Una lezione per fare Churchkhela, snack preferito della Georgia

Una lezione da vicino su come fare churchkhela – il famoso snack food della Georgia! Abbiamo avuto la fortuna di vedere l’intero processo in una piccola fattoria vicino a Kutaisi.

Oh, churchkhela. Un clamoroso favorito locale, questo dolce spuntino è un po ‘ frainteso tra i viaggiatori. Soprannominato “Snickers georgiano”, è fatto da noci (noci o nocciole) che sono infilate insieme e immerse in un roux denso e zuccherino fatto con farina e polpa di frutta, di solito uva. Churchkhela sono dall’aspetto strano per cominciare; ma una volta che lo zucchero inizia a cristallizzare all’esterno può finire per sembrare muffa (non ti preoccupare, non lo è!). Immagino che questo metta un sacco di gente fuori.

Ho avuto la churchkhela occasionale che ha un sapore così brutto come sembra (cioè come la cera di candela); ma credimi, niente batte uno fresco e ben fatto.

Abbiamo avuto una rara possibilità di vedere churchkhela essere fatto durante la nostra recente gita di un giorno a Imereti fuori Kutaisi. Siamo scesi in Gorduli (გორდული), un centro di produzione a conduzione familiare, per prendere uno spuntino veloce, e siamo venuti via con un meraviglioso tour della proprietà e diverse borse piene di churchkela, frutta secca e tè! E ‘ stata un’esperienza meravigliosa e abbiamo un ospite molto generoso da ringraziare. Egli non solo ha dimostrato le fasi finali del processo per noi, ma anche farci avere un andare noi stessi – e assaggiare gli ingredienti.

Va da sé che i Gorduli sono alcuni dei churchkhela più freschi e gustosi che abbiamo provato finora.

Come fare churchkhela

Il processo inizia rimuovendo le bucce dalle nocciole fresche e infilandole su un pezzo di spago da cucina usando un ago. Abbiamo perso questa parte, ma è abbastanza auto-esplicativo. La corda è annodata in basso per evitare che i dadi scivolino; in alto, c’è un cappio che i venditori usano per appendere il prodotto finito (i mercati della Georgia sono pieni di churchkhela penzolanti). Alla fine di questo processo la churchkhela si terrà insieme da sola, ed è un’etichetta tirare fuori l’intera lunghezza della corda prima di iniziare a mangiarla.

Nel frattempo, una grande pentola di roux viene preparata su un fuoco aperto. Gorduli produce una varietà di diverse combinazioni di sapori, e questa particolare ricetta utilizza feijoa al posto dell’uva, che conferisce alla churchkhela un gusto e un colore distintivi. Dobbiamo provare il roux direttamente dal piatto.

Dopo essere stato collegato a questo strumento agganciato, un set di sei corde vengono abbassate nel piatto.

Dopo un rapido smush per rivestire tutti i dadi, la churchkhela viene estratta e riattaccata. Vengono lasciati fuori per un periodo per asciugarsi e indurirsi.

Non ho mai visto così tanti churchkhela in un unico posto. Tuttavia, quello che abbiamo visto a maggio non è nulla in confronto a quello che sembra Gorduli a fine estate, dopo la raccolta della frutta. Controlla la loro pagina di Facebook per ulteriori immagini.