Whisky Advocate
Avete mai preso una bottiglia di whisky e notato il liquido all’interno è nebuloso? O ghiaccio caduto in un bicchiere di whisky solo per vederlo diventare nuvoloso? Non temere, questo non è un prodotto difettoso. E ‘ whisky che non è freddo filtrato, ed è ambita dagli appassionati.
A meno che non sia freddo filtrato, qualsiasi bottiglia di whisky diluita con acqua o lasciata riposare indisturbata a temperatura ambiente per un paio d’ore svilupperà una foschia, afferma l’ex distillatore master Four Roses Jim Rutledge. “La foschia alla fine si trasformerà in solidi dall’aspetto brutto e brutto nella bottiglia”, dice.
In effetti, i consumatori confusi spesso restituiscono queste bottiglie nebulose al negozio, afferma il fondatore di Jefferson Bourbon Trey Zoeller. “Per quanto ami la filtrazione non fredda, è un dolore. Le persone trovano galleggianti e sono infelici”, dice Zoeller. Dato questo problema, la maggior parte dei distillatori sceglie semplicemente di raffreddare il filtro prima dell’imbottigliamento.
La filtrazione a freddo impedisce al whisky di sviluppare una foschia, ma può anche spogliarlo del sapore se non fatto con attenzione. L’ex distillatore di Heaven Hill, Denny Potter, spiega che la filtrazione a freddo rimuove gli acidi grassi, gli esteri e le proteine che creano la foschia, nota anche come “floc freddo”.'”Il nostro processo di filtro freddo comporta l’abbassamento della temperatura del nostro whisky a circa 28-30F, costringendo il whisky a floc e facendolo passare attraverso un mezzo di filtrazione a foglia di pressione”, afferma Potter. “Questo supporto rimuoverà il floc freddo senza alterare il colore o il sapore.”
Alcuni distillatori abbasseranno la temperatura fino a 10F durante il processo di raffreddamento, mentre altri usano la filtrazione del carbonio per rimuovere il floc. Ma c’è un compromesso per un whisky così cristallino; Potter sostiene che la filtrazione del carbonio rimuove anche il sapore. Rutledge osserva che gli intenditori di oggi in realtà preferiscono che il loro whisky sia filtrato non freddo perché assicura loro che i sapori non sono stati spogliati.
Distillatori come il fondatore di MB Roland Paul Tomaszewski sono convinti sostenitori del whisky filtrato non freddo. “C’è un’intimità, un calore e una profondità extra per il whisky filtrato non freddo”, dice. “Il profilo aromatico contiene strati aggiuntivi ed è altrettanto audace e selvaggio come se stessi versando direttamente dalla canna, che in sostanza sei.”
Come sapere se il tuo whisky è filtrato non freddo
Molti whisky filtrati non freddi lo proclamano sull’etichetta. Ma se siete incerti, questi semplici test possono aiutare a determinare se un whisky è stato filtrato per motivi estetici.
Shake It Up: Swish la bottiglia e guardare da vicino come il whisky gocciola lungo l’interno del collo della bottiglia. Tomaszewski dice che il whisky filtrato non freddo spesso rivelerà residui nuvolosi.
Fuggedaboutit: Secondo Tomaszewski, un whisky filtrato non freddo permesso di sedersi in un bicchiere durante la notte diventerà opaco.
Metti il freddo: metti la bottiglia nel congelatore. “Se non si vede alcuna nuvolosità una volta che la temperatura del liquido scende sotto 30F, allora è probabilmente una buona indicazione che il whisky era freddo filtrato,” Potter dice.
L’onere della prova: i whisky a prova più elevata rendono più difficile identificare la filtrazione del freddo, secondo Rutledge. “Più acqua viene aggiunta a un whisky più velocemente si verificheranno le precipitazioni, quindi i whisky a prova inferiore sono a maggior rischio di precipitazione di acidi grassi”, afferma. “Non ho mai visto una foschia in un whisky barrel strength, non importa quanto tempo una bottiglia è lasciata in piedi indisturbata.”Diluire il whisky ad alta resistenza con acqua prima del test.
