Käse und Mais Samosas
Knusprig golden gebratene Samosas gefüllt mit einer käsigen Maisfüllung sind die ultimative köstliche vegetarische Vorspeise oder Snack, perfekt für die Fütterung einer Menschenmenge.
Mein Mann und ich haben dieses Ding für käsige Mais-Samosas (oder Samoosas, wie sie in Südafrika genannt werden). Jedes Mal, wenn wir Mais Samosas verkauft sehen, werden wir ein paar ohne zu zögern kaufen. Das einzige Problem ist, dass wir die meiste Zeit unzufrieden und enttäuscht sind. Käse- und Mais-Samosas sind nicht schwer zu bekommen, aber die meisten Menschen scheitern. Der Schlüssel ist, genug Mais zu verwenden, damit die Füllung viel Textur hat. Gebratene Zwiebeln und Gewürze fügen mehr Geschmack hinzu und ein guter, reifer Käse wie gealterter Cheddar ist entscheidend, um der Samosa Cremigkeit und Würze zu verleihen.
Nach vielen Enttäuschungen haben wir uns entschlossen, unsere eigenen Mais-Samosas zu Hause herzustellen. Wir machen riesige Chargen und frieren sie ein, bereit, bis sie goldbraun und knusprig für Samosa-Notfälle gebraten werden. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, jedes Mal, wenn Sie Lust auf eine käsige Mais-Samosa haben und keine finden, ist dies ein wahrer Notfall!
Was ist eine Samosa?
Samosa (Samoosa) ist ein kleines, dreieckiges Gebäck, das goldbraun und knusprig gebraten wird. Das Gebäck wird mit einer Curryfüllung (oft Gemüse, Kartoffeln, Hühnchen, Lamm oder Linsen) gefüllt, die mit duftenden indischen Gewürzen gewürzt ist.
Wie man Käse-Mais-Samosas herstellt
Machen Sie die Käse-Mais-Füllung, indem Sie Zwiebel und Knoblauch weich und durchscheinend anbraten. An dieser Stelle können Sie beliebige Kräuter und Gewürze hinzufügen. Zwiebelsamen, Currypulver, ein wenig Kardamom und Chili-Fälschungen sind köstliche Ergänzungen. Fügen Sie Maiskörner hinzu (verwenden Sie aufgetauten gefrorenen Mais oder frischen Mais, der vom Kolben geschnitten wird) und lassen Sie ihn kochen, bis der Mais anfängt zu färben. Vom Herd nehmen und den Mais in eine große Rührschüssel geben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie den geriebenen Cheddar-Käse hinzu. Sie können die Hälfte des Cheddar durch Mozzarella ersetzen, wenn Sie mehr Schmelze wünschen. Füllen Sie den Samosa-Teig mit der Füllung und braten Sie ihn 3-5 Minuten in heißem Öl, bis die Samosas goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren auf dem Küchentuch abtropfen lassen.
Wie man Samosa faltet
Mit Samosa-Gebäckblättern (Sie können auch Phyllo-Gebäck oder Frühlingsrollengebäck verwenden, wenn Sie Samosa-Gebäck auf Ihrem lokalen ethnischen / indischen Markt nicht finden können), legen Sie eine der Länge nach vor sich auf ein Schneidebrett. Decken Sie den Rest mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Legen Sie einen Esslöffel Füllung auf die untere linke Ecke des Backblechs. Falten Sie die untere linke Ecke in eine dreieckige Form und falten Sie sie dann weiter zu einem Dreieck. Mein Video für griechische Feta-Kuchen zeigt diese Methode. Es gibt andere Möglichkeiten, Samosas auf YouTube zu falten, die ebenfalls sehr gut funktionieren, aber schwieriger zu erklären sind, ohne sie zu zeigen.
Mischen Sie ein paar Esslöffel Mehl mit Wasser zu einer Paste. Verteilen Sie ein wenig von der Mehlpaste entlang der Ränder der Samosa, um die offene Kante zu versiegeln, und legen Sie sie beiseite, während Sie mit den restlichen Zutaten fortfahren. Gemüse- oder Rapsöl in einem Topf bei starker Hitze erhitzen und die Samosas nach dem Erhitzen goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen, bevor Sie mit Chutney oder Dip-Sauce Ihrer Wahl serviert werden.
Köstliche indische Rezepte
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Käse und Mais Samosas
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Zutaten
Für die würzige Hühnerfüllung
- 1 zwiebel fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt/zerkleinert
- 4 Tassen Maiskörner
- 1 TL Chiliflocken
- 3 EL Koriander / Koriander fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen geriebener Cheddar-Käse
Für die Samosas
- Samosa-Wrapper (Ersatz durch Frühlingsrollenwickler oder in Streifen geschnittenes Phyllo-Gebäck)
- 3 EL Mehl gemischt mit 1-2 EL Wasser, um machen Sie eine Paste
- Öl zum Braten
- Chutney zum Servieren
Anleitung
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Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne weich und durchscheinend braten.
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Fügen Sie die Mais- und Chiliflocken hinzu und lassen Sie sie kochen, bis der Mais anfängt zu färben. Nach Geschmack würzen.
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Die Maismischung in eine große Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Kräuter und den Käse untermischen.
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Um die Samosas zusammenzubauen, legen Sie eine Samosa-Hülle der Länge nach vor sich auf ein Schneidebrett. Legen Sie einen Esslöffel Füllung in die untere linke Ecke, falten Sie sie zu einem Dreieck zusammen und falten Sie sie weiter, bis die Füllung vollständig im Gebäck eingeschlossen ist.
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Etwas Mehlpaste auf die Ränder verteilen und die Samosa versiegeln. Beiseite stellen und mit den restlichen Zutaten fortfahren.
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Gemüse- oder Rapsöl in einem tiefen Topf vorheizen, bis es heiß ist, und die Samosas goldbraun und knusprig braten. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und vor dem Servieren mit Chutney auf Papiertüchern abtropfen lassen.
