Ravanello di Daikon conservato
Questo ravanello daikon conservato è un gustoso accompagnamento alla colazione congee, zuppe di latte di soia e zuppe di noodle. Il daikon conservato viene solitamente venduto in confezioni sottovuoto nei negozi di alimentari asiatici, ma è facile da realizzare a casa.
Perché amiamo Daikon
Il ravanello Daikon è un tipo di ravanello. A volte viene indicato come ” rapa cinese.”Questi ravanelli bianchi lunghi e spessi sono speziati, un po’ amari e anche leggermente dolci.
Adoro questo ortaggio a radice super sano. Nella cucina asiatica, usiamo daikon in stir-fries (come questa carota Daikon Stir-fry) e zuppe (come questa semplice zuppa di coda di bue). Li adoro anche in brasati, con o senza carne (come questo piatto di ravanello daikon bollito o il nostro brasato di manzo cantonese con ravanello).
Potresti anche vedere il daikon come accompagnamento ai piatti giapponesi. Presta attenzione la prossima volta che visiti il tuo ristorante di sushi preferito. Il daikon crudo grattugiato potrebbe apparire sul tuo piatto! Mi piace molto mangiare daikon in questo modo, almeno in piccole quantità (mangiare molto crudo può essere duro sullo stomaco, specialmente in inverno).
Se ti piace daikon tanto quanto me, cerca il termine “daikon” nella nostra barra di ricerca, e troverai tutte le ricette che lo caratterizzano, inclusa la nostra famosa torta di rapa cinese (lo bak go).
Come raccogliere Daikon fresco al mercato
Quando si sceglie un ravanello daikon al mercato, cercare esemplari che:
- Sono ferma al tatto
- Sento pesante come pesare in mano
- lucido pelle bianca e senza macchie nere
- Ancora un verde e fresco cerca il gambo e le foglie (evitare l’ingiallimento delle foglie)
- Preferibilmente avere il root parte ancora intatto
Nota che si possono incontrare verde daikon, che è più dolce bianca daikon.
Conservazione del ravanello Daikon
Avevo un paio di ravanelli daikon nel mio frigorifero che stavano iniziando a sembrare un po ‘ stanchi. Nonostante il fatto che siamo tutti in lockdown nelle nostre rispettive case (e Sarah non può essere qui per scattare foto), ho bloggato questa ricetta di ravanello daikon conservata per tutti voi stessi!
Dopo tutto, stiamo limitando i viaggi al negozio di alimentari in questi giorni, e abbiamo bisogno di preservare ciò che abbiamo. Le verdure a radice conservate, essiccate o in salamoia sono molto popolari in Asia. Sono usati come condimenti, snack e ingredienti di cottura, proprio come capperi e olive.
La versione acquistata in negozio può essere caricata con MSG e conservanti. Ancora un altro motivo per fare questo a casa! Se lo fai da te, puoi anche scegliere le tue salse e condimenti preferiti per rendere la tua versione. Qui ci sono alcuni ingredienti che si possono aggiungere:
- Zucchero
- olio di Sesamo
- fiocchi di Peperoncino
- olio di Peperoncino
- Marinato salsa di peperoncino rosso
- Cinque spezie in polvere
- Sichuan pepe in polvere
- Luce di salsa di soia
Conservato Ravanello Daikon Ricetta Istruzioni
Il processo di conservazione per ravanelli daikon prevede la salatura loro e farle essiccare al sole. È inoltre possibile premere a secco, li disidratare nel vostro forno a bassa temperatura, o asciugarli in frigorifero scoperto. Ogni metodo richiede una quantità diversa di tempo.
In questa ricetta, descrivo il metodo di essiccazione al sole. Per proteggerli dagli insetti, coprili con un sottile strato di garza in modo che il sole possa ancora fare il suo lavoro.
Una cosa importante da ricordare quando si asciuga il ravanello daikon è mantenere la pelle on non sbucciarli prima. Quella pelle è la parte migliore, con una texture extra croccante dopo l’essiccazione correttamente.
Ok, entriamo in esso.
Pulire i ravanelli e risciacquare. Non sbucciarli. Tagliare la parte superiore e inferiore di ogni ravanello, e tagliare via eventuali macchie o macchie scure.
Tagliarli in pezzi da ½ pollice x 2,5 pollici (1,25 cm x 6,25 cm). Trasferire in un grande contenitore in acciaio inossidabile o vetro.
Gettare i pezzi di daikon con 1 ½ cucchiai di sale e mettere da parte per 2 ore.
Vedrai che il sale estrae il contenuto di acqua dei ravanelli:
Dopo 2 ore, spremere quanto più liquido possibile dai pezzi daikon.
Stenderli in un unico strato su una teglia, o meglio ancora, un ampio colino, per consentire il flusso d’aria. Mettere al sole e coprire con una garza. Lasciare asciugare al sole per 2-3 giorni (spostarlo all’interno di notte e tenerlo a temperatura ambiente).
Ecco come apparivano dopo il giorno 1 di asciugatura:
E questo è quello che sembrava dopo Giorno 2:
saprai che il daikon ha raggiunto un livello ideale di secchezza quando hanno dimensioni ridotte della metà. Dovrebbero sentirsi morbidi e asciutti al tatto e non rilasciare alcun tipo di liquido quando spremuti. Ecco come apparivano dopo il giorno 3:
A questo punto, è possibile conservarli in un contenitore di vetro e refrigerare come si farebbe con altri condimenti. Usali in fritture e zuppe di noodle any qualsiasi piatto che può usare un po ‘ di sale e crunch. Basta lavarli e tritarli prima della cottura.
Ho deciso di condire il mio ravanello daikon conservato e servirlo con congee, che ho un paio di volte a settimana. Per condire il tuo daikon, fai bollire una grande pentola d’acqua, copri e lascia raffreddare completamente. Utilizzare l’acqua bollita e raffreddata per lavare i pezzi di daikon essiccati, strofinandoli tra i palmi delle mani mentre si lava per reidratare leggermente e rimuovere il sale in eccesso.
Spremere quanta più acqua possibile.
In una ciotola pulita, unire i pezzi di daikon con 1 cucchiaino di zucchero, 1 ½ cucchiaino di olio di sesamo, 2 cucchiaini di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di salsa di peperoncino sottaceto e un pizzico di scaglie di peperoncino essiccate. Mescolare bene, coprire e lasciare riposare in frigorifero durante la notte.
Il giorno dopo, servire! È possibile conservare questo daikon conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane. Utilizzare un utensile pulito ogni volta che si immerge in esso.
L’ho servito con il mio congee multigrain (con alcune bacche di goji aggiunte).
Mangia così com’è o aggiungi alle zuppe di noodle e alle patatine fritte. Sono molto versatili!
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Conserve di ravanello Daikon
Ingredienti
- ▢ 2 ravanelli daikon (circa 3 kg/1.5 kg)
- ▢ 1 1/2 cucchiai di sale (25g)
- ▢, 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 1/2 cucchiaini di olio di sesamo
- ▢ 2 cucchiaini di luce salsa di soia
- ▢ 1/8 di cucchiaino di peperoncino essiccato in scaglie (facoltativo)
- ▢ in salamoia 1 cucchiaio di salsa chili (duojiao) (opzionale)
Istruzioni
Per Fare conserve di Daikon:
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Scrub i ravanelli pulire e sciacquare. Non sbucciarli. Tagliare la parte superiore e inferiore di ogni ravanello, e tagliare via eventuali macchie o macchie scure. Tagliarli in ½ pollice x 2.5 pollice pezzi (1.25 cm x 6.25 cm). Trasferire in un grande contenitore in acciaio inossidabile o vetro.
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Gettare i pezzi di daikon con 1 ½ cucchiai di sale e mettere da parte per 2 ore.
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Dopo 2 ore, spremere quanto più liquido possibile dai pezzi di daikon. Stenderli in un unico strato su una teglia da forno, o meglio ancora, un ampio colino, per consentire il flusso d’aria. Mettere al sole e coprire con una garza. Lasciare asciugare al sole per 2-3 giorni (spostarlo all’interno di notte e tenerlo a temperatura ambiente).
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Saprai che il tuo daikon ha raggiunto un livello ideale di secchezza quando si è ridotto di dimensioni della metà. Dovrebbero sentirsi morbidi e asciutti al tatto e non rilasciare alcun tipo di liquido quando spremuti.
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A questo punto, è possibile conservarli in un contenitore di vetro e refrigerare come si farebbe con altri condimenti. Usali in fritture e zuppe di noodle any qualsiasi piatto che può usare un po ‘ di sale e crunch. Basta lavarli e tritarli prima della cottura.
Condimento Conservato Daikon:
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Se vuoi condire il tuo daikon, fai bollire una grande pentola d’acqua, copri e lascia raffreddare completamente. Utilizzare l’acqua bollita e raffreddata per lavare i pezzi di daikon essiccati, strofinandoli tra i palmi delle mani mentre si lava per reidratare leggermente e rimuovere il sale in eccesso. Spremere quanta più acqua possibile.
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In una ciotola pulita, unire i pezzi di daikon con 1 cucchiaino di zucchero, 1 ½ cucchiaino di olio di sesamo, 2 cucchiaini di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio colmo di salsa di peperoncino sottaceto e un pizzico di scaglie di peperoncino essiccate. Mescolare bene, coprire e lasciare riposare in frigorifero durante la notte.
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Il giorno dopo, servire! È possibile conservare questo daikon conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane. Utilizzare un utensile pulito ogni volta che si immerge in esso.
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