Roscón de Reyes. Ultima ricetta!!!

Roscón de Reyes. Fare il Roscón de Reyes è facile, ma non così facile come fare gli spaghetti con i gamberi, per esempio. E lo dico perché diversi anni fa ho pubblicato la mia ricetta per il roscón de reyes e da allora ho ricevuto molte email e commenti da tutti coloro che ti hanno incoraggiato a preparare il roscón de reyes a casa seguendo la mia ricetta e in questi messaggi puoi apprezzare le difficoltà che alcuni di voi trovano quando lo preparano.

A differenza delle altre ricette sul blog, che di solito non presentano difficoltà a quasi nessuno, questa ricetta è dove più persone di solito inciampano. E perché sta succedendo questo? Perché l’impasto del roscón è “molto mimosa” fottuto e ha bisogno di tempo e calore per crescere bene ea volte perdiamo la pazienza e passiamo da un passo all’altro della ricetta senza aspettare che ogni fase dell’impasto-riposo-cottura sia finita.

Ecco perché ho deciso di registrare un video per aiutarti a casa se quest’anno hai il coraggio di preparare un roscón de reyes fatto in casa. Vedrai quanto è facile e bello il tuo roscón de reyes e ti prometto che avrai successo a casa.

A proposito, ho mantenuto praticamente la stessa ricetta originale del roscón de reyes includendo solo due o tre modifiche che ho scoperto dopo aver impastato molti roscones per la famiglia e gli amici. Alla fine della ricetta spiego quali sono quei cambiamenti in modo che coloro che hanno già preparato il roscón a casa con la ricetta del blog conoscano il perché di quei cambiamenti.

Quindi quest’anno vi sfido tutti a preparare il roscón de reyes a casa. Accetti la sfida? …. poi in cucina!!!!

di seguito vi lascio la ricetta completa del Roscón de Reyes con ingredienti, istruzioni passo passo e alcuni suggerimenti

Ingredienti per fare galette des rois (per otto persone):

• 350 grammi di farina di frumento (è necessario essere farina forte)
• 25 grammi di lievito di birra del fornaio
• 130 gr di latte intero (125 ml)
• 100 grammi di zucchero
• 75 grammi di burro non salato (a point unguento)
• 1 uovo intero + 1 tuorlo (uova di grandi dimensioni XL o)
• scorza di 1 arancia
• 1 cucchiaio di rum (buio)
• 1 cucchiaio di Acqua di fiori d’arancio (io ho usato Acqua di fiori d’arancio TENA – La Giralda di Siviglia)
• 1 cucchiaino di olio d’oliva per ungere la ciotola
• 1/3 di un piccolo cucchiaio con sale fino
• Per decorare il roscón( qui quello che preferite): frutta candita, zucchero, mandorle a fette,…

Ricetta per fare Roscón de Reyes (per 8 persone):

1. Versare 130 grammi di latte caldo ma non caldo in una ciotola (leggere alla fine della ricetta). Sbriciolare su di esso 25 grammi di lievito fresco da forno. Sciogliere il lievito con l’aiuto di un cucchiaio e lasciare riposare 15 minuti.
2. Mettere un colino su una grande ciotola e aggiungere 320 grammi di farina di resistenza. Setacciare la farina e poi fare un buco al centro della farina. Versare 100 grammi di zucchero (normale) nel foro. Aggiungere anche la scorza di un’arancia e poi incorporare il latte con il lievito che avevamo lasciato a riposo. Mescolare gli ingredienti del centro incorporando solo un po ‘della farina intorno per formare un porridge un po’ di spessore.
3. Aggiungere un cucchiaio di rum scuro e un grande tuorlo d’uovo (L). Versare un terzo di un piccolo cucchiaio con sale e 75 grammi di burro non salato in punto unguento. Per dare al roscón il suo sapore caratteristico devi usare Acqua di fiori d’arancio quindi aggiungi un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (ho usato l’acqua di fiori d’arancio TENA-La Giralda de Sevilla) e poi mescola con un raschietto del fornaio fino a quando tutta la farina è incorporata.
4. Ora prendi una ciotola con 30 grammi di farina e cospargila un po ‘ sul tavolo. Con l’aiuto di un seccatoio rimuoviamo l’impasto dalla ciotola. Infarinare le mani e iniziare a lavorare l’impasto. Fai movimenti avvolgenti e se l’impasto si attacca troppo aiutati con il raschietto per rimuoverlo dal tavolo. Impastare per un paio di minuti e poi lasciare riposare l’impasto per 10 minuti per rilassarsi.
5. Quindi impastare di nuovo per qualche altro minuto cercando di utilizzare la minor quantità di farina dalla ciotola. Continuare a impastare fino a quando l’impasto è liscio e difficilmente si attacca al tavolo. Quindi fai una palla di pasta.
6. Prendere una grande ciotola e aggiungere un piccolo cucchiaio di olio d’oliva. Con un tovagliolo di carta ungere la ciotola e poi mettere l’impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciarla riposare in un luogo caldo (leggere alla fine della ricetta).
7. Quando l’impasto è raddoppiato, rimuoverlo dalla ciotola al tavolo con l’aiuto del raschietto e impastare per 10 secondi per rimuovere l’aria. Quindi formare una palla con l’impasto piegato in quattro o cinque volte mentre lo si gira. Coprire la palla con la stessa ciotola in cui è cresciuto l’impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti in modo che si rilassi e possa allungarsi meglio.
8. Mentre si posiziona una teglia su una teglia da forno. Ungere un anello di metallo con burro non salato e metterlo al centro del vassoio.
9. Dopo 15 minuti di riposo fai un buco al centro dell’impasto con le dita e inizia a modellare il roscón. Ruotare l’impasto nell’aria ma lasciandolo toccare un po ‘ il tavolo in modo che si allunghi a poco a poco. Quando si ha spazio per l’anello di metallo passare l’impasto al vassoio. Se necessario, ritocca un po ‘ il roscón in modo che abbia una forma molto rotonda.
10. Ora sbatti un uovo e spennella l’impasto in modo che non si asciughi man mano che cresce. Ora lascialo riposare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia le sue dimensioni (il forno è un buon posto ma leggi alla fine della ricetta per sapere come farlo).
11. Quando il roscón de reyes è cresciuto, lo dipingiamo di nuovo con l’uovo sbattuto e lo decoreremo.
12. Ho usato frutta candita ma puoi farlo a tuo piacimento. Se ti piace così come faccio io con la frutta candita, metti qualche foglio sopra il roscón. Quindi versare in una tazza due grandi cucchiai di zucchero e un cucchiaino d’acqua. Mescolare bene e diffondere questa miscela attraverso il roscón (vedi il video).
13. Mettere il roscón de reyes nel forno caldo a 160ºC con calore su e giù e lasciare per 25 minuti o fino a quando il roscón è ben rosolato (a seconda di ogni forno potrebbe essere necessario 30 minuti o anche un po ‘ di più).
14. Una volta cotto, attendere che si raffreddi e poi passare un coltello intorno all’anello di metallo per rimuoverlo. E pronto … fuori dalla cucina e mangiare!!!

Da mangiare:

Il latte che usiamo per sciogliere il lievito non può essere caldo perché influenzerebbe negativamente i microrganismi del lievito che causano la fermentazione. Se fa freddo, non è una buona opzione che il lievito si “intorpidisca” e il roscón impiegherebbe più tempo a crescere. Nell’articolo ” Roscón de Reyes. Tutto quello che devi sapere ” Ti ho detto che la temperatura ideale è tra 20 e 40ºC quindi se hai un termometro è meglio usarlo ma se non ce l’hai almeno prova a toccare il latte dovresti notare che è caldo e non brucia, come per un bambino a prenderlo.

La ciotola che prendiamo con 30 grammi di farina la usiamo per aiutarci ad impastare ma dopo aver usato un po ‘ di farina sul tavolo e per infarinare le nostre mani devi cercare di non usare più farina da questa ciotola. Più farina sul più soffice e ricco sarà il tuo roscón, quindi sii paziente e non cadere nella tentazione di aggiungere farina per rendere più facile l’impasto.

Quando si tratta di lasciare riposare l’impasto nel passaggio 6 e nel passaggio 10 bisogna cercare un luogo riscaldato perché se lo si lascia in un luogo freddo il roscón può richiedere ore per salire e quando dico ore intendo 3, 4, 5, 6 ore o più. Quindi, o metterlo in una stanza riscaldata (con un riscaldatore per esempio) o metterlo in forno seguendo questi passaggi. Accendere il forno e metterlo a 160ºC con calore su e giù. Lasciare in posa per 1 minuto e poi spegnere. Apri la porta e vedi se noti che è riscaldata, se non viene riscaldata un po ‘ di più e quando viene riscaldata (non calda) metti l’impasto a crescere. Non dimenticare che se riscaldi troppo il forno accelererai troppo l’attività del lievito e il roscón non sarà lo stesso.

Per questo motivo non metto i tempi nei passaggi 6 e 10 perché tutto dipenderà dalla temperatura e dall’attività del lievito. In ogni caso avrete bisogno tra 3 e 4 ore per preparare il roscón e, a volte molto di più. Pertanto, se hai intenzione di preparare il roscón per mangiarlo la mattina del Three Kings Day, sarà meglio prepararlo il pomeriggio prima. L’né al roscón tiene perfettamente da un giorno all’altro e, anche se forse la mollica diventa un po ‘ più denso il sapore migliora da un giorno all’altro 😉

a proposito, se avete intenzione di riempire con Panna Montata non dimenticate di dare un’occhiata al video che ho pubblicato l’altro giorno, in cui abbiamo visto Come Montare la Panna.

I cambiamenti tra questa ricetta e la mia prima ricetta per roscón de reyes non sono molti, ma spiego qui brevemente perché questi cambiamenti. La prima cosa è il modo di impastare, ora do alcuni tempi di riposo in modo che l’impasto si rilassi e si idrati meglio. È particolarmente importante riposare l’impasto dopo aver rimosso l’aria e fatto la palla. Questo rende più facile modellare il roscón senza strappare l’impasto.

D’altra parte, quando si trattava di dare forma al roscón, lo lasciavo sempre nell’aria e la forma del roscón ne soffriva. Ora, come puoi vedere nel video e leggere nella ricetta, tengo il roscón sul tavolo mentre lo giro. In questo modo il roscón viene gradualmente allungato ed è più facile controllare la forma del roscón.

Infine, non copro più il roscón con un altro foglio di carta da forno mentre cresce. Ora quello che faccio è dargli una mano di uovo sbattuto in modo che non si asciughi. Anche con i due strati di uovo ho notato che il roscón assume un colore marrone più pronunciato e bello.

Se dopo aver visto il video e letto tutto questo paragrafo hai ancora dei dubbi, passa attraverso il seguente link e lì troverai quasi certamente una risposta a quasi tutti i dubbi relativi al Roscón de Reyes –> Roscón de Reyes. Tutto quello che dovete sapere

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Una cucina saluto!!

PD: Fotografia originale di Javi Recetas, se si desidera utilizzare questa immagine leggere le condizioni di licenza