Tutto il cibo indiano che dovresti ordinare è ' t Tikka Masala

Se sei come noi, il tuo amore per il cibo indiano non conosce limiti, in particolare il pollo da asporto Tikka Masala. Non possiamo biasimarti per essere leggermente dipendente: il pollo è sempre incredibilmente tenero (grazie, marinata di yogurt), e la salsa è il giusto equilibrio tra piccante, dolce e cremoso. Aggiungi un doppio ordine di pane naan e hai il pasto più perfetto del mondo. Ma c’è un intero mondo di incredibile cibo indiano là fuori, e va ben oltre il tikka. Ecco tutto ciò che dovresti ordinare, secondo gli esperti della cucina indiana.

Curry di latte di cocco con pesce

Proveniente dalle regioni costiere dell’India, e in particolare dallo Sri Lanka, questo curry è leggero, fresco e dal sapore tropicale. Jessi Singh di Babu Ji di New York come il suo con capesante, ma incontrerai spesso anche una varietà di pesci a polpa bianca come il merlano e il dentice. È tradizionalmente un curry delicato (livello di spezie: 3-4 su 10, secondo Singh) che è particolarmente grande con il pesce appena pescato. Ma fino a quando non puoi prenotare un volo per l’India meridionale, prova questo per il tuo prossimo ordine da asporto.

Laccha Paratha

Come naan? Certo che lo sai. Preparatevi a cadere duro per laccha paratha, un pane traballante che è spesso fatto con grano intero. In termini di consistenza, è simile a un croissant non lievitato, spiega Aarthi Sampath, chef de cuisine al Junoon di New York. Non contiene uova e latte, come naan, che lo rende sano. Detto questo, c’è ancora un sacco di grasso (ghee o olio) nel pane, che è ciò che gli conferisce la sua qualità traballante e burrosa. “È disponibile nella maggior parte dei menu dei ristoranti indiani”, afferma Sampath.

Curry di capra

Che si tratti di indiani del sud o del nord in stile, si sarebbe fatica a trovare un ristorante indiano senza un grande curry o due sul suo menu. Data una scelta per le proteine, si diramano e scelgono la capra. Sampath di Junoon spiega che mentre non è così intensamente funky come l’agnello, è ancora molto carnoso e abbondante con una masticazione soddisfacente. “È l’ordine degli indiani di carne quando siamo fuori”, dice.

Pollo Vindaloo

Va bene, quindi non ti senti abbastanza coraggioso per ottenere qualche capra. Biju Thomas del piccolo negozio di curry di Biju a Denver suggerisce di cambiare la salsa: ordina vindaloo invece di tikka masala. È intensamente speziato, ma ha un sacco di note luminose, acide e con sfumature di aceto. Questo è in diretto contrasto con tikka masala che, mentre delizioso, è cremoso e ricco. “Non ti senti mai bene dopo averlo mangiato”, dice Thomas. Preferisce il suo stile vindaloo Kerala, con pesce fresco, ma nelle regioni non costiere, lo vedrai spesso con carne di maiale, pollo o agnello. Fai un respiro profondo prima di scavare. Dice Thomas, ” Spinge il livello di calore.”

Baingan Bharta

Vegetariano, custardy nella consistenza, e sano per voi, per l’avvio: Baingan bharta è il piatto di melanzane che non sapevi di amare. La verdura è stufata con pomodori, uvetta e spezie energizzanti come il coriandolo. È delicato medium medio in termini di livello della spezia ed è setoso-morbido senza alcun grasso o crema. “Questo non è il piatto di melanzane amaro e stranamente strutturato che potresti aver avuto in passato”, dice Thomas.

Ti senti motivato? Fare uno di questi classici a casa, invece.