Wolfgang Puck passa la torcia a suo figlio di 26 anni a Merois

Con il suo ultimo ristorante, lo chef Wolfgang Puck sta riflettendo sul suo glorioso passato e pianificando un brillante futuro post-pandemico.

Merois, il nuovo bistrot di Puck di ispirazione asiatica, è arroccato sopra Sunset Boulevard sul tetto del Pendry West Hollywood. La posizione è significativa per Puck, che ha aperto l’originale Spago sulla Sunset Strip nel 1982. Quel ristorante ormai leggendario divenne rapidamente un ritrovo di celebrità e una forza trainante per la vibrante cucina californiana, con la pizza al salmone affumicato di Puck che divenne una stella a sé stante. “Per me, è lì che tutto è iniziato”, dice Puck, ” guardando fuori da Spago, fuori sulla città, e dicendo, ‘Wow, L. A.’ E poi avere un ristorante di successo oltre i miei sogni più selvaggi.”

Puck sta scrivendo un nuovo capitolo della sua storia del tramonto al Pendry, dove gestirà il cibo per l’intera proprietà, da Merois al pranzo in camera a un nuovo caffè chiamato Ospero. E al suo fianco sarà suo figlio Byron, 26 anni, che fungerà da direttore generale sia per Merois che per Ospero. Una stella front-of-house che ha gestito Spago a Beverly Hills per gli ultimi due anni, Byron ama anche essere nel back-of-house e ha cucinato nella cucina di prova Puck.

“Adoro incontrare i nostri ospiti, ma sicuramente mi vedo rimbalzare avanti e indietro”, dice Byron, che ha iniziato a lavare i piatti a Spago quando aveva 12 anni e ha cucinato in centrali elettriche raffinate come l’Alinea di Chicago e la spagnola El Celler de Can Roca. “Amo il lato creativo della cucina.”

Oscar Zagal

Il suo gioviale padre di 71 anni dice che gli piacerebbe che Byron, o uno dei suoi fratelli più giovani, alla fine gestisse l’azienda. “Sono stato contattato molte volte per vendere l’attività”, dice Puck. “Davvero non voglio farlo. Idealmente, rimarrà un’azienda di famiglia. Il mio sogno è quello di guardare giù dal cielo e dire, ‘Oh mio Dio, i bambini stanno facendo molto meglio di me.””

8430 Sunset Blvd., West Hollywood, pendry.com.

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