Tempeh 101
Parliamo di ciò che devi sapere quando cucini con tempeh (incluso quello che è, la differenza tra tofu e tempeh e come cucinarlo)!
Che cos’è tempeh?
Tempeh è nato in Indonesia ed è essenzialmente un blocco di fagioli di soia che sono stati pressati insieme e fermentati (quella roba bianca che vedi è in realtà la muffa sana responsabile della fermentazione!)
Nonostante entrambi siano fatti da soia, tempeh non è lo stesso del tofu. Tofu è fatto da terra fino cagliata di soia che vengono poi premuti in un blocco. Soprattutto, il tofu non è fermentato, dandogli un gusto più delicato del tempeh. Il che ci porta a una domanda importante
Che sapore ha tempeh?
La fermentazione conferisce a tempeh un sapore terroso, saporito, simile a un fungo che è molto più forte del sapore del tofu. Dove il tofu è spesso morbido e blando, tempeh è gommoso e nocciola.
Dove acquistare tempeh
Puoi trovare tempeh nella sezione frigorifero della maggior parte dei grandi negozi di alimentari, o in alimenti naturali e supermercati asiatici. Di solito si trova nella stessa zona in cui si trovano tofu e sostituzioni di carne.
Come conservare tempeh
Conservare tempeh in frigorifero per un massimo di 7 giorni, tenendo presente che tempeh è vivo e continuerà a fermentare lentamente mentre si siede (rendendo il sapore più ricco). Se avete tempeh avanzi, basta avvolgerlo in cera o carta pergamena e tornare al frigorifero (la carta permette di respirare). Puoi congelarlo se necessario per 6-8 mesi.
Come cucinare con tempeh
- Sbriciolato o grattugiato: Tempeh assume i sapori che aggiungi ad esso, e la sua consistenza gommosa lo rende un incredibile sostituto della carne macinata in chilis e taco meats (come in queste ciotole di burrito vegano)
- Al vapore: per le persone che trovano il sapore di tempeh troppo intenso, prova a cuocerlo a vapore per 10-15 minuti prima di cucinarlo.
- Marinato: Il sapore del tempeh può essere intenso da solo, ma una marinata prima della cottura porta il tempeh a un livello completamente nuovo. Prova questo Tempeh di arachidi marinate di Minimalist Baker!
Alcune delle nostre ricette tempeh preferite includono:
- Kimchi Tempeh Tacos
- Tempeh Taco Meat
- Buffalo Tempeh Tenders
- Vegan Tempeh Chili
