Reddit-Cooking-Alla ricerca di un’alternativa meno costosa al costolette.
Consiglierei di seguire la ricetta della cucina di prova americana per il Roast Beef economico. La ricetta prevede la pre-salatura di un occhio di arrosto rotondo per 24 ore prima della cottura. Questo rimuove l’acqua in eccesso e concentra il sapore, consentendo alla carne di intenerire internamente. Ecco alcune istruzioni su questo metodo….
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Volevo passare su una raccomandazione per la ricetta della cucina di prova dell’America per occhio-di-rotondo arrostito. L’ho fatto qualche giorno fa ed è stato fantastico.
La ricetta prevede di pre-salare l’arrosto per 24 ore, bruciarlo, quindi cuocerlo in forno a 225 gradi. I risultati sono stati ottimi. La carne era molto tenera, gustosa e la cottura lenta ha permesso di essere cotta rara / media rara fino in fondo, con quasi nessun strato grigio esterno.
La ricetta ha certamente richiesto tempo ma era tempo di inattività. All in, ci sono voluti circa 2 ore per un 2 1/2 lb arrosto (acquistato per circa NY 12 a NY).
Per prima cosa l’ho scottato in una padella di ghisa per circa 10 minuti. Poi ci sono voluti circa 1 a 1 1/4 ore in un forno a 225 gradi per raggiungere i 115 gradi. Quindi spegni il forno e lascia che la temperatura salga a 125 per rare / medium rare che hanno richiesto altri 20 minuti circa. L’unica cosa che ho variato dalla ricetta era usare meno sale. Ho usato 1 1/2 cucchiaino di sale kosher, principalmente a causa di me fraintendere la ricetta, ma sembrava funzionare bene e il sale davvero intenerito e ha aggiunto un sacco di sapore alla carne. Dopo la cottura ho intagliato (o provato) fette sottili usando un coltello da cuoco. Ho messo gli avanzi, uncut, pezzo nel tupperware e fare roast beef panini il giorno dopo. Questa volta ho usato un coltello elettrico che ha reso il lavoro veloce, e molto sottile, fette. Una ricetta altamente consigliata per trasformare un arrosto davvero economico in un ottimo roast beef.
FYI – ho anche fatto la salsa di crema di rafano per andare con esso.
