Pomodoro al forno e formaggio Conchiglioni
La salsa di pomodoro semplice di Gennaro
Suggerimento 4 barattoli di pomodorini da 400g in una ciotola, quindi spezzali con le mani. Versare 1 barattolo di acqua fredda. Sbucciare e affettare finemente 3 spicchi d’aglio e ½ peperoncino rosso fresco (opzionale), quindi raccogliere e tritare grossolanamente le foglie da 1 mazzetto di basilico fresco. Mettere l’aglio, il peperoncino e 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i pomodori e le foglie di basilico. Condire con sale marino e pepe nero appena macinato, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo. Cuocere per 30 minuti o fino a quando non si addensa in una salsa ricca e setosa.
Per il Pomodoro Cotto & Formaggio Conchiglioni:
Preriscaldare il forno a 180°C/350°F/gas 4. Cuocere i conchiglioni in una grande padella di acqua bollente salata fino a quando molto al dente-continuerà la cottura in forno, quindi è importante non cuocere troppo. Scolare bene, assicurandosi di svuotare l’acqua dai gusci, quindi raffreddare.
Per fare il ripieno, tritare finemente 1 pallina di mozzarella e disporla in una ciotola capiente con la ricotta. Grattugiare finemente a metà il parmigiano, utilizzare le mani per scrunch tutto insieme, quindi condire a piacere. Prendi cucchiai di livello della miscela e arrotolalo in palline – dovresti averne 20 in tutto. Mettere ogni palla in una foglia di basilico, poi mettere ciascuno all’interno di un guscio conchiglioni, come si vede nelle immagini (vedi sotto).
Riservando mezzo mestolo della semplice salsa di pomodoro, spoon il resto in un piatto da forno di 20cm x 30cm. Disporre i gusci di pasta ripieni in cima in un unico strato, quindi irrorare la salsa rimanente. Coprire con carta stagnola e mettere in forno per 35-40 minuti, o fino a doratura e gorgogliamento, togliendo la pellicola e strappando il resto della mozzarella per gli ultimi 15 minuti. Una volta pronto, grattugiare finemente l’ultimo pezzetto di parmigiano e tornare al forno per gli ultimi 2 minuti a sciogliersi prima di servire.
