Ultimate comfort food: zuppa di coda di bue di ispirazione cinese
L’affinità di Wynne per le zuppe risale alla sua infanzia. “Le zuppe sono le prime cose che ho cucinato da solo da bambino. Stavo sviluppando le mie ricette di zuppa quando avevo 11 anni.”Ora, al 12 Moons Bistro, la sua esperienza con la cucina giapponese (ha frequentato la Tokyo Sushi Academy nel 2015) aiuta a guidare il suo lavoro con il menu di ispirazione asiatica e sud – orientale del ristorante.
Ricetta per la zuppa di coda di bue in stile Lanzhou
La lista degli ingredienti potrebbe essere lunga ma non lasciarti intimidire.
Tempo coinvolto – 4 ore
Rende quattro porzioni.
- 2 litri di brodo di manzo (uso ridotto contenuto di sodio o senza sale)
- 2 once di sedano, grandi dadi
- 4 once di cipolla gialla, grande dadi
- ½ oncia (4-5 spicchi freschi di aglio, sbucciato e schiacciato
- ½ oncia (circa 2 pollici pezzo) di zenzero fresco, sbucciato e schiacciato
- ½ tazza di mirin (riso dolce vino)
- 1 cucchiaio di Pollo Knorr Polvere di Base
- 4 libbre di manzo stufato di coda di bue
- 1 libbra di manzo, punta di petto (opzionale)
- 2 foglie di alloro
- 1 anice stellato pod
- 1 bastoncino di cannella
- Scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 tazza di cipolle verdi a fette
- ½ tazza di fitto di coriandolo tritato
- 4 once di rafano, ravanelli, rasata nastro con un pelapatate
- 1 sterlina fresco Asiatiche tagliatelle (pan mee tagliolini o tagliatelle di ramen grande lavoro se non riesci a trovare tagliatelle tirate a mano)
- 2 cucchiai di olio di colza o olio vegetale
- 4 cucchiai di Cinese rosso caldo olio di peperoncino (ricetta sotto)
- sale Kosher e pepe nero macinato a piacere
scaldare il forno a 300 gradi.
Asciugare l’esterno della carne. Aggiungere olio per rivestire il fondo di un fondo pesante, forno-safe pentola con un tightfitting coperchio e posto a fuoco medio-alto. Non appena l’olio inizia a fumare, abbassare il calore a medio.
Condire la carne con sale e pepe macinato e aggiungere alla pentola calda. Rosolare bene su tutti i lati, quindi togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere il sedano e la cipolla nella pentola e cuocere fino al morbido. Aggiungere l’aglio, lo zenzero, il pepe nero in grani, l’alloro, la stecca di cannella e l’anice stellato, riportare il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando molto profumato ma non più rosolato. Aggiungere il mirin e portare ad ebollizione rapida.
Rimettere la carne nella pentola, aggiungere il brodo di manzo, quindi coprire con il coperchio. Mettere la pentola nel forno e brasare per 3 ore, controllando dopo 2 1/2 ore. La carne deve essere tenera forchetta.
Una volta che la carne è fatta, portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata.
Togliere le carni cotte dalla padella con le pinze e mettere da parte o tenere in caldo in un forno a fuoco basso. Filtrare il liquido di brasatura in una pentola fresca, aggiungere la buccia d’arancia e riportare a fuoco lento. Assaggia per condire e regola il sale secondo necessità. Tenete a mente che le tagliatelle avranno bisogno di una discreta quantità di sale in modo che il brodo dovrebbe avere un sapore leggermente troppo salato o l’intero piatto avrà un sapore insipido una volta aggiunti i noodles.
Far cadere le tagliatelle in acqua bollente fino a cottura. Con tagliatelle fresche questo dovrebbe richiedere un minuto o meno. Dividere le tagliatelle e coda di bue tra quattro grandi ciotole (tagliare il petto, se usato, e aggiungere pure). Completare il tutto con il ravanello daikon rasato e mestolo il brodo nelle ciotole, tendendo la buccia d’arancia. Guarnire ogni ciotola con cipolla verde tritata, coriandolo e 1 cucchiaio di olio di peperoncino cinese.
Servire.
Olio di peperoncino
Rendere il proprio olio di peperoncino è estremamente facile. Si conserva per un mese a temperatura ambiente in un contenitore con un coperchio a tenuta, ed è un ottimo condimento da avere in giro tutto il tempo.
- 1 coppa di colza o olio vegetale
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 4 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
- 1 cucchiaino di grani di pepe di Szechuan
- 1 bastoncino di cannella
- 1 anice stellato pod
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di zucchero
Aggiungi l’olio di canola o olio vegetale, olio di anice stellato, cannella e pepe di Szechuan di una pentola e mettere sul fuoco medio-basso fino a quando le spezie sono di bubbling. Una volta che il loro colore si è notevolmente oscurato, spegnere il fuoco.
Aggiungere i fiocchi di peperoncino, il sale, lo zucchero e l’olio di sesamo in un contenitore di ceramica con un coperchio. Posizionare il contenitore in ceramica sotto un piano cottura ventilato e accendere la ventola. Una volta che l’olio si è raffreddato per 5 minuti versarlo attraverso un colino nel contenitore con i fiocchi di peperoncino. Attenzione: l’olio bolle rapidamente e l’odore dei fiocchi di peperoncino riempirà l’aria, quindi è importante farlo sotto ventilazione. Il gorgoglio dovrebbe fermarsi abbastanza rapidamente.
Lasciare a temperatura ambiente e coprire. Mantiene per 1 mese.
Se non hai il tempo di preparare questa deliziosa zuppa, visita 12 Moons a Snoqualmie Casino. Con una varietà di piatti di ispirazione asiatica, 12 Moons ha qualcosa per tutti, tra cui una vista spettacolare della valle di Snoqualmie.
