Sous Vide Char Siu maiale pancia

Questo sous vide char siu maiale pancia è un mouthgasm dritto. Prima di tutto, la pancia di maiale sous vide è semplicemente incredibile. È follemente tenero e succoso. La definizione di perfezione. Poi glassa la pancia con una deliziosa marinata di char siu e hai il profilo aromatico perfetto.

Fatevi un favore e fare questa ricetta stat.

Tempo e temperatura

Attraverso un sacco di sperimentazione, abbiamo scoperto che cucinare la pancia di maiale char siu a 74C/165F per 10 ore è la combinazione perfetta. Lasciando il maiale per 10 ore si rompe il tessuto connettivo (collagene), che si traduce in una pancia estremamente tenera. Inoltre, cucinarlo a una temperatura di 165F è il punto debole per la succosa e deliziosa pancia di maiale. Basta fare in modo di avere un affidabile sous vide che regola con precisione la temperatura del bagno o i risultati possono variare (controllare l’Anova o Joule). Per altre opzioni di tempo e temperatura, controlla la nostra guida di cucina qui.

Attrezzature speciali

Sous Vide Machine-Questo è ovvio. Per cucinare sous vide, si sta andando ad avere bisogno di un dispositivo per regolare con precisione la temperatura dell’acqua del bagno. Le due migliori macchine sous vide nel gioco in questo momento sono la Anova Precision Cooker e la Breville Joule. La differenza principale tra i due è che con l’Anova è possibile controllare il dispositivo sia manualmente che con un dispositivo mobile, e con il Joule è possibile controllare il dispositivo solo utilizzando il dispositivo mobile. In entrambi i casi, entrambe le macchine sous vide sono di prima classe e non si può sbagliare con entrambe le scelte.

12-quart Container-Anche se è possibile utilizzare una pentola di base per le vostre esigenze di cottura sous vide, consiglio vivamente di acquistare un grande contenitore di plastica. Sono economici e spaziosi, quindi non dovrai preoccuparti di cucinare un grande arrosto in una piccola pentola. Raccomando un contenitore Rubbermaid 12 quart, in quanto è privo di BPA, robusto e abbastanza grande per qualsiasi cosa tu stia cucinando.

Coperchio del contenitore-Se avete intenzione di acquistare un contenitore di plastica, consiglio vivamente di acquistare un coperchio compatibile per esso. Quando si sous vide per una lunga durata, il calore dell’acqua provoca l’evaporazione. Con un coperchio, elimina la maggior parte dell’evaporazione in modo da poter cuocere per 72 ore senza preoccupazioni.

Cast Iron Skillet-Se stai cercando di prendere il vostro gioco bruciante al livello successivo, si consiglia di investire in una padella in ghisa. Usando una ghisa in questa ricetta, otterrai una scottatura profonda sulla proteina. Le ghise sono anche estremamente utili per bruciare quasi tutte le carni sous vide. Lodge offre la migliore qualità e prezzo, motivo per cui è il nostro marchio di ghisa preferito.

Controlla la nostra lista completa di attrezzi consigliati qui.