Ricetta mela candita alla cannella
da: Jo
Chica e sono stato impegnato in un grande dibattito su quale sia il migliore: mele al caramello rispetto mele candite. Chica non può immaginare che qualcuno preferisca qualcosa su una mela oltre al caramello. (Questa è la stessa ragazza che, a volte, manterrà una lattina aperta di dulce de leche sul suo bancone della cucina per strisciare un cucchiaio come un delizioso trattamento di volta in volta.) Io, d’altra parte, sono cresciuto con il meraviglioso trattamento autunnale delle mele candite alla cannella. I miei genitori mi portavano al banco di frutta e verdura locale ogni sabato e quando era la stagione delle mele, avevano sempre questi enormi, fatti in casa, mele candite alla cannella in vendita. Ne prendevo sempre uno come regalo ed erano così grandi e croccanti che papà doveva sempre prendere il primo morso in modo che la mia piccola bocca potesse gestire il resto. Oh, erano così buoni! Mia nonna sapeva del mio amore per le mele candite alla cannella, così spesso le faceva per me.
Ieri sera, ho fatto le mele candite alla cannella in modo da poter condividere la yumminess con Chica e condividere la ricetta di mia nonna con te! In realtà ho incasinato la prima volta che l’ho fatto, quindi guarda qui sotto per i miei consigli su NON fare.
Cannella Mele Candite Ricetta
- 2 tazze di zucchero
- 1/2 tazza di sciroppo di mais chiaro
- 3/4 di tazza di acqua
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di cannella olio
- 20 gocce di colorante alimentare rosso
Mescolare insieme lo zucchero, l’acqua e sciroppo di mais in una pentola di fondo spesso a fuoco alto fino a quando non inizia a bollire. Ridurre il calore a medio e continuare la cottura fino a quando un termometro caramelle legge 305 a 310 gradi F (hard crack stage). Togliere dal fuoco e aggiungere olio di cannella e colorante alimentare. Immergere le mele fino a quando ben rivestito. Mettere su carta pergamena per indurire.
Versare lo zucchero, lo sciroppo di mais leggero e l’acqua in una padella a fondo spesso e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Inserire un termometro per caramelle e ridurre il calore a medio. NON MESCOLARE a questo punto. Continuare a riscaldare la miscela fino a raggiungere lo stadio di rottura dura (300-310 gradi F). Se non hai un termometro per caramelle o vuoi un test aggiuntivo, lascia cadere un po ‘ di sciroppo fuso in acqua ghiacciata e formerà fili duri e fragili che si rompono quando piegati. (Per evitare di bruciarsi, lasciare raffreddare lo sciroppo nell’acqua fredda per alcuni istanti prima di toccarlo.)
Mentre aspetti che le caramelle raggiungano la fase di crack duro, lava le mele e inserisci i bastoncini. Candy apple sticks funzionano meglio, ma puoi anche usare bastoncini di lecca-lecca o bastoncini di ghiaccioli se li hai a portata di mano. Anche andare avanti e stendere un po ‘ di carta pergamena per le mele rivestite per indurire in seguito.
Quando la miscela raggiunge la fase di crack duro, aggiungere il colorante alimentare e l’olio di cannella poi mescolare delicatamente per combinare.
Inclina la padella di lato per unire la miscela di caramelle e ruotare la mela intorno ad essa.
Sollevare la mela e lasciare che parte dell’eccesso scoli nuovamente nella pentola.
Questa ricetta è sufficiente per sei piccole mele, con un po ‘ di sinistra sopra.
Invece di sprecare qualsiasi sciroppo rimasto, ho appena versato piccole pozze di caramelle sulla carta pergamena e ho aggiunto un bastoncino. Lecca lecca alla cannella istantanea!
Questa è una ricetta piuttosto semplice, ma ci sono diversi modi in cui può andare storto rapidamente. Per aiutarti a evitare il disastro, ecco alcuni suggerimenti su cosa NON fare:
- Non rimuovere lo sciroppo dal fuoco troppo presto o lo zucchero non si indurisce, e si finirà con un rivestimento appiccicoso che tirerà fuori eventuali otturazioni si potrebbe avere.
- Non utilizzare carta oleata come superficie antiaderente. L’ho fatto la prima volta e il calore delle caramelle ha sciolto la carta oleata. La carta pergamena funziona molto meglio.
- Non usare troppo poco aroma di cannella, o non si ottiene un sapore forte. L’importo che ho messo nella ricetta sopra è una buona quantità (ed è il doppio di quanto ho usato nel mio primo tentativo).
- Non usare una padella troppo grande o le caramelle non saranno abbastanza profonde da ottenere una buona lettura sul termometro delle caramelle. Inoltre, sarà più difficile immergere le mele.
- Non usare spiedini/bastoncini troppo sottili. Non reggeranno il peso della mela.
- Non usare mele gialle o verdi, perché faranno apparire le tue caramelle più arancioni, piuttosto che rosse. Mele rosse funzionano meglio, e la pelle rossa mostra attraverso per creare un colore davvero audace.
Non sembrano grandi? Devo andare a trovare Chica per farle provare una delle mie mele!
