元野間シェフのクリスチャン–プグリシがキッチン-ガーデンを壮大なプロポーションに

食べ物の世界を漠然と知っている人は、野間シェフのRené Redzepiの影響を知っています。 クリスチャン-プグリシという名前は、おそらくあまり馴染みがありません。 しかし、ノマミョウバンは、レストランだけでなく、コペンハーゲンで有機農場を中心とした料理の生態系を作り、大西洋の両側で崇拝者を集めています。 “これはきれいな庭ではありません。 シェフによっては30個のネギを作って完成している人もいます。 私たちは20,000個のネギを持っています”とPuglisi氏は、”食べ物がどこから来ているのかについて人々に洞察を与えようとしています。”

市内から約45分、プグリシは2016年以来、約120エーカーの土地を栽培してきました。 一日中カフェやベーカリーからミシュランの星を獲得した先のレストランまで、すでに複数のレストランを持っているシェフは、全く新しい方法で食にアプローチしたいと考えていました。 「もっと広がるのではなく、もっと深く行きたいと思っています」とPuglisi氏は言います。 “私は私たちが何をすべきかについてより多くの知識を持っていたい。 私は私達が源を作り出す農産物ともっと働きたいと思う。 ただコラボレーションを行うには、それは素晴らしい音が、その後、農家はちょうど彼がいつもやっていることをやっている、それは私がミスから学ぶこ 私たちは本当にどのようにして学ぶのですか？ 私たちはそれを自分で成長させます。”

Puglisiは多様なレストラングループを所有しているので、彼は成長するすべてをより効果的に使用することができます。 彼の牛からのミルクはピッツェリアBaestのためのチーズを作ることに行き、動物の細かいカットはミシュラン星付きのRelaeのために運命づけられ、野菜はManfredsの家族式の皿のために毎日収穫される。 Puglisiの全体的なアプローチは、彼の仲間が畏敬の念を抱いて見ています。 ヒューストンのセオドア–レックスのジェームズ-ビアード賞を受賞したシェフのジャスティン-ユウが最近ロブ-レポートに語ったように、”いつか私がクリスチャン-プグリシになることができれば。”