Torta Funfetti fatta in casa con la glassa al cioccolato

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Tre anni fa, ho aperto il mio computer portatile su una vivace domenica sera a Denver, Colorado. Dovevo prepararmi per la settimana, mettendo insieme alcuni rapporti che il mio capo voleva nelle sue mani entro le 8 del mattino seguente. Ma invece di lavorare attraverso i fogli di calcolo Excel necessari, stavo pensando a cupcakes.

Stavo pensando a come, al college, avrei sempre preparato una scatola di cupcakes Funfetti per rimuovere lo stress da qualsiasi carta o finale mi preoccupassi e distribuirli ai miei compagni di classe il giorno dopo. Come l’ultimo cupcake decente che avevo avuto era a Londra, quando mi ero fermato all’interno di una panetteria a Kensington per comprare una tazza di caffè e invece casualmente scoperto alcuni dei migliori cupcake che avessi mai mangiato in vita mia.

stavo pensando anche a quanto ho odiato il mio lavoro, quello che un errore è stato quello di spostare Erlend e per me di una città che non conosco nessuno, e come, come una ragazza che aveva trascorso gran parte della sua vita in luoghi dove l’oceano era un’ora o meno lontano, Odiavo che vivono in alta montagna, dove l’acqua bollita in una diversa temperatura e l’aria era così sottile e secco che mi ha fatto sentire di vertigini se ho spostato troppo in fretta (storia vera — non sono solo costruito per la montagna).

Quindi, a quel punto, seduto al mio tavolo da pranzo Ikea a buon mercato con tutta quell’infelicità e rimpianto e solitudine che mi opprimono, ho fatto quello che faccio sempre quando sono stressato — ho iniziato a scrivere.

Molte persone vengono a questo blog per molte ragioni, anche se la maggior parte viene per le ricette e (si spera) le immagini. Sono sicuro che ci sono molti visitatori che probabilmente scorrono i blocchi di testo sul mio blog, sfogliando la mia scrittura o ignorandola completamente fino a raggiungere l’ambita ricetta. Ma la verità è che Hummingbird High non è iniziato come un blog di cibo, un blog di cottura o qualsiasi altra cosa venga classificata come oggi — è iniziato come un altro diario. Un modo per distrarmi dalla miseria del mio lavoro; un modo per rimanere in contatto con gli amici da cui mi ero così stupidamente allontanato.

Ma a quel punto, sapevo abbastanza su Internet per sapere che la privacy era un’illusione, e mi preoccupavo che i miei datori di lavoro relativamente nuovi e vecchi frenemies universitari avrebbero trovato il blog con conseguenze negative. Ma anche se non fosse una preoccupazione, non volevo scrivere della mia depressione. Non volevo che i miei amici a Portland, San Francisco e Londra si preoccupassero di me, soprattutto perché molti di loro erano stati confusi dal mio trasferimento a Denver in primo luogo. Così invece ho scritto su un argomento neutro che ero più che familiare, uno che sapevo avrebbe ricordato i miei amici di un me felice: cupcakes. Ho scritto su quello che era come cuocere in alta quota, e quella volta ho provato a fare la mia ricetta preferita e altamente affidabile vaniglia cupcake dal libro di cucina colibrì Bakery solo per essere completamente accecato quando è fallito miseramente.

All’epoca, non avevo idea che alla fine si sarebbe trasformato in well beh, questo. Non ero nuovo al blogging, con qualsiasi mezzo. Nel corso degli anni, ci sono stati molti tentativi timidi in altri blog-un blog dedicato alle biciclette e alla mia bicicletta che è durato circa tre mesi, un altro blog sullo strano, strano periodo della mia vita quando vivevo nelle Filippine, e un altro sul mio trasferimento a San Francisco che ammontava solo a tre voci.

Ma in quel periodo di infelicità, questo blog è diventato la mia scialuppa di salvataggio. All’inizio, era proprio il modo in cui comunicavo con gli amici che avevo lasciato nelle città che mi mancavano e desideravo. E poi, sorprendentemente, mi ha permesso di scoprire che in realtà avevo un osso creativo nel mio corpo anche dopo anni di studi di matematica ed economia, anche dopo 14 ore di lavoro in un lavoro che odiavo. Alla fine, è diventato il mio scopo e un ancoraggio tanto necessaria in una città e un lavoro che mi sentivo così scollegato da. Parlare di cottura e mangiare dolci mi ha permesso di fingere che le cose andavano bene fino a quando non erano in realtà, davvero, e veramente bene di nuovo.

Quindi, per celebrare i tre anni, ho pensato di tornare all’inizio. Menziono spesso che la prima cosa che ho mai cotto era un lotto di cupcakes Funfetti da un mix di scatole nella cucina del mio dormitorio del college; questo è vero. Ma ho anche iniziato questo blog con una scatola di Funfetti cake mix pure. Questa volta, dopo tutti quegli anni, è il momento di fare la torta da zero:

Per la torta fatta in casa Funfetti, Ho usato questa meravigliosa ricetta su Food52 da uno dei miei eroi blogger, Molly dal mio nome è Yeh. Molly ha trascorso settimane alla ricerca del miglior tipo di base di torta, ingredienti e spruzza per fare la torta Funfetti da zero a casa, e lasciate che vi dica — il suo lavoro davvero pagato. Questa torta era esattamente come il mix di scatole, ma meno il gusto artificiale che il mix di torte tende ad avere da tutte le sostanze chimiche strane e non pronunciabili usate per farlo durare il più a lungo possibile. Non ho apportato quasi nessuna modifica alla sua ricetta, ad eccezione dell’uso dell’estratto di vaniglia reale (probabilmente perché la mia torta non si è rivelata bianca come avrebbe potuto) e un mezzo cucchiaino aggiuntivo di polvere di baccello di vaniglia macinato (il mio nuovo ingrediente preferito) per renderlo il più vanigliato possibile.

E, naturalmente, ho spalmato la torta con questa glassa di cioccolato inarrestabile:

Questa non è la glassa di ganache al cioccolato sofisticata e di classe che vedi su questa torta gialla e questi cupcakes al cioccolato crème fraîche, no. Quelle ricette usano cioccolato fondente fantasia, con crema piena e senza zucchero… e mentre io amo tutte quelle cose, non è proprio il tipo di glassa che si desidera su una torta funfetti.

Invece, vuoi QUESTA glassa al cioccolato. Questa è LA glassa al cioccolato della tua infanzia – il tipo che provoca scoppi d’ira perché avresti felicemente mangiato cucchiai di esso se tua madre non avesse lottato la ciotola lontano da te. Il segreto? Un sacco di zucchero a velo, cacao in polvere e un tocco di crema di formaggio. Perché credimi, una volta che butti un po ‘ di crema di formaggio nella tua glassa al cioccolato, è difficile tornare indietro.

So che è piuttosto la torta epica, ma è uno che è davvero adatto per l’occasione. Ricordo ancora l’euforia che provai dal primo commento sul mio blog da una persona che non conoscevo, l’orgoglio che provai quando la mia prima foto fu pubblicata su Foodgawker, la gioia delle mie prime menzioni di stampa e la prima volta che vidi una delle mie foto su Pinterest che non era stata appuntata da me. Durante quei mesi solitari a Denver, voi ragazzi siete quello che mi ha aiutato a rimettermi in piedi. Grazie per la visita, la lettura e la cottura insieme a me.

Alcune note di baker:

    • Polvere di baccello di vaniglia macinato è disponibile online, negozi di spezie speciali e nelle sezioni di spezie alla rinfusa di negozi di alimentari di fantasia come Whole Foods. Se non riesci a trovarlo / giustificare la spesa, sentiti libero di omettere la ricetta, ma la tua torta sarà probabilmente meno vanigliata della mia.
    • Ho usato puro estratto di vaniglia bourbon, che ha dato alla mia torta un colore leggermente giallo. Per una torta più bianca, sostituire l’estratto di vaniglia puro per la chiara imitazione di vaniglia di McCormick. Mccormick’s darà anche alla tua torta funfetti un sapore più mix-y.
  • Come mostra la ricerca di Molly, per ottenere i migliori risultati, usa spruzzi acquistati in negozio tinti artificialmente! Se sei hardcore e / o vuoi scegliere i tuoi colori, puoi anche usare la mia ricetta per gli spruzzi fatti in casa, ma assicurati di creare colori brillanti, brillanti e brillanti che si stagliano contro la torta bianca.

STAMPA

Ingredienti

Per il Funfetti Torta

  • 1 cup (2 bastoni) burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazze di zucchero semolato
  • 4 albumi d’uovo
  • 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 cucchiai di puro estratto di vaniglia (vedi baker note)
  • 2 1/2 tazze di farina
  • 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativo, v. baker note)
  • 3/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di latte intero
  • 2/3 di tazza + 1 cucchiaio di colori vivaci, confettini colorati (vedi baker note), diviso in 2/3 tazza e 1 cucchiaio di porzioni

Per LA Glassa di Cioccolato

(rende circa 3 tazze, sufficiente per un 8 pollici torta)

  • 3 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
  • 1/2 tazza (1 bastone) burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1/2 tazza naturale di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaini di sciroppo di mais chiaro
  • 3 1/2 tazze di pasticceri” zucchero
  • 1 cucchiaino di polvere di malto (opzionale)
  • 3 cucchiai di latte intero

Istruzioni

Per la Torta Funfetti

  • Preriscaldare il forno a 350 (F). Preparare due teglie da 8 pollici spruzzando abbondantemente con spray da cucina e rivestendo il fondo di ogni padella con cerchi di pergamena. Spruzzare leggermente la pergamena.
  • Nella ciotola di un miscelatore elettrico indipendente dotato di un attacco a pale, unire 1 tazza di burro non salato e 1 1/2 tazze di zucchero semolato e panna a velocità medio-alta per almeno 5 minuti, fino a quando la luce, soffice e raddoppiato di volume. Abbassare la velocità del mixer alla sua impostazione più lenta e aggiungere 4 grandi albumi, uno alla volta, aggiungendo solo quello successivo fino a quando il bianco d’uovo precedente è stato completamente incorporato. In un piccolo misurino liquido, frullare insieme 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di estratto di vaniglia pura e lentamente flusso nella miscela di uova fino a quando completamente incorporato. Spegni il mixer.
  • In una ciotola media, sbattere insieme 2 1/2 tazze di farina torta, 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere bean, e 3/4 cucchiaino di sale kosher. Con il mixer in esecuzione su basso, aggiungere la miscela di farina alla miscela di burro in tre aggiunte, alternando con l’aggiunta di 1 tazza di latte intero in due aggiunte, iniziando e terminando con la miscela di farina. Mescolare a bassa velocità fino a quando appena incorporato-fare attenzione a non overmix! Va bene avere una o due strisce di farina a sinistra a questo punto.
  • Una volta che avete una pastella liscia, utilizzare una spatola di gomma per piegare in 2/3 tazza di spruzza. Fare attenzione a non overmix! Ancora una volta, basta piegare fino a quando gli spruzzi sono uniformemente incorporati in tutta la pastella.
  • Dividere la pastella in modo uniforme tra le pentole preparate e cospargere il restante 1 cucchiaio di spruzzi sopra la parte superiore di ogni torta. Trasferire le padelle nel forno preriscaldato e cuocere le torte per 35-40 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta esce pulito e le cime di ogni torta rimbalzano quando delicatamente infilate con un dito.
  • Quando le torte sono finite, trasferire le torte su una gratella. Lasciare raffreddare in padelle per 15 minuti, prima di spegnere le padelle per raffreddare completamente. Lasciare raffreddare completamente le torte prima di glassare.

Per LA glassa al cioccolato

  • Nella ciotola di un miscelatore elettrico indipendente dotato di un allegato paddle, unire 3 once crema di formaggio e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia pura. Sbattere la crema di formaggio e vaniglia insieme a bassa velocità fino a che liscio. Aumentare la velocità del mixer ad alta. Aggiungere 1 bastone di burro non salato e battere fino a quando incorporato, utilizzando una spatola di gomma per raschiare la ciotola, se necessario, circa 1 minuto.
  • Ridurre la velocità del mixer al minimo e battere in 1/2 tazza di cacao naturale non zuccherato in polvere e 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero. Aggiungere 3 1/2 tazze di zucchero a velo e 1 cucchiaino di polvere di malto (se si utilizza) fino a che liscio. Aggiungere 3 cucchiai di latte, un cucchiaio alla volta, battendo fino a quando il latte è completamente incorporato. Una volta che il latte è completamente incorporato, girare il mixer alla sua massima velocità e battere per non più di 1 minuto, fino a quando la glassa è leggera, soffice e ha raggiunto una consistenza spalmabile. Fai attenzione a non esagerare, o la glassa sarà troppo liquida-non battere per più di un minuto!

Note

Torta appena, appena adattato da Food52 e glassa adattato da qui

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