Qual è la differenza tra pentole in ghisa smaltata e regolare?
Sempre tra gli standard d’oro per le attrezzature da cucina, le pentole in ghisa stanno godendo di un’ondata di popolarità. Padelle in ghisa, padelle e forni olandesi sono must-have articoli da cucina per qualsiasi serio cuoco di casa, rare padelle d’epoca stanno andando per tanto quanto $2.000 su eBay, e Internet è in fiamme con domande su come utilizzare correttamente e la cura per loro. Domande come: È meglio di antiaderente? (In alcuni casi, sì.) Dovrei buttarlo via se c’è ruggine su di esso? (Assolutamente no.) E altro ancora.
Ma non tutta la ghisa è la stessa, e l’ondata di disponibilità in ghisa significa che è il momento di affrontare un’altra domanda popolare:
Qual è la differenza tra ghisa smaltata e ghisa normale?
Spiegare lo smalto
Lo smalto vitreo (particelle di vetro che sono fuse a uno strato sottostante con calore intenso) crea una finitura non porosa che protegge il materiale principale della pentola o della padella. È un ottimo conduttore di calore, si lava facilmente, non arrugginisce, può cucinare qualsiasi cosa una padella in ghisa standard e altro (ahem, salsa di pomodoro). E-bonus-è disponibile in una varietà di colori alla moda (cult preferito Le Creuset rilascia un nuovo colore ogni anno).
Blueberry è la versione a colori più recente di Le Creuset. Foto, Le Creuset.
Durabilità
Ghisa smaltata
Come notato sopra, non arrugginisce, può essere lavato con tanto sapone come desiderato e non manterrà aromi forti (come aglio o cipolla) nel condimento come è noto il normale ghisa. Avvertenza: non è antiaderente, come può essere una padella in ghisa ben stagionata. Ha anche limitazioni di temperatura: non è raccomandato per l’uso su fuoco aperto (mentre la ghisa standard è un classico fuoco da campo), il riscaldamento uno mentre vuoto può rompere o danneggiare lo smalto e le raccomandazioni di temperatura per l’uso del forno sono mescolate da marca a marca. (I forni olandesi Le Creuset hanno un massimo consigliato di 480F nel forno, anche se rimuovere la manopola come alcuni siti suggeriscono può farlo a qualsiasi temperatura, quindi a meno che tu non stia facendo regolarmente pasta madre a 500 gradi come me, potrebbe non influenzare la tua cucina quotidiana).
Ghisa non smaltata
La ghisa stagionata è straordinariamente resistente (il condimento è la polimerizzazione dei grassi, dove oli e grassi si trasformano a calore elevato, legandosi alla padella come un film antiaderente). Non ha gli stessi problemi con la temperatura del fuoco o del forno (anche se il calore prolungato può danneggiare il condimento). Non è invincibile, tuttavia. La ruggine è comune con scarsa cura e tutta la ghisa è suscettibile di rottura quando esposta a drammatici cambiamenti di temperatura (quindi senza acqua corrente fredda su una padella o una pentola calda).
Prezzo e valore
La ghisa smaltata
È più costosa, ma le opzioni convenienti sono ampiamente disponibili. (Forni olandesi smalto di alta qualità sono un grande pezzo di investimento con potenza duratura, ma i prezzi spesso partono da poche centinaia di dollari.)
La ghisa stagionata
è significativamente più economica. Una buona qualità, 5-quart ghisa forno olandese può essere trovato per meno di $100, mentre padelle possono essere acquistati per il meno little 20.
Stile e design
Ghisa smaltata
È disponibile in una varietà di splendidi colori e stili per adattarsi a qualsiasi cucina. Se ami il colore, sono entrambi un pezzo bello e pratico da possedere.
Ghisa stagionato
È praticamente, bene, ghisa. È uno stile classico e conveniente che è simile nel design da marca a marca. Ma ci sono padelle artigianali in ghisa e versioni più leggere e colate a mano sul mercato in cui investire (aspettatevi qualità e design splendido, ma non prezzi stracciati).
Un conveniente 10 pollici ghisa skillet è ottimo punto di partenza se siete nuovi a ghisa. Lodge 10 pollici padella in ghisa, a partire dal $32.
Che tipo di pentole in ghisa dovrei comprare?
Uno di ciascuno. (Scherzo!) Una padella in ghisa semplice da 10 pollici è uno strumento classico per l’uso in ogni cucina. Può fare tutti i tipi di lavori e, una volta stagionato, è abbastanza facile da lavorare. I forni olandesi smaltati sono ideali per molte cose, tra cui brasati, stufati e salse, ma non è necessario equipaggiare una cucina per principianti. Se ami cucinare, risparmiare per un forno olandese di alta qualità (come lo sono io) che durerà per sempre è un grande piano.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel 2018; aggiornato nel 2020.
