Torta al miele al cioccolato / Ricette Kosher

(Nota: Questo è un post precedente venendo alla ribalta per le vacanze.)

Quindi, chiariamo una cosa: non ho una madre o una nonna ebrea. Come un convertito, mi manca il ricordo affettuoso di odiare torta di miele. Molto presto dopo aver aperto la panetteria, mi rendo conto che mi viene richiesto non solo di cuocere centinaia di chili di torta al miele, ma mi viene richiesto di ascoltare come tutti lo odiano. “È così asciutto!”Wow, mi ricorda la battuta con la battuta finale,” Il cibo è così male…e le porzioni sono così piccole!”

A volte Rosh Hashana cade in giorni molto caldi dell’anno. Un anno in particolare, dopo aver fatto una corona challahs gazillion, siamo svegli tutta la notte a fare dolci al miele. Allora, abbiamo il forno in cui viene spinto un rack e gira mentre il prodotto cuoce. Aprendo la porta del forno, l’esplosione di calore si aggiunge al calore della panetteria ed è insopportabile. Esausto e vertiginoso, scherzosamente ribattezziamo il posto, “Ye ol’ Taste of Hell Bakery”. Stare sveglio tutta la notte per cuocere torte che tutti diranno che odiano….finché non assaggeranno il mio, vale la pena.

La mia ricetta, piccola per gli standard commerciali, fa 38 chili di pastella. Fortunatamente, trovo il libro che ho originariamente trovato la ricetta in anni fa. “A Treasury of Jewish Holiday Baking” di Marcy Goldman è una gemma preziosa. È uscito nel 1998, più o meno quando ho aperto il panificio. Non ho mai cercato un’altra ricetta di torta al miele al cioccolato. Non credo di aver abbellito la sua ricetta. Si tratta di stand-alone impressionante.

Detto questo, porto molta finezza al tavolo da forno. Ogni passo è importante, tanto che raramente lascio che qualcuno faccia le torte al miele. Sopra il battito, sotto il battito, spruzzare le pentole in modo errato,cuocere troppo….le insidie ci sono se non stai attento. Fai questo perfettamente e gli unici commenti che dovrai affrontare sono quelli su come la torta al miele al cioccolato non è davvero una torta al miele. Ah – cosa potrebbe esserci di meglio di un dolce anno nuovo…uno al cioccolato!

Grazie Marcy per una grande ricetta….Mi sento come se ti dovessi una fortuna!

Ingredienti:

• 1 tazza di olio vegetale
• 1 tazza di zucchero
• 2/3 tazza di zucchero di canna
• 1 luce della tazza di miele
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 4 uova
• 1/2 tazza senza zucchero, cacao amaro in polvere
• 2 3/4 tazze di farina
• 1/2 cucchiaino di soda
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1 coppa prodotta forte caffè
• 1/3 tazza di miele per spazzolare la parte superiore (opzionale)

Passi:

Preriscaldare il forno a 325′. Rimuovere l’inserto della vaschetta del tubo da 10″ e spruzzarlo bene con spray antiaderente. Non spruzzare la padella reale. Posizionare la padella su un pezzo di carta pergamena e delineare il cerchio. Tagliarlo e posizionarlo sul fondo della vaschetta del tubo. Quindi posizionare l’inserto centrale nella padella. Ciò impedirà qualsiasi gocciolamento dal fondo.

Unire gli ingredienti secchi e frullare per frullare. Accantonare.

In una ciotola unire l’olio con gli zuccheri, il miele e la vaniglia.

Aggiungere le uova una alla volta e frullare bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a che liscio, solo un minuto o giù di lì.

Aggiungere il caffè e mescolare accuratamente fino a che liscio.

Mettere la pastella nella padella. Questa ricetta rende 1 x 10″ tubo pan o 2 x 7 ” tubo padelle.

Si può anche fare la torta in un 9 “x 13” pan. Se lo fai, stare un paio di unghie decorazione di una torta a testa in giù nella padella. Questo servirà come un condotto di calore per ottenere il centro per cucinare in modo uniforme.

Cuocere la torta fino a quando la parte superiore, quando viene premuta delicatamente, torna indietro. Se la rientranza rimane, cuocere ancora qualche minuto. Questa è la chiave per cuocere una torta al miele non secca! Non esagerare. Meglio sottoterra.

Quando la torta è cotta, togliere dal forno e lasciare riposare circa 10 minuti. Prendi un coltello da cucina affilato e fallo scorrere attorno al bordo esterno della torta. Importante, quando si esegue il coltello, ascoltare il raschiamento sul lato della padella. In caso contrario, sarete hacking via al lato della torta :-(. Applicare una pressione sul fondo della torta e farla scoppiare dalla padella. Lasciate riposare qualche minuto prima di provare a rimuovere il tubo centrale. Potrebbe essere necessario far scorrere delicatamente un coltello lungo il fondo della padella. Raffreddare su una griglia.

Per una lucentezza aggiunta, si può spazzolare la parte superiore con miele prima di servire. Oppure, polvere con zucchero a velo o polvere di cacao.

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