Tipi di caffè e forza del caffè Spiegato

Data di pubblicazione:1 febbraio 2019

Tipi di caffè

Ogni giorno riceviamo una richiesta da un cliente che chiede qualcosa di simile………

” C’è un tipo di caffè particlur che voglio, è un caffè nero forte, dammi quello più forte che hai!”

Che si tratti di una chiamata che è arrivata sul nostro numero 1300 o di una preferenza indicata nel campo dei commenti di scelta del torrefattore, ci sono alcuni membri che appartengono al club di caffè” Must Be Strong “o” hit me with a hammer”.

Vorrei provare a spiegare che cosa questo significa in termini di tipi di caffè e come può diventare fonte di confusione per molti bevitori di caffè.

A livello tecnico, la forza è definita come il contenuto effettivo di caffeina su una particolare quantità di caffè. Per un lungo periodo di tempo le persone hanno la tendenza a riferirsi alla forza come un sapore più alto o “stringer”. Sfortunatamente, ci possono essere molte diverse distinzioni tra questi significati.

Il primo mito che sbatteremo qui è la forza rating……It davvero non esiste al punto di chicco di caffè classificazione. Non posso chiamare il broker di caffè crudo e chiedere di comprare chicchi di caffè” forti”. Non è solo come i chicchi di caffè sono classificati, classificati o acquistati. Forte non è un tipo di caffè.

Nel 2016, abbiamo ricostruito il nostro mycuppa.com.au sito web da zero e nel processo di progettazione e sviluppo abbiamo introdotto una valutazione di forza per i nostri prodotti di caffè. Ma una valutazione di forza non significa nulla se non è possibile estrarre o preparare il caffè in modo efficace.

Un arrosto scuro non significa più forte

Un mito comune che è una sbornia fastidiosa del passato è quando le persone si riferiscono alla forza come valutazione della profondità dell’arrosto, ad esempio voglio un caffè tostato appena macinato scuro.

La tostatura più scura porta a una riduzione dell’acido, a un aumento delle macchie amare e cineree e a una durata di conservazione più breve (una finestra di utilizzo ottimale più piccola). Questo non è ciò che forte è di circa, a meno che, naturalmente, ciò che si sta veramente cercando di dire è che ti piace (o sono abituati a) un sacco di “morso” (alcune macchie amare) in un caffè.

Il caffè tostato scuro non è forte. Ha solo un bordo più ruvido e una tazza più sporca. Questo è ciò a cui alcune persone sono abituate nelle loro bevande al caffè.

C’è un punto in cui si arrostisce il caffè in cui esiste il massimo sviluppo “pulito” del caffè, e quindi va in discesa. Pensa a tostare il pane e lasciarlo troppo a lungo, è caffè tostato scuro.

La profondità dell’arrosto è anche molto soggettiva. Ciò che una persona chiama buio, potrebbe essere medio per un’altra persona.

Gli acidi sono le vie per il sapore. Quando arrostisci l’acido dal caffè, diventa noioso, poco brillante, acido, mite, debole.

Quindi, ciò che crea “forza” in un caffè, diamo un’occhiata al contenuto di caffeina prima.

Tipi di caffè Robusta e Arabica

Potresti già sapere che ci sono due tipi primari di chicchi di caffè coltivati in tutto il mondo. Questi sono Robusta e Arabica. In ogni tipo di Robusta e Arabica, ci sono molte varietà.

Purtroppo per il povero vecchio Robusta, la commercializzazione del caffè in Australia (ironicamente dai giocatori alla fine inferiore della scala di qualità nel mercato), ha cercato di lavaggio del cervello dei consumatori a credere robusta = cattivo. Questo significa therfor che arabica = buono.

Proprio come un episodio di Star Wars, del bene contro il male, con il povero cugino robusta nel ruolo del lato oscuro della forza.

Robusta è coltivato a quote più basse e tende ad essere più resistente ai parassiti e alle condizioni meteorologiche avverse. Pertanto, i rendimenti possono essere più alti, ma i prezzi pagati sono inferiori. Paesi come il Vietnam, l’India e l’Uganda sono i principali produttori del tipo di caffè Robusta.

In termini di forza del caffè, robusta può possedere fino a 3 volte la caffeina rispetto all’Arabica. Questo è un altro motivo per cui viene utilizzato per caffè istantaneo e bevande energetiche. E ‘ sicuramente un carico utile va bene. Si prega di non provare a bere un 100% robusta espresso doppio colpo! Rende un uomo solidamente costruito come me andare piuttosto vertigini e tremante sui miei piedi !.

I caffè Robusta sono più economici, anche se dovrei dire che nel 2019 con una carenza di robusta nel mercato globale, ora è una proposta più costosa rispetto a qualche anno fa.

Alcune delle aziende di torrefazione della vecchia scuola amano robusta e non riescono a scuotere l’abitudine di affidarsi al carico utile più pesante del corpo di robusta. È sempre un dato di fatto che Robustas verrà utilizzato nei caffè italiani (in rapporti dal 15% al 50%), per migliorare il chicco di caffè espresso italiano crema e domare il livello acido. Anche per fornire un filler a basso costo nella miscela per le offerte commerciali italiane a costi competitivi.

Questo è il caffè italiano per te, costruito ad un prezzo basso per soddisfare il mercato nazionale italiano che si preoccupa solo del prezzo al chilo e nulla del gusto. Sappiamo tutti che il mercato italiano del caffè è drammaticamente diverso dall’Australia, quindi l’uso di belle persone e immagini per vendere caffè italiano è solo una cortina fumogena. Generalmente sono voti economici e costi più bassi, niente di lusso, tranne forse Illy.

Alcuni torrefattori australiani (fornitori di supermercati, fornitori di caffè old school, ecc.) usano ancora robusta oggi per “kick and crema”. Ciò è qualcosa che è tecnicamente inutile con le piattaforme avanzate di torrefazione ed i caffè crudi prontamente disponibili di alta qualità. Eppure alcune abitudini sono dure a morire.

I caffè Robusta possono avere un sapore di” gomma bruciata”, catrame o legnoso nella tazza. Anche i migliori gradi di Robusta hanno qualcosa che non è del tutto pulito, puro o dolce rispetto alla qualità arabica.

A mycuppa, non usiamo robusta. Riteniamo che non sia necessario. Perché dovremmo aggiungere qualcosa a una miscela di caffè per renderlo peggio?

Tipi di caffè – Arabica

Gli arabica hanno rese inferiori rispetto ai robusta, quindi gli agricoltori ricevono prezzi più elevati per volumi di colture più piccoli. Ma ci sono anche rischi che le delicate piante di arabica vengano danneggiate da parassiti, gelate, siccità, ecc.

Gli arabica sono coltivati ad altitudini molto più elevate e quindi sono fagioli duri e densi con acido più alto. È questo acido che troviamo molto piacevole in Australia per le nostre bevande espresso a base di latte a vapore (si pensi a latte, cappuccino, Flat White, ecc.).

Dato che i livelli di caffeina della maggior parte dei caffè arabica sono ragionevolmente simili, cosa ci dà il “sapore” in una tazza di caffè?

Il sapore del caffè è un olio che viene estratto quando il perfetto equilibrio di calore e alta pressione viene applicato durante la fase di fermentazione.

La capacità di estrarre correttamente la maggior parte dell’olio, è il risultato che finisce con maggiori livelli di sapore.

Non temere, questa è una dinamica molto complessa e difficile da gestire. Anche i migliori baristi che hanno lavorato nei caffè per un lungo periodo, possono lottare con questo di tanto in tanto.

Alcune mattine, confesso quasi di ammettere la sconfitta quando provo a comporre un nuovo campione di caffè. I livelli di frustrazione possono essere molto alti. Un sacco di imprecazioni e colpi del portafiltro quando non è giusto!

Non importa quale tipo di metodo di preparazione si sta utilizzando – espresso, piano cottura, filtro, stantuffo – l’intera equazione è influenzata da variabili come macinare, dose, temperatura, tempo, ecc.

Il problema più comune che incontro ogni giorno è la macinatura e la dose per le macchine per caffè espresso domestiche e le questioni relative alla sottoestrazione e alla sovraestrazione.

La correlazione tra le impostazioni di macinatura& Sapore del caffè

Il difetto #1 che vedo più frequentemente con gli ambienti espresso domestici è un errore nel regolare la macinatura in base al chicco di caffè/miscela.

La maggior parte degli utenti domestici lascia il macinino sempre alla stessa impostazione.

Naturalmente, questo dipende dalla capacità del vostro grinder (alcuni hanno molto grandi passi tra le impostazioni e altri hanno micro-regolazione fine e altri hanno molto piccola gamma di regolazione se sono macchine automatiche).

Man mano che un caffè invecchia, la macinatura richiesta e la dose per la migliore estrazione cambiano.

In genere, è necessario effettuare regolazioni di precisione ogni due giorni.

Naturalmente, puoi imbrogliare con un livello di dose leggermente più alto.

Quando si apre un nuovo pacchetto di caffè, la pressione all’interno del sacchetto è diverso per l’atmosfera. Ciò significa che i fagioli si comporteranno in modo diverso per le prime ore fino a quando non equalizzeranno il bilancio dell’ossigeno.

Se la macinatura è troppo grossolana, o la dose troppo bassa (ricordate che la macinatura e la dose lavorano insieme e l’una contro l’altra), l’espresso “sgorga” e lo scatto viene completato in breve tempo (meno di 20 secondi per esempio).

Questo è comunemente indicato come “sotto-estrazione”. Il caffè è debole, sottile, privo di sapore, corpo e dolcezza, con vari livelli di note amare.

Un caffè sotto-estratto ha bassi livelli di sapore e noterete che la crema è probabilmente molto pallida. Può anche dissiparsi molto rapidamente.

Questo è un caffè debole e non è colpa dei chicchi di caffè o della tostatura, ma causato dall’errata estrazione.

Quando la macinatura è troppo fine, o la dose e la pigiatura troppo alta, il caffè può sovra-estrarre, o versare molto lentamente, o “soffocare”.

Il caffè può essere bruciato perché è entrato in contatto con l’acqua calda per troppo tempo.

Tipiche note di sovra-estrazione sono i sapori cotti, l’acidità, le macchie amare, la mancanza di dolcezza, i segni oleosi scuri sulla superficie della crema.

Il colore della crema può anche essere pallido con macchie oleose più scure sulla superficie.

Quando si ottiene l’estrazione giusta, il sapore può essere meraviglioso.

La crema sarà di un ricco colore giallo/marrone/arancio e la coppa avrà corpo, dolcezza e naturalmente sapore.

Tipi di caffè per metodi di birra non espresso,come filtro, stantuffo, ecc.

È molto importante avere il tipo di terra corretto per soddisfare il vostro apparecchio. È anche molto importante per il livello accurato della dose e il tempo di infusione per consentire il rilascio del livello appropriato di oli di caffè o sapore.

Una volta padroneggiate e adattate le vostre tecniche di infusione e di estrazione per adattarsi al caffè, potete guardare i caffè con livelli naturali più elevati di sapori se avete una preferenza per più gusto.

I 10 tipi di caffè con i sapori più alti

Ecco i miei consigli per i primi 10 tipi di chicchi di caffè con i sapori più alti.

Se stai cercando chicchi di caffè forti, speriamo che questo post ti abbia aiutato a capire le differenze nel caffè in vendita in Australia e come scegliere quello che ti piace di più. Se avete domande sul tipo di caffè che preferite, non esitate a contattarci.