Sunny-Side Up! Fai questa ricetta Chorizo Migas
Repubblica Alimentarepuò 16, 2015
Lo chef Richard H. Turner è davvero un maestro di carne. Dai suoi rinomati avamposti londinesi (tra cui l’annunciato Pitt Cue Co.) al grande festival carnivoro annuale che è Meatopia (che ha cofondato), puoi contare su Turner per il meglio “dal muso al cigolio.”Il suo nuovo libro di cucina, Hog, è un volume pesante di tutte le cose maiale. Se sei un fan di quel potente animale, si sta andando ad avere bisogno di questo libro, soprattutto per il brunch.
Fare le migas è un modo tradizionale spagnolo di utilizzare il pane avanzato, e mentre gli ingredienti variano da provincia a provincia, questa versione è vicina a quella di Teruel in Aragona, nella Spagna orientale. Sono stato a lungo affascinato dalle migas; nelle mani giuste è un piatto confortante che è un modo perfetto per iniziare la giornata.
Ristampato con il permesso di Hog: ricette di maiale corrette dal muso allo squittio
Sunny-Side Up! Rendere questa ricetta Chorizo Migas
- Tempo di preparazione: 35 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Livello di difficoltà:Facile
- Dimensione della dose::4
Ingredienti
- 1pound, 2 ouncesstale pane
- 2tablespoonspork di alici (o lardo)
- 7ouncesfresh chorizo, sbriciolato
- 4clovesgarlic, dimezzato
- Smokedsea-scaglie di sale
- Largepinchhot affumicato paprika
- 1tablespoonfresh prezzemolo tritato
- Friedeggs, per servire
Indicazioni stradali
- Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterle in una ciotola. Cospargere uniformemente l’acqua sul pane — dovrebbe essere umido, ma non bagnato. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 20 minuti.
- Mettere le sgocciolature di maiale in una padella a fuoco medio, aggiungere il chorizo e mescolare. Dopo 2 minuti, aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando il chorizo è leggermente dorato su tutti i lati. Togliere l’aglio e il chorizo dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere il pane inumidito al grasso nella padella e iniziare a mescolare con un grande cucchiaio di legno o una spatola, spostandolo costantemente e spezzandolo in pezzi più piccoli. Il pane dovrebbe formare piccoli ciuffi, fritti e dorati all’esterno e morbidi all’interno.
- Riportare il chorizo e l’aglio nella padella e condire a piacere con sale affumicato e paprika affumicata a caldo.
- Mescolare il prezzemolo tritato, quindi servire con le uova fritte.
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