizionarle direttamente nell’olio riscaldato.
