The Kitchen Docs

Molti di voi hanno chiesto di condividere la mia ricetta choley e anche se faccio choley abbastanza spesso, non c’è stata la possibilità negli ultimi tempi che sono stato in grado di fare clic sulle immagini del prodotto finale da condividere qui. Lo scorso fine settimana abbiamo avuto alcuni amici molto cari in visita da fuori città e sono venuti per Domenica mazzo. Ho fatto choley con Amritsari aloo kulcha e altri partecipanti regolari alla festa choley-kulcha. Ho nascosto una ciotola piena e ho preso in fretta alcune foto da condividere qui (quindi perdonate la qualità).

Choley sono una delle mie cose preferite da cucinare e mangiare e questa ricetta è così buona. Quanto bene si chiede? Anche se ho avuto un sacco di famiglia e gli amici mangiano questi e mi dicono quanto sono buoni, c’è una testimonianza che ricordo con affetto. Un nostro caro amico una volta ha detto che mangiare questi choley gli ha dato “piacere orgasmico”….Non nominerò la persona, ma quella persona saprà se e quando leggerà questo. Quindi, se volete provare una ricetta choley che ti fa andare debole nelle ginocchia friends lo avete proprio qui amici miei!!

Questa ricetta non è nulla senza la polvere choley masala che mia madre mi confeziona un enorme lotto di, ogni volta che vado a trovarla. Conservo la polvere nel frigorifero/congelatore in modo che non perda il suo sapore. Ma mia madre ha gentilmente condiviso la sua ricetta segreta di questa polvere di masala choley con me in modo che tutti voi possiate ricreare la magia. Sento che fare un piccolo lotto fresco di questa polvere è ancora meglio che usare la polvere conservata in frigorifero. Fresco ha un sapore migliore!

Sono sicuro che ci sono tante ricette coley quante sono le famiglie. Quindi non lascio che nessuno mi infastidisca con la polizia di una ricetta. La linea di fondo è – questo è come faccio e come i miei fa capolino piace. Sentiti libero di modificare la ricetta a modo tuo se non ti piace il modo in cui ha un sapore la prima volta che lo fai. A mio modesto parere, almeno per una volta, prova questa ricetta così com’è-e poi dai il tuo verdetto..:). Sono tutto orecchie!

Prima di iniziare, questa ricetta deve essere pianificata in anticipo poiché il chana o i ceci devono essere immersi per almeno 6 ore. E i ceci senza scatola non funzioneranno. Spiacente Ingredients

Ingredienti:

bianco Secco chana/ceci/fagioli di ceci – 2 tazze

Acqua – 8-9 tazze

chiodi di Garofano – 2-3

Verde cardamomo -2

foglie di alloro – 2

Cannella – ½ pollici pezzo

Olio – 2 cucchiai di

cipolla Bianca – 1, grande

peperoncino Verde – 2 (opzionale)

Zenzero – 1 pollice pezzo

Aglio – 3-4 grossi chiodi di garofano

semi di Cumino – 1 cucchiaino di

Coriandolo in polvere – 2 cucchiai di

peperoncino Rosso in polvere – ½ cucchiaino (facoltativo)

Lavaggio mango/amchur in polvere – 1 cucchiaino di (opzionale)

Sale

Per Chana masala in polvere

semi di Cumino – 1 cucchiaio di

Secchi semi di melograno – 1 cucchiaio di

Ajwain/Carambola semi – ¼ di cucchiaio di

chiodi di Garofano – 4

Cannella – 1 pollice pezzo

pepe Nero in grani – 10-12

Verde cardamomo– 2

Metodo:

Scegli il risciacquo del lavaggio chana. Immergere in abbondante acqua per almeno 6 ore.

Per la polvere di Chana masala

Impostare una padella dal fondo pesante a fuoco medio alto e tostare a secco tutti gli ingredienti fino a fragranti. Mettere da parte per raffreddare. Una volta raffreddato, macinare in polvere.

Per fare Choley

Scolare i ceci imbevuti e aggiungerli a una pentola a pressione (a fuoco vivo) insieme a 8-9 tazze d’acqua. Aggiungere chiodi di garofano, cardamomo verde, foglie di alloro e stecca di cannella insieme a sale a piacere. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e dopo il primo fischio impostare il fuoco a fuoco lento e cuocere per circa 40 minuti. Dopo 40 minuti, spegnere il fuoco e lasciare che la pressione nel fornello rilasciare da solo prima di aprire il coperchio, un altro 10-15 minuti.

Mentre i ceci stanno cuocendo, procedere alla preparazione del masala. Tritare la cipolla e peperoncini verdi e tritare lo zenzero e l’aglio. Impostare una padella dal fondo pesante di fuoco medio alto e aggiungere un turbinio di olio per rivestire il fondo della padella. Aspetta che l’olio sia caldo e luccicante. A questo punto, aggiungere i semi di cumino e attendere che schizzino un po’, circa 30 secondi. Aggiungere aglio e peperoncini verdi. Mescolare e quindi aggiungere le cipolle insieme a un pizzico o due di sale. L’aggiunta di sale alle cipolle aiuta a togliere la loro umidità e le cipolle cuociono più velocemente. Aggiungere coriandolo e peperoncino rosso in polvere. Una volta che le cipolle sono leggermente dorate, aggiungere lo zenzero e girare il fuoco a bassa. Continua a mescolare e bhoono il masala fino a doratura uniforme e si possono vedere minuscole goccioline di olio che si separano sui bordi del masala. Se, ad un certo punto, il masala inizia ad attaccarsi al fondo della padella, cospargere un po ‘ d’acqua per allentare i pezzi di masala che sono attaccati al fondo della padella e mantenere bhoonoing ulteriormente. Questo intero esercizio di bhoonoing il masala dovrebbe richiedere non più di 15-20 minuti. I frutti della pazienza sono gustosi!

Una volta che il masala è pronto, aggiungilo alla pentola a pressione che contiene i ceci cotti. Impostare il fornello a fuoco medio e non coprirlo. Aggiungere circa 1 cucchiaio di polvere di chana masala. Questa polvere è molto potente, quindi inizia con un po ‘ e puoi sempre aggiungere di più se ti piace di più. Aggiungere anche il mango secco / polvere di amchur in questo momento. La polvere di Amchur è molto aspra, quindi usa con parsimonia. Mescolare e con uno schiacciapatate, schiacciare alcuni dei ceci. È inoltre possibile utilizzare la parte posteriore del grande mestolo o spatola per schiacciare se non si dispone di uno schiacciapatate. Di solito gli do 5-6 grandi “mash”. Ciò contribuirà a rendere la consistenza del choley più spessa e non curry come. Regolare il sale, la polvere di chana masala e la polvere di amchur se necessario. Abbassare il fuoco e cuocere per altri 10 minuti affinché i sapori si sposino.

Servire caldo con chapathi (ricetta qui), riso (ricetta qui), naan o kulcha. (vedi nota). Divertiti!!

Amore – Vaishali.

Nota: Choley ha anche un ottimo sapore se servito il giorno successivo!

Strumenti utilizzati

a fondo Pesante padella

pentola a Pressione

Lavaggio smerigliatrice

Coltello e tagliere

misurini e cucchiai

Spatola

schiacciapatate