Ropa vieja ricetta del cocido madrileño

Partiamo dagli avanzi di un cocido tradizionale di Madrid, o come ho detto di qualsiasi altro stufato tradizionale con ceci della vostra zona. Da questi avanzi, useremo principalmente ceci cotti,i resti di carne e verdure-cavoli, carote e patate-che sono rimasti. Tutto deve essere molto tritato in modo che non ci siano pezzi più grandi dei ceci. Useremo anche un paio di mestoli di brodo di stufato, per dare un tocco più dolce al risultato finale come spiegherò più avanti.

Iniziamo con il bracconaggio di una cipolla molto molto tritata, dandole il suo tempo fino a quando non è ben rosolata, come quando facciamo la cipolla caramellata. Riserva. Continuiamo a tritare molto finiti due spicchi d’aglio e li gettiamo nella padella con due cucchiai di olio d’oliva, lasciandoli rosolare a fuoco molto basso. Quando l’aglio è dorato togliere la padella dal fuoco e versare un cucchiaio di paprika girandolo in modo che si mescoli bene con l’olio e non bruci o non strappi, come dice mia madre.

Aggiungere i ceci, le verdure e la carne dello spezzatino. Mescolare bene e lasciare cuocere il set a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando in modo che l’olio con l’aglio, la cipolla e la salsa di paprika permei tutto il cibo. Il gusto di ropa vieja dipenderà da ciò che è rimasto, se c’è più o meno chorizo, pancetta, sanguinaccio, ecc.

Il tocco finale dipenderà dai nostri gusti. C’è chi preferisce far cuocere i ceci fino a quando non sono asciutti e croccanti e chi preferisce-come me-, aggiungere uno o due mestoli di brodo stufato alla fine del processo di elaborazione, se vogliamo che i vecchi vestiti siano più sciropposi o untuosi.