Tagliatelle di pelle fredda piccante (Liangpi)
I noodles piccanti a pelle fredda, o liangpi, sono un piatto di noodle freddo praticamente fatto per il caldo clima estivo. È piccante, rinfrescante al palato, e soprattutto tasty MOLTO gustoso.
Nota: se non riesci a trovare tagliatelle liangpi pronte al tuo mercato cinese locale, puoi farle usando la nostra ricetta liangpi!
- Cosa sono le tagliatelle a pelle fredda?
- Che tipo di tagliatelle sono Liangpi?
- Una nota sul glutine di frumento
- Tagliatelle piccanti a pelle fredda: Istruzioni per la ricetta
- Spicy Cold Skin Noodles (Liangpi)
- Ingredienti
- Per la salsa:
- Per il resto del piatto:
- Istruzioni
- Suggerimenti & Note:
- fatti di nutrizione
- informazioni nutrizionali disclaimer
Cosa sono le tagliatelle a pelle fredda?
I Cold Skin Noodles, o liángpí (凉皮) sono tagliatelle larghe e piatte, di solito fatte con farina di frumento (anche se si può usare anche farina di riso) e servite fredde in un condimento piccante con cetrioli, coriandolo e germogli di soia. La parola “liangpi” significa letteralmente ” pelle fredda.”
Servita tutto l’anno, in tutta la Cina, il piatto ha origine nella provincia nord-occidentale di Shaanxi, la cui capitale è la città di Xi’An.
Per quelli di voi nella zona di New York, un piccolo campanello d’allarme di riconoscimento può essere appena andato fuori nella vostra testa. In effetti, i noodles a pelle fredda sono un punto fermo nel menu di una delle catene più popolari della nostra città, i cibi famosi di Xi’An!
In autunno e in inverno, ordino sempre i loro spaghetti piccanti di agnello al cumino biang biang, ma in primavera e soprattutto in estate? Ho occhi solo per le tagliatelle alla pelle fredda and e una grande tazza di tè freddo al gelsomino.
Mentre non ho camminato per le strade di Manhattan in un po’, mangiare questi noodles mi ricorda sempre di camminare a Xi’An Cibi famosi per il pranzo in un giorno di 90 gradi. Arrivo inevitabilmente grondante di sudore, fissando increduli gli altri avventori che slurping giù fumanti ciotole di noodles in zuppa calda.
La mia salvezza sta in quel piatto di tagliatelle di pelle fredda, che mangio con diversi tovaglioli infilati senza cerimonie nella mia camicia come un bavaglino (perché non ho vergogna, e perché ho un track record di rovinare camicie con schizzi di olio di peperoncino) tra sorsi di tè freddo. Di classe.
Per me è il pranzo estivo PERFETTO.
Che tipo di tagliatelle sono Liangpi?
Liangpi hanno una texture molto particolare. Sono un po ‘ gommosi e gonfiabili, ma non necessariamente elastici, come dire, un normale noodle fatto con farina di grano (come i nostri noodles fatti a mano).
Il processo di liangpi-making è in realtà molto affascinante, e getta luce su come ha preso il nome. Ho avuto abbastanza familiarità con esso, come il liangpi che ho usato in queste foto era fatto in casa! (Ho appena pubblicato la mia ricetta liangpi!)
Si prende regolarmente farina per tutti gli usi, un po ‘ di sale e acqua per fare un impasto. Quindi, l’impasto viene ripetutamente “lavato” o risciacquato in acqua per rilasciare gli amidi in quell’impasto. Quell’acqua amidacea viene versata e lasciata riposare durante la notte in modo che l’amido possa depositarsi fino al fondo della ciotola.
L’amido bianco latte viene quindi mescolato con acqua fresca per creare una pastella che poi si vaporizza in strati sottili per creare fogli di pasta, che in effetti sembrano un po ‘ come fogli di “pelle traslucida”.”
Impili quei fogli di noodle, tagliali e voilà! Gommoso, rimbalzante, tagliatelle. Se non riesci a trovare liangpi freschi nel tuo negozio di alimentari asiatico locale, puoi farli se hai farina per tutti gli usi a portata di mano!
Se preferisci non farli usando la nostra ricetta liangpi, puoi sostituire le tagliatelle di riso larghe e piatte bollite o le tagliatelle di fagioli mung, che sono prontamente disponibili essiccate. Puoi anche sostituire spaghetti di riso freschi e larghi.
Una nota sul glutine di frumento
Un altro elemento importante di questo piatto è il glutine di frumento, che ha una consistenza spugnosa, quasi come un soffio di tofu. Il glutine di frumento è un sottoprodotto del processo di liangpi-making.
Si utilizza l’amido per fare le tagliatelle. Ma per quanto riguarda il glutine rimanente? I cuochi cinesi non lasciano perdere nulla. Lo cuociono a vapore, lo tagliano e lo aggiungono al piatto! Aggiunge un grande contrasto strutturale. (Scopri di più su questo ingrediente nella nostra ricetta di glutine di grano brasato Kao Fu).
Ma per ora, è possibile acquistare tagliatelle pre-fatte e glutine di grano nei negozi di alimentari cinesi. Ho incluso una foto del glutine di grano qui sotto, in modo da sapere cosa cercare!
Ok, alla ricetta!
Tagliatelle piccanti a pelle fredda: Istruzioni per la ricetta
Combina tutti gli ingredienti della salsa. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Si noti che per ottenere i migliori risultati, si consiglia vivamente di fare il proprio olio di peperoncino. E ‘ un processo molto semplice, e avrete molto di più per l’aggiunta di riso fritto, zuppe di noodle, patatine fritte, uova strapazzate, e tonnellate di altre ricette che richiedono anche per l’olio di peperoncino sul nostro sito!
Se preferisci non creare il tuo, ti consigliamo di utilizzare Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp qui, o un altro olio di peperoncino di alta qualità e saporito a tua scelta.
Cuocere i noodles secondo le istruzioni del pacchetto e aggiungerli a una grande ciotola. Cuocere a vapore o sbollentare i germogli di soia e il glutine di grano. In caso di cottura a vapore, cuocere a vapore per circa 5 minuti a fuoco vivo. Se scottare, è possibile farlo per circa 30 secondi. Aggiungili alla ciotola con le tagliatelle, insieme al coriandolo e al cetriolo.
Versare la salsa nella ciotola…
E lancia tutto insieme.
Assaggia ancora una volta e regola i condimenti. Sentitevi liberi di aggiungere più aceto, salsa di soia, sale, olio di peperoncino o zucchero a proprio piacimento. Servire!
Cerca più ricette autentiche? Iscriviti alla nostra lista e-mail e non perderti di seguirci su Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Spicy Cold Skin Noodles (Liangpi)
Ingredienti
Per la salsa:
- ▢ 1/4 tazza di olio di peperoncino (o di gusto; preferibilmente fatta in casa)
- ▢ 2 cucchiaini da tè nero Cinese di aceto
- ▢ 1 cucchiaio di luce salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- ▢ 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale (o a piacere)
- ▢ 2 spicchi di aglio fracassato e finemente tritato)
Per il resto del piatto:
- ▢ 200 g fresco liangpi tagliatelle (circa 8 once; può sostituire 100g secchi ampia spaghetti di riso o di fagioli mung tagliatelle)
- ▢ 1 1/2 tazze di germogli di soia
- ▢ 100 g di glutine di frumento (può sostituire il tofu soffi se si sta evitando il glutine)
- ▢ 1/4 di tazza di foglie di coriandolo
- ▢ 1 cetriolo piccolo (julienne)
Istruzioni
-
Unire tutti gli ingredienti della salsa. Assaggia e regola il condimento se necessario.
-
Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni del pacchetto e aggiungere in una grande ciotola.
-
Vaporizzare o sbollentare i fagiolini e il glutine di frumento. In caso di cottura a vapore, cuocere a vapore per circa 5 minuti a fuoco vivo. Se scottare, è possibile farlo per circa 30 secondi. Aggiungili alla ciotola con le tagliatelle, insieme al coriandolo e al cetriolo.
-
Versare la salsa nella ciotola e gettare tutto insieme. Assaggia ancora una volta e regola i condimenti. Sentitevi liberi di aggiungere più aceto, salsa di soia, sale, olio di peperoncino o zucchero a proprio piacimento. Servire!
Suggerimenti & Note:
fatti di nutrizione
informazioni nutrizionali disclaimer
TheWoksofLife.com è scritto e prodotto esclusivamente per scopi informativi. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come linea guida generale ai nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati e i valori forniti dovrebbero essere considerati stime. Fattori come marchi acquistati, variazioni naturali negli ingredienti freschi, ecc. cambierà le informazioni nutrizionali in qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, utilizzare il calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti effettivi e le quantità utilizzate.
@thewoksoflife
